COCINA CON INSECTOS
Universo de infinitos sabores
Para cocinar estos insectos se les arroja al fuego y luego, con una varita, se les rueda hacia afuera. Una vez que están sin ceniza, comienza el banquete, pues «la piel es crujiente, la carne cremosa y delicada. Saben como huevos revueltos con nuez y mozzarella cubiertos por pasta de hojaldre. Tienen un ligero resabio de humo», describe imaginativamente Menzel en su libro. En Estados Unidos también se ha desarrollado la tradición de ingerir insectos de una manera dulce. Menzel registra en su libro que la Hot Lix Candy Company se especializa en novedades sobre insectos. Tal empresa ofrece, entre otros productos, una paleta o chambelona con sabor a crema de menta con un insecto real: Cricket Lick It. Menzel refiere que el éxito de esta empresa llevó a su fundador a experimentar, entre otras golosinas, con escorpiones cubiertos de chocolate o de caramelo, los Insectsides. Desde la entrada hasta el postre y como posible apoyo al equilibrio ecológico, los arácnidos y otros insectos empiezan a florecer como otro universo infinito de sabores, texturas y ¿por qué no? de refinamiento.
Para los interesados, aquí hay varias recetas con insectos...
Grillos Cubiertos de Chocolate
Ingredientes:
* 25 grillos adultos
* Chocolate semi-amargo
Preparacion:
* Enjuaga los grillos, sécalos y congélalos por media hora o hasta que mueran.
* Arranca las patas y, si lo deseas, las cabezas y cocínalos a 250° F hasta que estén crujientes.
* Calienta el chocolate a baño María hasta que se derrita.
* Sumerge los grillos en el el chocolate uno por uno y ponlos a enfriar en una pieza de papel encerado.
Pastel de Frutas
Ingredientes:
* 1 taza de harina de grillos.
* 1/4 taza de pasas.
* 1/4 taza de cuadritos de fruta seca (durazno, manzana, dátiles, etc.)
* 1/4 taza de agua.
Preparacion:
* Mezcla los ingredientes hasta que tengas una masa espesa.
* Estírala en tiras del tamaño de un dedo y ponlas en una charola ligeramente engrasada.
* Hornea a 350o F por 20 minutos o hasta que el exterior esté dorado obscuro y un palillo salga limpio.
* Deja enfriar y sirve.
Variaciones:
* Agrega 1/4 de taza de Avena y un poco más de agua para una consistencia más parecida a la granola.
* Utiliza distintos tipos de harina de insecto para variar los sabores.
Escamoles a la Mantequilla
Ingredientes:
* 2 Cucharadas de mantequilla
* 2 hojitas de epazote
* 60 gramos de escamoles
* 2 rebanadas delgadas de cebolla
* sal al gusto
Preparacion:
* Se calienta la mantequilla en un sartèn.
* Se agregan los escamoles a que se doren, se les agrega la cebolla finamente picada, se sazonan con sal y finalmente se le añade el epazote muy bien picado.
* En un plato se sirve una cucharada grande de guacamole, se decora con totopos y alrededor se le ponen los escamoles.
Dip de gusanos de arbustos
Ingredientes:
* 5 gusanos grandes
* 1 cdta de aceite vegetal
* Una pizca de sal
* 1/2 taza de crema
* 1/2 taza de yogurt natural
* 1/2 taza de queso cottage
* Gotitas de limón
Preparacion:
* Fría los gusanos en aceite hasta que doren.
* Sazone levemente con la sal.
* El resto de ingredientes, páselos por el procesador de alimentos hasta conseguir una pasta suave.
*Sírvase sobre tostadas de maíz o pan.
Arroz con grillos
Ingredientes:
* 1 huevo batido
* 2 cucharas de aceite
* 2 1/2 tazas de agua
* 1 cebolla pequeña
* 2 cucharas de ajo en polvo
* salsa de soja
* 1 taza de arroz
* 1 taza grande de grillos
Preparacion:
* En una sartén con el aceite caliente, añadir el huevo, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla finamente picada y los grillos.
* Cuando estén dorados, añadir el agua. Llevar a ebullición.
* Añadir el arroz.
*Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
Galletas y Salsa de Queso con Grillos escarchados[/font[/size
Ingredientes:
* 250 gr. de crema de queso
* 250 gr. de queso cheddar
* 1 cuchara de salsa Worchestershire
* 1 pimiento verde picado
* 1 cebolla pequeña picada finamente
* 2 cucharas de Miracle Whip®
* grillos escarchados
* Galletas saladas
Preparacion:
* Ablandar la crema de queso.
* Añadir el resto de los ingredientes.
* Untar la mezcla sobre las galletas saladas y colocar encima los grillos escarchados.
Pan de gusanos del plátano
Ingredientes:
* 1/2 taza de manteca
* 3/4 taza de azúcar
* 2 plátanos triturados
* 2 tazas de harina
* 1 cucharita de bicarbonato
* 1 cucharita de sal
* 1/2 taza de nueces trituradas
* 2 huevos
* 1/4 taza de gusanos tostados
Preparacion:
* Mezclar todos los ingredientes.
* Colocar en una bandeja engrasada y cocer en el horno a 350º durante una hora.
Tacos de hormigas
Ingredientes:
* 2 cucharas de mantequilla aceite de cacahuete
* 1/4 kilo de hormigas
* 3 chiles finamente picados
* 1 tomate bien picado
* Pimienta
* Comino
* Orégano
* 1 buen manojo de cilantro finamente picado
*Tacos - tortillas
Preparacion:
* Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén y fría las hormigas.
* Añada las cebollas, los chiles, y el tomate, y sazónelos con sal.
* Espolvoree la pimienta, el comino, y el orégano al gusto.
* Sírvalas en los tacos y adórnelos con cilantro.
Salsa de insectos con queso
Ingredientes:
* 1 taza de insectos hervidos (grillos, saltamontes, etc)
* 1 caja de crema de queso
* 1 cucharada colmada de mayonesa
* 1 pimiento rojo o verde asado
* Bastante ajo
* sal y pimienta negra
Preparacion:
* Hierva los insectos (grillos, saltamontes, etc)
* En una fuente mezcle la crema de queso y la mayonesa.
* Mezclar bien hasta que consiga una pasta fina y suave.
* Puede añadir un poco de limón a esta crema para que sea suave, pero no demasiado.
* Añadir las especias y el pimiento picado muy fino y revuelva bien.
* Agregue los insectos y poner en la nevera al menos 4 horas antes de servir.
* Servir con verduras y patatas fritas.
Hierva los insectos vivos con un poco de sal y pimienta... y un poco de limón. No use insectos muertos, pues saben horrible.
Pastel de insectos
Ingredientes:
* 1/2 taza de mantequilla
* 1/2 taza de miel
* Una fuente grande de palomitas de maiz
* 1 taza de insectos asados (grillos, saltamontes, abejas, hormigas, etc ...)
Preparacion:
* Calentar la mantequilla y la miel lentamente y mezclar bien.
* Mezclar los insectos con las palotimas de maíz y verter sobre la mantequilla y la miel y remover.
* Colocar esta mezcla sobre una fuente y meter en el horno durante 10 minutos a 350º.
*Cortar en trozos pequeños y servir.
Grillos fritos al curry con arroz
Ingredientes:
* Arroz
* Curry
* Aceite de girasol
* 1 lata de miel de coco
* 1 diente de ajo
* Media cebolla
*Chili Peppers
* Distintos tipos de verduras de temporada
*Grillos
Preparacion:
* Cocinar el arroz en una cacerola aparte.
* Calentar el aceite. Añadir la cebolla y los chili peppers.
* Freir hasta que las cebollas estén doradas.
* añadir el ajo y después las verduras y los grillos y se les da unas vueltas rápidas.
* Cocinar previamente aquellas verduras que necesitan más cocción.
* Cuando las verduras y los grillos estén cocinados, se les añade la leche de coco y el curry.
*Mezclar todo bien y servir con el arroz.
Hormigas estofadas
Ingredientes:
* 1/4 kg. de hormigas
* 1/4 kg. de guisantes tiernos ya cocidos
* 1 cebolla tierna
* Sal, pimienta
* 30 gramos de mantequilla
* 50 gramos de tocino entreverado
Preparacion:
* Se rehoga en una cacerola el tocino entreverado, cortado a trocitos pequeños, con la mantequilla y la cebollita entera.
* Cuando el tocino empieza a dorarse, se añaden los guisantes y un poco de sal y se les da unas vueltas para se se empapen de la grasa.
*Se añaden las hormigas, se mezcla bien con todos los ingredientes y se añade pimienta.
* Al servir, se retira la cebolla.
Empanaditas de insectos
Ingredientes:
* 1 taza de insectos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 2 huevos
* 1 taza de migas de pan
* sal, pimienta y hot chili
Preparacion:
* Triturar todos los ingredientes y mezclar bien hasta formar una pasta suave.
* Añadir la sal, pimienta y el hot chili.
* Formar las empanadillas y freir en aceite caliente.
Goulash de Saltamontes
Ingredientes:
* 20 saltamontes picados finamente
* 2 puñados de musco
* 6 ojos de mochuelo
* 3 tazas de sangre de pollo
* 2 entrañas de serpiente
* 3 tazas de gusanos
Preparacion:
* Freir los saltamontes picados con los ojos de mochuelos y las entrañas de las serpientes.
* Una vez bien cocinados, añadir la sangre de pollo.
* Cocinar durante 15 minutos. Servir sobre una fuente con los gusanos y adornar con el puñado de musgo finamente picado.
Saltamontes Gumbo
Ingredientes:
* 1/2 taza de zumo de limón
* 1 cuchara de aceite de oliva
* 1 cuchara de miel
* 1/2 cuchara de gengibre fresco.1 cuchara de mostaza de Dijon
* 2 cucharas de distintas especias (perejil, menta, tomillo, albaca...)
* 12 saltamontes congelados
* 1 pimiento rojo cortado a trozos
* 1 cebolla pequeña
Preparacion:
* Mezclar todos los ingredientes en una fuente.
* Añadir los saltamontes y dejar en el frigorífico este adobo durante toda la noche.
* Al día siguiente, retirar los saltamontes del adobo, secarlos bien y freírlos en aceite caliente.
Enchiladas Oaxaca
Ingredientes:
* 20 Saltamontes
* 1/2 taza de salza chili
* sal
* ajo
* cebolla
* 1 limón
* 1 taza de guacamole
* 6 tortillas
Preparacion:
* Poner en remojo los saltamontes en agua durante 24 horas.
* Cocerlos y después secarlos.
* Freírlos en una sartén con el ajo, la cebolla, sal y limón.
* Colocarlos en las tortillas con la salsa chili y el guacamole.
POSTRES CON INSECTOS
Plátanos flambeados al ron con insectos
* Freir unos plátanos en una sartén untada de mantequilla durante unos minutos.
* Añadir a continuación crisálidas de mariposa u otros insectos lo suficientemente grandes.
* Rociar con ron.
* Hacer flambear muy poco tiempo, lo bastante para cocinar los insectos en el alcohol, y consumir inmediatamente, aún caliente.
Insectos al chocolate
* Fundir chocolate negro al baño maría con azúcar y un poco de mantequilla.
* Preparar los insectos, que pueden ser pequeños, como hormigas, o más grandes, como grillos, saltamontes, larvas, crisálidas, etc.
* Empapar los insectos en el chocolate fundido, retirar y dejar endurecer el chocolate a temperatura ambiente o en el refrigerador.
* Toda la dificultad está en la composición y la capa del chocolate.
* Hay numerosas alternativas posibles con chocolate blanco, chocolate negro, con avellanas, etc.
Galletas de grillos al caramelo a la mexicana
* 10 grillos y 100 gramos de pollenta por persona)
* Saltear los grillos durante unos minutos en una sartén con un poco de mantequilla o aceite.
* Preparar o comprar minigalletas de pollenta (harina de maíz - una pequeña galleta por persona).
* Colocar los grillos una vez hechos sobre la galleta.
* Preparar un caramelo haciendo fundir azúcar y agua en una cacerola.
* Cubrir los grillos con caramelo caliente, sin tardar demasiado para evitar que el caramelo endurezca.
* Decorar con discos de kiwi, frambuesas y con crema (crema Chantilly, crema pastelera, o helado de vainilla).
* Conservar en el refrigerador. Servir fresco con champán o cava.
Helado de insectos
* Preparar un helado según el método habitual.
* Existen varios tipos de helados (ver recetario) y cada uno de ellos tiene unas características de elaboración diferentes según los ingredientes.
* La idea es añadir los insectos en el helado líquido antes de que éste acabe enfriándose en el refrigerador.
* Servir fresco con los insectos visibles entre el helado.
* Es de un atractivo efecto decorativo garantizado, con numerosas alternativas posibles: ténébrions en helado de fresa para postre, grillos con o sin larvas en helado muy ligeramente salado,etc.
Crema pastelera con huevos o larvas de drosophila
* Preparar una crema pastelera triturando huevos de drosophila.
* Estos minúsculos huevos puestos por las "moscas del vinagre" destacan el gusto azucarado y consistente de la crema añadiendo al mismo tiempo un ligero toque de acidez muy apreciado (ni mucho ni poco, todo el arte está en la dosificación)
