10 cosas que tenes que saber para hacer pizzas a la parrilla perfectas
La base crujiente, el aroma levemente ahumado, y la romántica sensación de cocinar con brasas vuelve a la pizza a la parrilla en una gran opción a la hora de elegir el menú para una reunión con amigos.
1- La masa
Lejos de una masa para molde donde necesitamos una masa muy suave y húmeda que se estira con los dedos sobre la asadera o una masa a la piedra donde necesitamos poder estirarla lo más fina posible, para una buena masa de pizza a la parrilla necesitamos una masa intermedia que nos permita ponerla sobre la parrilla sin que esta se caiga pero que se eleve un poco con la cocción y nos permita sostener el relleno.
2- La parrilla
Tenemos qué limpiar muy bien la parrilla para que ningún resto de picana del último asado nos pegue la masa y aparté otro truco que facilita la cocción de la masa y agrega sabor a la misma es pincelear con aceite.
3- El fuego
La temperatura tiene que ser alta, sin embargo en el momento de poner las pizzas lo ideal es correr la mitad de las brasas a un costado para poder cocinar con calor residual y así la masa no se nos arrebate y se queme sin lograr la cocción completa.
4- El relleno
Todos los ingredientes que incorporemos tienen que estar cortados en porciones pequeñas y el queso rallado. Recordemos que el calor que recibirá la parte de arriba de la pizza es limitado.
5- La tapa
Usemos una placa o asadera de unos 7 cm de alto para tapar nuestras pizzas y así lograr un calor envolvente que caliente por encima. Una forma de asegurar que el queso se va a derretir bien es agregar unas brasas por encima de la asadera.
6 - El toque
Si queres darle un toque ahumado aromático a tus pizzas agrega a las brasas una vez que "abriste el fuego" unas ramitas de orégano fresco y Romero. Realmente hacen la diferencia.
7- Menos es más
No creo realmente que cuando Mis van der Rohe dijo esta frase se hubiese referido a la cantidad de salsa sobre la pizza a la parrilla, pero en este momento me viene como anillo al dedo. Mucha salsa humedecería mi pizza haciendo muy complicado manejarla y sacarla de la parrilla.
8- Lo bueno y rápido ... Dos veces bueno
Como vamos a tratar de aprovechar al máximo la temperatura de las brasas, cuando demos vuelta la masa armaremos sobre la parrilla la pizza , por lo que tenemos que tener todos los elementos listos para poder agregarlos a la masa lo más rápido posible, así colocamos la asadera en forma de tapa y logramos que el relleno se cocine al mismo tiempo que la base de la masa de pone crocante.
9 - El tamaño si importa.
Si, y estoy seguro que mientras lees esto estas asintiendo con la cabeza, pero a lo que me refiero es que tenemos que hacer las pizzas más bien pequeñas, fáciles de manejar en la parrilla, fáciles de cubrir con las asaderas que tenemos en casa y fáciles de sacar cuando ya están lista. Cualquier otra aclaración sobre la importancia del tamaño les sugiero que busquen a Alessandra Rampolla en en google.
10- Maridaje
Por favor que nunca falte cerveza helada para acompañar este manjar.
Cocinen, disfruten y recuerden que la vida es demasiado corta para tomar vinos malos.
La base crujiente, el aroma levemente ahumado, y la romántica sensación de cocinar con brasas vuelve a la pizza a la parrilla en una gran opción a la hora de elegir el menú para una reunión con amigos.
1- La masa
Lejos de una masa para molde donde necesitamos una masa muy suave y húmeda que se estira con los dedos sobre la asadera o una masa a la piedra donde necesitamos poder estirarla lo más fina posible, para una buena masa de pizza a la parrilla necesitamos una masa intermedia que nos permita ponerla sobre la parrilla sin que esta se caiga pero que se eleve un poco con la cocción y nos permita sostener el relleno.
2- La parrilla
Tenemos qué limpiar muy bien la parrilla para que ningún resto de picana del último asado nos pegue la masa y aparté otro truco que facilita la cocción de la masa y agrega sabor a la misma es pincelear con aceite.
3- El fuego
La temperatura tiene que ser alta, sin embargo en el momento de poner las pizzas lo ideal es correr la mitad de las brasas a un costado para poder cocinar con calor residual y así la masa no se nos arrebate y se queme sin lograr la cocción completa.
4- El relleno
Todos los ingredientes que incorporemos tienen que estar cortados en porciones pequeñas y el queso rallado. Recordemos que el calor que recibirá la parte de arriba de la pizza es limitado.
5- La tapa
Usemos una placa o asadera de unos 7 cm de alto para tapar nuestras pizzas y así lograr un calor envolvente que caliente por encima. Una forma de asegurar que el queso se va a derretir bien es agregar unas brasas por encima de la asadera.
6 - El toque
Si queres darle un toque ahumado aromático a tus pizzas agrega a las brasas una vez que "abriste el fuego" unas ramitas de orégano fresco y Romero. Realmente hacen la diferencia.
7- Menos es más
No creo realmente que cuando Mis van der Rohe dijo esta frase se hubiese referido a la cantidad de salsa sobre la pizza a la parrilla, pero en este momento me viene como anillo al dedo. Mucha salsa humedecería mi pizza haciendo muy complicado manejarla y sacarla de la parrilla.
8- Lo bueno y rápido ... Dos veces bueno
Como vamos a tratar de aprovechar al máximo la temperatura de las brasas, cuando demos vuelta la masa armaremos sobre la parrilla la pizza , por lo que tenemos que tener todos los elementos listos para poder agregarlos a la masa lo más rápido posible, así colocamos la asadera en forma de tapa y logramos que el relleno se cocine al mismo tiempo que la base de la masa de pone crocante.
9 - El tamaño si importa.
Si, y estoy seguro que mientras lees esto estas asintiendo con la cabeza, pero a lo que me refiero es que tenemos que hacer las pizzas más bien pequeñas, fáciles de manejar en la parrilla, fáciles de cubrir con las asaderas que tenemos en casa y fáciles de sacar cuando ya están lista. Cualquier otra aclaración sobre la importancia del tamaño les sugiero que busquen a Alessandra Rampolla en en google.
10- Maridaje
Por favor que nunca falte cerveza helada para acompañar este manjar.
Cocinen, disfruten y recuerden que la vida es demasiado corta para tomar vinos malos.