Guia para principiantes: Sushi
Hoy: Sushi (寿司)
Hacia finales de los noventa y comienzo del nuevo siglo -gobierno de De la Rúa mediante- se instaló en la Argentina una nueva división, un duro antagonismo, me refiero a:
Sushi SI, Sushi NO.
Enfrentamiento similar al que actualmente vive la ciudadanía en su conjunto entre quienes están con la "Tota" Santillán y los que prefieren a la Vives, o quienes apoyan al chico Ahumada y los que pretenden lincharlo.
Mucha gente es reacia a probar nuevas comidas, les cuesta experimentar sabores de tierras lejanas y son bastante desconfiados para con todo lo desconocido. Siempre me he cuestionado qué rechazo puede producirle un simple bocadillo de salmón a un argentino, individuo que acostumbra comer mollejas, chinchulines, mondongo, el cerebro vacuno… y además sus sesos.
¿En que consiste el sushi?
El sushi es un plato de origen japonés, fresco, preparado en diferentes y simpáticas piezas redondas, ovaladas, o rectangulares, y que se sirve en pequeñas bandejitas. Cada una de ellas recibe un nombre específico. Tenemos por ejemplo: Sashimi, Niguiri, Bochini (de este último no estoy tan seguro).
1) INGREDIENTES
Pescado crudo
Arroz
Algas
A simple vista parece ser una combinación que, al menos, impresiona. Imaginemos una difunta palometa de los lagos de Palermo a la que le agregamos un puñado de algas verdes traídas de San Clemente y un timbal de arroz blanco… ¡suena terrible!
Pero en el tema que hoy nos convoca no es tan así. Me permito salir en defensa de este milenario y exquisito banquete oriental, y no me estoy refiriendo a las pamplonas de cerdo del Mercado del Puerto en Montevideo.
El sushi es mucho más que un trozo de pescado frío con arroz. El sushi es toda una filosofía de vida, es la celebración de la cultura japonesa, es parte de la sabiduría de los maestros zen, conlleva lo sagrado del shintonismo y el budismo, es por ello que los que habitualmente lo comen son... las modelos, los jugadores de fútbol, los políticos (el recordado grupete radical) y todo tipo de nuevo rico.
2) CONDIMENTOS
Salsa de soja
Queso de soja
Chimichurri de soja
Wasabi
Con respecto al condimento final de la lista, los japoneses lo usan para darle un poco de vivacidad al plato. Suele presentarse como una bolita de color verde claro que viene al costado de las bandejitas. El wasabi debe ser consumido en pequeñas porciones ya que es un picante poderosísimo.
Warning: Si depositan una bolita de un tamaño mayor al aconsejado debajo de la lengua vivirán una simpática experiencia: aparecerán estrellitas en sus ojos, le saldrá humo de las orejas y se le caerá todo el pelo al instante.
3) COMO SE DEBE COMER
Con los clásicos palitos es lo indicado. Suelen venir de a pares y el desafío consiste en poder atrapar una pieza entremedio de estos dos resbaladizos elementos y lograr mantenerla en el aire para llevarla a la boca, evitando que el sushi caiga como una bomba sobre la salsa de soja y -cual homenaje a los Stones- pinte de negro al resto de los comensales.
Los movimientos deben ser rápidos y certeros, ya que otra propiedad del sushi es que se desarma en segundos debido a que el arroz no suele ofrecer demasiada resistencia a la presión de ambos palitos. Lo ideal es sujetarlo, "ensojarlo" e introducirlo en la boca en menos de 0,5 segundos; en caso contrario, juntarlo delicadamente de la mesa, grano por grano.
En la Argentina prolifera la costumbre de pedir tenedores, lo cual resulta una herejía para cualquier oriental y lo más probable es que el mozo, al escuchar dicha barbaridad, le pierda todo tipo de respeto.
4) CUANTO COMER
En este punto hay algunas discusiones entre los especialistas pues algunos estiman que más de doscientas piezas de sushi por persona es demasiado. Con mi experiencia de varios años en el tema, recomiendo entre sesenta y ochenta unidades por persona (si es que después tienen pensado ir a comer algo de verdad)
5) CON QUE SE ACOMPAÑA
Norberto Verea diría que lo ideal es con una buena caña y un reel, pues siempre cuenta que uno de sus amigos no se cansa de aseverar que el sushi es carnada. Pero gente más evolucionada que el amigo del querido "Ruso" considera que está muy bien acompañarlo con un rico vino blanco, por ese histórico concepto de que es el mejor para asociar al pescado (concepto actualmente en desuso pues los sommeliers dicen que hay que priorizar la variedad de uva para obtener lo que hoy llaman, graciosamente, maridaje)
Los orientales suelen tomar una bebida de nombre sake que es como un vino de arroz. Cristalino, casi sin sabor, pero con una enorme graduación alcohólica, tanto como para que después de la segunda copita a usted le resulte imposible pillar alguna pieza con los palitos y mucho menos -ya que usé el témino pillar- embocarle a la puerta del baño.
6) PRECIO
La respuesta es simple. Mucha gente cree que es caro... bueno, el doble o el triple de lo que ellos imaginan.
http://weblogs.clarin.com/almacen/archives/2008/05/guia_para_principiantes.html