En este post te cuento los pro y los contra de cada uno, para que tomes precauciones a la hora de comprar o utilizar estos materiales en forma segura:
El aluminio
Es muy usado en la cocina porque es liviano, conduce bien el calor y por su menor costo, comparado con otros materiales.
Sin embargo, el uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio está vinculado a la intoxicación por este metal. El aluminio se deposita en el cerebro y está reconocido como uno de los factores relacionados con trastornos mentales como Alzheimer, entre otros problemas de salud, si bien no se ha identificado como causa directa.
Es un material prohibido para uso culinario en muchos países, aunque es habitual encontrarlo en cocinas de restaurantes y colegios.
Sólo el aluminio anodizado ha recibido un tratamiento especial que lo protege de la corrosión y lo sella con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene.
Es necesario mantenerlo en buenas condiciones, limpiarlo con jabones neutros, no rayarlo con cucharas de metal, no fregarlo con abrasivos como lana de acero o virutas, ni ponerlo en contacto con sustancias agresivas.
Esmaltados
También pueden contener plomo u otros metales pesados. Hay que cuidarlos del desgaste y de los golpes, ya que el alimento queda expuesto al material que hay en la base.
Hierro
Es usado en sartenes, asaderas y biferas, no es un buen conductor de calor, pesa mucho y necesita cuidados para evitar la oxidación. Antes de comprar, te recomendamos leer la etiqueta que certifica que no contienen plomo.
La intoxicación por plomo suele ser lenta y crónica, dando lugar a problemas gastrointestinales, fatiga, ansiedad, insomnio, etc. Los niños son más sensibles y puede producir en ellos, entre otros síntomas, mermas en el coeficiente intelectual y trastornos de atención.
Acero inoxidable
El acero inoxidable es una aleación de hierro con carbono, a la que se añaden metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas características.
Es bastante estable en contacto con los alimentos, pero libera pequeñas cantidades de estos metales pesados a la comida, por lo que no deben utilizarlo, por ejemplo, personas con alergia a alguno de estos metales.
El más aconsejable es el acero quirúrgico (T-304) ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener cuidado con las ralladuras y deterioros de la superficie.
¿Cuáles son los materiales más seguros?
El vidrio
Es un material inerte y no poroso. El vidrio borosilicato resiste los cambios de temperatura, no transfiere metales ni reacciona con otros materiales. Se usa en laboratorios y es una buena alternativa para sustituir los recipientes de plástico e incluso para cocinar y para congelar. Son los más adecuado para cafeteras, hervidores y tazas.
Esmaltados de porcelana
El esmaltado es el acabado vítreo de la cerámica, el cual es seguro siempre que no esté rayado ni golpeado. Los utensilios de barro no deben estar barnizados, y en caso de tener esmalte deben certificarnos que no contienen plomo.