Hola linces, los quiero informar sobre características a tener en cuenta cuando queramos comprar un cuchillo. Estas características en mi opinión son: el uso que le vas a dar, para que esta hecho el cuchillo y de que material es la hoja.
Cada cuchillo viene con una forma determinada y de diferentes materiales dependiendo para que se creo. Por ejemplo, los cuchillos de supervivencia tienen una hoja bastante gruesa con respecto a otros cuchillos, suelen ser de 4, 5 o 6 mm. También tienen que tener una hoja enteriza, esto quiere decir que llega en forma completa hasta el final del mango, para evitar que se parta con facilidad también pueden llegar a tener filo de un lado y del otro una sierra. En el caso de un cuchillo de cocina no tienen una hoja tan gruesa, usualmente tienen una hoja de 20 cm de largo que puede ser redondeada o mas recta tipo triangular. Los mas comunes son de acero inoxidable y cerámica.
En conclusión si tenemos un cuchillo de cocina no nos va a servir para cortar los troncos de un árbol.
En cuanto al material, la hoja puede ser de acero al carbono, de acero inoxidable, acero de damasco y cerámica.
Cerámica: Esta hoja es de un material cerámico en combinación con algún tipo de metal. Lo bueno es que mantienen el filo por muchísimo tiempo prácticamente no hay que afilarlos y se mantienen muy fácilmente. Lo malo es que si se caen pueden llegar a romperse, son muy frágiles.
Acero al carbono: Lo que le da la dureza a los aceros es el contenido de carbono que tengan. Mientras mas carbono la hoja va a ser mas dura, mas resistente a impactos y va a mantener mejor el filo pero por esto va a ser mas difícil de afilarla. El problema que tienen estos cuchillos es que se le tienen que dar mas importancia al mantenimiento de los mismos para que no se oxiden. Algunos ejemplos de estos aceros son O1, A2, 5160, 1095, 52100, entre otros. Estos aceros en general, se pueden forjar fácilmente, presentan una buena dureza, reafilado, y retención de filo.
Aceros inoxidables: Estos aceros también están combinados con carbono para lograr un cierto grado de dureza pero también tienen un 15% de cromo mas o menos en su composición, esto se debe a que el cromo posee una gran afinidad con el oxígeno y reacciona junto a él formando una capa pasivadora que evita la corrosión lo cual hace que presenten un mayor resistencia a la oxidación. Suelen ser menos duros que los cuchillos de acero al carbono, pero son mas fácil de mantenerlos y dependiendo el tipo de acero inoxidable vamos a poder afilarlos con mayor o menos dificultad ya que a algunos los hacen bastante resistentes suponiendo que son mejores. Tenemos por ejemplo cuchillos de buck knives que los hacen de acero 420HC, este es un acero inoxidable el cual se le sube la cantidad de carbono en su composición y se logra un acero que aguanta mas distintos tipos de esfuerzo. Los aceros que se usan comúnmente, son el 440C, ATS-34, 154CM, 12C27, 420, BG42.
Acero de damasco : Existen varias formas de obtenerlos mediante métodos bastante antiguos como el acero wootz. En la actualidad este acero se consigue mediante la forja de distintos tipos de acero los cuales se van agregando durante el proceso y luego se realizan los patrones que tiene el acero. Se caracteriza este tipo de acero por ser muy fuerte, flexible y conservar de forma impresionante el filo.
Para que esta hecho el cuchillo
Cada cuchillo viene con una forma determinada y de diferentes materiales dependiendo para que se creo. Por ejemplo, los cuchillos de supervivencia tienen una hoja bastante gruesa con respecto a otros cuchillos, suelen ser de 4, 5 o 6 mm. También tienen que tener una hoja enteriza, esto quiere decir que llega en forma completa hasta el final del mango, para evitar que se parta con facilidad también pueden llegar a tener filo de un lado y del otro una sierra. En el caso de un cuchillo de cocina no tienen una hoja tan gruesa, usualmente tienen una hoja de 20 cm de largo que puede ser redondeada o mas recta tipo triangular. Los mas comunes son de acero inoxidable y cerámica.
En conclusión si tenemos un cuchillo de cocina no nos va a servir para cortar los troncos de un árbol.
El material de la hoja
En cuanto al material, la hoja puede ser de acero al carbono, de acero inoxidable, acero de damasco y cerámica.
Cerámica: Esta hoja es de un material cerámico en combinación con algún tipo de metal. Lo bueno es que mantienen el filo por muchísimo tiempo prácticamente no hay que afilarlos y se mantienen muy fácilmente. Lo malo es que si se caen pueden llegar a romperse, son muy frágiles.
Acero al carbono: Lo que le da la dureza a los aceros es el contenido de carbono que tengan. Mientras mas carbono la hoja va a ser mas dura, mas resistente a impactos y va a mantener mejor el filo pero por esto va a ser mas difícil de afilarla. El problema que tienen estos cuchillos es que se le tienen que dar mas importancia al mantenimiento de los mismos para que no se oxiden. Algunos ejemplos de estos aceros son O1, A2, 5160, 1095, 52100, entre otros. Estos aceros en general, se pueden forjar fácilmente, presentan una buena dureza, reafilado, y retención de filo.
Aceros inoxidables: Estos aceros también están combinados con carbono para lograr un cierto grado de dureza pero también tienen un 15% de cromo mas o menos en su composición, esto se debe a que el cromo posee una gran afinidad con el oxígeno y reacciona junto a él formando una capa pasivadora que evita la corrosión lo cual hace que presenten un mayor resistencia a la oxidación. Suelen ser menos duros que los cuchillos de acero al carbono, pero son mas fácil de mantenerlos y dependiendo el tipo de acero inoxidable vamos a poder afilarlos con mayor o menos dificultad ya que a algunos los hacen bastante resistentes suponiendo que son mejores. Tenemos por ejemplo cuchillos de buck knives que los hacen de acero 420HC, este es un acero inoxidable el cual se le sube la cantidad de carbono en su composición y se logra un acero que aguanta mas distintos tipos de esfuerzo. Los aceros que se usan comúnmente, son el 440C, ATS-34, 154CM, 12C27, 420, BG42.
Acero de damasco : Existen varias formas de obtenerlos mediante métodos bastante antiguos como el acero wootz. En la actualidad este acero se consigue mediante la forja de distintos tipos de acero los cuales se van agregando durante el proceso y luego se realizan los patrones que tiene el acero. Se caracteriza este tipo de acero por ser muy fuerte, flexible y conservar de forma impresionante el filo.
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