Hola, este es mi primer post y queria compartir con ustedes una receta de mi madre, es un poco complicada pero muy economica, mas si se hace por cantidad. estos pastelitos de ojaldre fueron en algun momento de mi vida una buena salida economica, ya que el costo es muy bajo, poca gente lo hace, ademas el costo de venta es muy elevado.
ESTA RECETA RINDE 4 O 5 DOCENAS:
Utencillos necesarios:
Un pincel mediano, de ferreteria
Si se pueden conseguir una maquina de estirar masa tipo pastalinda
un cuchillo afilado , no serrucho
Dos cacerolas para freir
Ingredientes para la masa:
1KG de harina 0000
1 cucharada de grasa
sal gruesa una cucharada sopera
Agua tibia cantidad necesaria
aceite 1 taza
fecula de maiz 1/2 kilo , si se compra en una casa de reposteria es mas barata
Relleno dulce de batata o de membrillo
1 kg aproximadamente
para freir grasa vacuna
conviene comprar la grasa en carniceria 2 o 3 kgs se cortan en trocitos y se frie se le sacan los chicharrones y quedaria la grasa refinada
almibar
1 kg de azucar
1 naranja
A TRABAJAR!!
Se coloca el agua , la grasa y la sal en un bol, luego se coloca el harina en otro bol y se van uniendo hasta formar una masa homogena parecida a la de la pizza , se deja descansar una hora en la heladea y luego se cortan en trocitos y se estiran con la maquina o en palote, cuando la mesa esta medianamente fina se le coloca en la mitad con el pincel el acite y luego se le espolvorea la fecula de maiz sobre el aceite y se dobla la masa , se hace el mismo porceso con esa masa doblada asi hasta que quede un bollo de masa ojaldrada, se hace eso con los todos trozos de masa que cortamos, se colocan en la heladera se dejan descansar 24 hs.
Pasadas las 24 hs. se colocan dos ollas con grasa en el fuego una de la ollas debe estar en fuego muy minimo y la otra en fuego fuerte, no dejar que se queme la grasa, luego se saca la masa de la heladera se la estira nuevante unos 5 ml se le recorta los bordes con un cuchillo filoso (no usar cortantes de pastelitos ya que lograriamos cerrar los bordes) para que se puedan abrir, y quedaria la masa lista y se cortan en tapitas o cuadraditos de apoximadamente 7 cm cada lado , se coloca un cudradito de dulce en el medio de una tapita y se moja con un poquito de agua alrededor del dulce y se coloca otra tapita encima , se toma de abajo el pastelito y se le da la forma
una vez formados se colocan en aceite tibio hasta que se abran los hojaldres una vez abiertolos ojaldres pasan con mucho cuidado al aceite hirviendo dandole el dorado a gusto se dejan escurrir y se colocan en el almibar tibio( se prepara hiviendo 2 litros agua con 1 kg azucar y la cascara de una naranja hasta que quede espeso) y se dejan escurrir nuevante . dejar enfriar y a comerrrrrrrrr!!!!!!!!
COMENTEN SI LES VA BIEN , SI LES VA MAL COMENTEN TAMBIEN. TRATARE DE SOLUCIONARLE EL INCONVENIENTE
ESTA RECETA RINDE 4 O 5 DOCENAS:
Utencillos necesarios:
Un pincel mediano, de ferreteria
Si se pueden conseguir una maquina de estirar masa tipo pastalinda
un cuchillo afilado , no serrucho
Dos cacerolas para freir
Ingredientes para la masa:
1KG de harina 0000
1 cucharada de grasa
sal gruesa una cucharada sopera
Agua tibia cantidad necesaria
aceite 1 taza
fecula de maiz 1/2 kilo , si se compra en una casa de reposteria es mas barata
Relleno dulce de batata o de membrillo
1 kg aproximadamente
para freir grasa vacuna
conviene comprar la grasa en carniceria 2 o 3 kgs se cortan en trocitos y se frie se le sacan los chicharrones y quedaria la grasa refinada
almibar
1 kg de azucar
1 naranja
A TRABAJAR!!
Se coloca el agua , la grasa y la sal en un bol, luego se coloca el harina en otro bol y se van uniendo hasta formar una masa homogena parecida a la de la pizza , se deja descansar una hora en la heladea y luego se cortan en trocitos y se estiran con la maquina o en palote, cuando la mesa esta medianamente fina se le coloca en la mitad con el pincel el acite y luego se le espolvorea la fecula de maiz sobre el aceite y se dobla la masa , se hace el mismo porceso con esa masa doblada asi hasta que quede un bollo de masa ojaldrada, se hace eso con los todos trozos de masa que cortamos, se colocan en la heladera se dejan descansar 24 hs.
Pasadas las 24 hs. se colocan dos ollas con grasa en el fuego una de la ollas debe estar en fuego muy minimo y la otra en fuego fuerte, no dejar que se queme la grasa, luego se saca la masa de la heladera se la estira nuevante unos 5 ml se le recorta los bordes con un cuchillo filoso (no usar cortantes de pastelitos ya que lograriamos cerrar los bordes) para que se puedan abrir, y quedaria la masa lista y se cortan en tapitas o cuadraditos de apoximadamente 7 cm cada lado , se coloca un cudradito de dulce en el medio de una tapita y se moja con un poquito de agua alrededor del dulce y se coloca otra tapita encima , se toma de abajo el pastelito y se le da la forma
una vez formados se colocan en aceite tibio hasta que se abran los hojaldres una vez abiertolos ojaldres pasan con mucho cuidado al aceite hirviendo dandole el dorado a gusto se dejan escurrir y se colocan en el almibar tibio( se prepara hiviendo 2 litros agua con 1 kg azucar y la cascara de una naranja hasta que quede espeso) y se dejan escurrir nuevante . dejar enfriar y a comerrrrrrrrr!!!!!!!!
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