Gente de Taringa!, he visto post de usuarios que hacian empanadas y las posteaban, y salian algo asi
Para un verdadero Gaucho Provinciano Master Race, las empanadas de carne molida o picada es algo inaceptable, asi que les traigo la receta tradicional de las empanadas Tucumanas
ADVERTENCIA:Cualquier comparación de estas delicias con la señora de la empanada agria seran mandados a la puta madre que los parió
Primero les dejo algo de musica para entrar en ambiente
Para preparar esta receta vamos a necesitar
Con estas cantidades debe alcanzarles para hacer hasta 30 empanadas, es decir, 2 docenas y media
A tener en cuenta:La preparacion de estas empanadas toman tiempo, asi que no pretendan hacerlas a la mañana para comer al mediodia porque no van a tener tiempo. Es preferible hacerlas el dia anterior y terminarlas al otro dia, como lo hice yo.
Promero les pido disculpas porque la camara de mi celular no es muy buena
Empezamos poniendo a hervir la carne en agua solamente con sal, no hace falta agregarle nada mas.
Dependiendo de que tan dura sea la carne va a hervir por 1 1/2 horas hasta 2 1/2 horas
Una vez lista la carne, la sacamos del agua y la dejamos enfriar.
Importante: NO tiren el caldo que quedó luego de retirada la carne, porque mas adelante lo vamos a necesitar
Cuando la carne esta fria, tomamos un cuchillo y la cortams en trozos pequeños, asi
Una vez cortada la carne, tomamos la cebolla y la picamos chica, incluyendo la parte blanca del verdeo
Con la cebolla ya picada, ponemos en una olla un poco de aceite y esperamos hasta que este caliente
Nota: si quieren pueden usar un poco de grasa, le da un sabor mucho mas rico, pero el plato final es mas pesado
Cuando la olla se caliente, le hechamos la cebolla con un poco de sal para que sude y largue el su jugo. No hay dorar la cebolla, debe quedar transparente
Nota: solo un poco de sal porque la carne ya esta salada, lo suficiente para hacerla sudar
Cuando la cebolla ya transparentó le agregamos la carne ya cortada a cuchillo y la mezclamos bien para que la carne se bañe en el jugo de la cebolla
Cuando ya esta mezclada la carne con la cebolla, es hora de condimentar, le hechamos aji molido
Pimenton rojo español
Y comino. El comino es muy importante, es lo que le da su gusto tan caracteristico a la empana tucumana
Nota: deben tener mucho cuidado con el comino, ya que su sabor es muy fuerte y si le hechan mucho puede dejarle un gusto feo e imcluso arruinar las empanadas. Si no estan acostumbrados a usarlo, les recomiendo hecharle de a poco e ir probando como va quedando hasta que sea de su gusto
Y mezclamos...
Cuando este mezclado con todos los condimentos, tomamos el caldo que nos quedo luego de hervir la carne y le agregamos al relleno que estamos haciendo. esto hace que las empanadas queden bien jugosas
Nota: no importa si creen que le hecharon mucho caldo, luego se espesara
Cuando tenemos asi el nuestro relleno, esperamos a que se enfrie y lo guardamos un par de horas en la heladera, esto hace que el caldo de carne se espese, ya que esta compuesto en su mayoria por grasa
Asi nos quedara al dia siguiente. Como ven, no parece estar tan jugoso, pero cuando la saquemos del horno, el jugo que se enfrio se volvera a calentar y ser hará liquido de nuevo
Con el relleno recien sacado de la heladera, vamos a cortar la parte verde del verdeo y lo mezclamos
Nota: las hojas del verdeo se le agregan al relleno recien cuando ya esta frio, no en caliente
Luego hacemos hervir los huevos
Picamos los huevos, agregamos al relleno y mezclamos
Y al fin tenemos nuestro relleno listo
Ahora voy a enseñarles como hacer la masa para las tapas, es bien sencillo, pero si quieren pueden compar las que vienen ya hechas, pero no es lo mismo
Para la masa vamos a necesitar grasa bobina refinada, pueden comprarla en el super o ir a una carniceria y pedirles que te vendan grasa y derretirla vos mismo es tu casa. Es lo que yo hice y tengo en mi casa
Nota: si compran grasa refinada en el supermercado, fijense que en el envase diga "primer jugo bovino" ya que este es de mayor calidad que el que diga solamente "grasa"
Tambien necesitamos 3 cucharaditas de sal y 1/2 litro de agua, preferentemente hirviendo
En una olla con un kilo de harina, agregamos la sal, la grasa y por ultimo el agua
Mezclamos con una cuchara, porque esto esta caliente, y cuando se enfrie un poco mas amasamos con la mano
Una vez amasado, la cubrimos con una bolsa para que no le de el aire y asi no se seque, y la dejamos reposar al menos por 30 o 40 minutos
Nota: es importante dejarla reposar, sino la masa queda muy elastica y sera dificil estirarla para hacer las tapas
Luego de reposada la masa, separamos en bollitos la cantidad de empanadas que queramos hacer, la oflamos y le damos forma redonda
Ahora solo nos queda rellenarlas
Cerrarlas
Hornearlas y disfrutarlas
Nota importante: la empanada tucumana se come con limon, (me olvide de tomar la foto) pero deben tomar una rodaja de limon, y expimirle un poco de jugo dentro, luego de la primera mordida. Aca en tucuman, o se comen empanadas sin limon, el limon es fundamental
Espero que intenten hacerlas y que las disfruten tanto como yo, y la acompañen con un buen tinto, como lo haría el gran Horacio
Para un verdadero Gaucho Provinciano Master Race, las empanadas de carne molida o picada es algo inaceptable, asi que les traigo la receta tradicional de las empanadas Tucumanas
ADVERTENCIA:Cualquier comparación de estas delicias con la señora de la empanada agria seran mandados a la puta madre que los parió
Primero les dejo algo de musica para entrar en ambiente
Para preparar esta receta vamos a necesitar
- 1 kilo de carne (tradicionalmente las empanadas tucumanas se hacen con matambre, pero este corte puede resultar caro en algunos casos, asi que yo las hice con un corte mas economico, aca en Tucuman se lo conoce como "duro", no se si tendra otro nombre en el resto del pais)
- 1/2 kilo de cebolla
- 1/2 docena de huevos
- 2 cebolla de verdeo
- Sal, pimenton, comino y aji molido
- 1 kilo de harina
- 200 g de grasa bovina refinada
Con estas cantidades debe alcanzarles para hacer hasta 30 empanadas, es decir, 2 docenas y media
Comencemos
A tener en cuenta:La preparacion de estas empanadas toman tiempo, asi que no pretendan hacerlas a la mañana para comer al mediodia porque no van a tener tiempo. Es preferible hacerlas el dia anterior y terminarlas al otro dia, como lo hice yo.
Promero les pido disculpas porque la camara de mi celular no es muy buena
Empezamos poniendo a hervir la carne en agua solamente con sal, no hace falta agregarle nada mas.
Dependiendo de que tan dura sea la carne va a hervir por 1 1/2 horas hasta 2 1/2 horas
Una vez lista la carne, la sacamos del agua y la dejamos enfriar.
Importante: NO tiren el caldo que quedó luego de retirada la carne, porque mas adelante lo vamos a necesitar
Cuando la carne esta fria, tomamos un cuchillo y la cortams en trozos pequeños, asi
Una vez cortada la carne, tomamos la cebolla y la picamos chica, incluyendo la parte blanca del verdeo
Con la cebolla ya picada, ponemos en una olla un poco de aceite y esperamos hasta que este caliente
Nota: si quieren pueden usar un poco de grasa, le da un sabor mucho mas rico, pero el plato final es mas pesado
Cuando la olla se caliente, le hechamos la cebolla con un poco de sal para que sude y largue el su jugo. No hay dorar la cebolla, debe quedar transparente
Nota: solo un poco de sal porque la carne ya esta salada, lo suficiente para hacerla sudar
Cuando la cebolla ya transparentó le agregamos la carne ya cortada a cuchillo y la mezclamos bien para que la carne se bañe en el jugo de la cebolla
Cuando ya esta mezclada la carne con la cebolla, es hora de condimentar, le hechamos aji molido
Pimenton rojo español
Y comino. El comino es muy importante, es lo que le da su gusto tan caracteristico a la empana tucumana
Nota: deben tener mucho cuidado con el comino, ya que su sabor es muy fuerte y si le hechan mucho puede dejarle un gusto feo e imcluso arruinar las empanadas. Si no estan acostumbrados a usarlo, les recomiendo hecharle de a poco e ir probando como va quedando hasta que sea de su gusto
Y mezclamos...
Cuando este mezclado con todos los condimentos, tomamos el caldo que nos quedo luego de hervir la carne y le agregamos al relleno que estamos haciendo. esto hace que las empanadas queden bien jugosas
Nota: no importa si creen que le hecharon mucho caldo, luego se espesara
Cuando tenemos asi el nuestro relleno, esperamos a que se enfrie y lo guardamos un par de horas en la heladera, esto hace que el caldo de carne se espese, ya que esta compuesto en su mayoria por grasa
Asi nos quedara al dia siguiente. Como ven, no parece estar tan jugoso, pero cuando la saquemos del horno, el jugo que se enfrio se volvera a calentar y ser hará liquido de nuevo
Con el relleno recien sacado de la heladera, vamos a cortar la parte verde del verdeo y lo mezclamos
Nota: las hojas del verdeo se le agregan al relleno recien cuando ya esta frio, no en caliente
Luego hacemos hervir los huevos
Picamos los huevos, agregamos al relleno y mezclamos
Y al fin tenemos nuestro relleno listo
Ahora voy a enseñarles como hacer la masa para las tapas, es bien sencillo, pero si quieren pueden compar las que vienen ya hechas, pero no es lo mismo
Para la masa vamos a necesitar grasa bobina refinada, pueden comprarla en el super o ir a una carniceria y pedirles que te vendan grasa y derretirla vos mismo es tu casa. Es lo que yo hice y tengo en mi casa
Nota: si compran grasa refinada en el supermercado, fijense que en el envase diga "primer jugo bovino" ya que este es de mayor calidad que el que diga solamente "grasa"
Tambien necesitamos 3 cucharaditas de sal y 1/2 litro de agua, preferentemente hirviendo
En una olla con un kilo de harina, agregamos la sal, la grasa y por ultimo el agua
Mezclamos con una cuchara, porque esto esta caliente, y cuando se enfrie un poco mas amasamos con la mano
Una vez amasado, la cubrimos con una bolsa para que no le de el aire y asi no se seque, y la dejamos reposar al menos por 30 o 40 minutos
Nota: es importante dejarla reposar, sino la masa queda muy elastica y sera dificil estirarla para hacer las tapas
Luego de reposada la masa, separamos en bollitos la cantidad de empanadas que queramos hacer, la oflamos y le damos forma redonda
Ahora solo nos queda rellenarlas
Cerrarlas
Hornearlas y disfrutarlas
Nota importante: la empanada tucumana se come con limon, (me olvide de tomar la foto) pero deben tomar una rodaja de limon, y expimirle un poco de jugo dentro, luego de la primera mordida. Aca en tucuman, o se comen empanadas sin limon, el limon es fundamental
Espero que intenten hacerlas y que las disfruten tanto como yo, y la acompañen con un buen tinto, como lo haría el gran Horacio