Pulpo y olivas

1 pulpo de 1 kilo y medio,
1/2 cebolla fresca,
10 aceitunas negras,
1 huevo,
1 taza de aceite,
3 cucharadas de jugo de limón,
2 cucharadas de vinagre,
1 ramita de apio,
sal y pimienta.

En una olla con abundante agua ponemos a hervir el pulpo limpio y dejamos hervir durante una hora aproximadamente, hasta que este tierno.

Cuando esté cocido lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Después lo lavamos y le quitamos la piel, lo cortamos en rodajas y lo ponemos en una ensaladera onda, le agregamos la cebolla cortada a pluma, el vinagre, 1 cucharada de apio picado, 2 cucharadas de jugo de limón, salpimentamos y removemos bien.

Preparamos una mayonesa poniendo en un vaso de batidora el huevo, una cucharada de limón y una cucharadita de sal, batimos durante 1 minutos y empezamos a agregar el aceite a hilo, hasta que tome una consistencia espesa.


Vaciamos la mayonesa en un recipiente y en el mismo vaso de la batidora ya vacio agregamos las aceitunas negras y las licuamos con la mayonesa que ha sobrado en las cuchillas de la batidora. Luego vertemos esta preparación a la mayonesa anterior y la mezclamos hasta que adquiera un color parejo.


Por último escurrimos el líquido del pulpo y mezclamos el pulpo con la mayonesa