Osobuco a la naranja
Ingredientes
Osobuco
Huesos del caracú
Papas
Ajo
Cebolla cortada en doble siselado
Apio cortado en láminas pequeñas
Zanahoria cortada en cubos pequeños
Echalote cortado en plumas
Vino blanco
Jugo de naranja
Harina
Manteca
Laurel
Tomillo fresco
Perejil fresco
Sal
Pimienta de molino
Azúcar
Aceite de oliva extra virgen
Preparación
Salpimentar las rodajas de osobuco y pasarlas por harina, retirarles el exceso y sellarlas en una sartén caliente con aceite de oliva de ambos lados. Retirar.
En esa misma sartén sudar los vegetales (cebolla, apio, zanahoria, echalote) y luego agregarle el osobuco ya cocinado. Incorporar vino blanco y jugo de naranja cubriendo hasta la mitad de la preparación. Agregar laurel, tomillo, sal, pimienta y un poco de azúcar.
Papas:
Cortar las papas en cubos pequeños y colocarlas en una sartén, cubrirlas con agua hasta la mitad y un trozo grande de manteca. Condimentar con sal, pimienta, tomillo y ajo. Cocinar hasta que se consuma toda el agua.
Cocinar los huesos del caracú en agua caliente y luego llevarlos al horno durante 5’.
Presentación
Ubicar en un plato una rodaja de pan tostado, a un lado la carne, las papas y la salsa. Decorar con los huesos sobre le pan, echarle uno granos de sal gruesa y perejil fresco picado.
parte 1
parte 2
parte 3
fuente
http://www.cocinarte.tv/
mi sugundo post.