La espinosa, pero superdulzona tuna (Opuntia ficus-índica) se está poniendo de moda entre los consumidores mundiales. Planta suculenta, que crece con lenta paciencia en zonas con suelos escasamente fértiles, en las que el sol calienta con fuerza de titán, ha sido redescubierta por los fruticultores internacionales como una opción productiva de primera en regiones áridas y semiáridas. Cultivo que se expande comercialmente en México, Estados Unidos, Italia, Africa del Sur, Israel, Túnez, Colombia, Perú y Chile, en la Argentina de a poco se va formando un núcleo de plantaciones compuesto por variedades locales y extranjeras. El mapa de las tunas aún es pequeño, pero los productores comentan que se irá agrandando lentamente, cuando la gente conozca las posibilidades que tienen en el mercado interno y externo. La tuna es una rústica multipropósito del reino vegetal. El fruto se consume fresco, convertido en jugo, y las carnosas paletas de forma geométrica pueden transformarse en gustoso forraje.
Receta saludable con tuna #2: Gelatina de tuna
Ingredientes
6 tunas rojas
1 taza de azúcar
2 cucharadas de grenetina en polvo
1 cucharada de jugo de limón
crema batida para adornar
Preparación
Se limpian las tunas y se pasan por un colador para separa, las semillas. Se ponen a hervir cuatro tazas de agua con el azúcar; cuando suelta el hervor, se agrega la grenetina disuelta en media taza de agua. Se retira del fuego y se añade la pulpa de tuna de agua. Se vacía la mezcla en un molde y se refrigera. Se desmolda sobre un platón y se adorna con crema batida.a,