Ingredientes
Waffles
Harina 0000 200 g
Polvo leudante 1 cdita
Sal 1 pizca
Huevos 2
Leche 400 cc
Manteca 40 g
Manteca adicional
Ganache
Crema de leche 600 cc
Chocolate semiamargo 750 g
Manteca 140 g
Cognac 40 cc
Ralladura de 1 naranja
Salsa de mango
Mango 2
Almíbar a 110ºC 200 cc
Varios
Gajos y rodajas de mango
Helado de chocolate blanco 500 g
Procedimiento
Waffles
Tamizar la harina, el polvo leudante y la sal. Agregar los huevos ligados, la leche y la manteca .
Batir enérgicamente con batidor de mano o eléctrico hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.
Calentar el molde de waffles. Esparcir manteca con ayuda de un pincel.
Colocar la pasta en el molde hasta cubrir el borde. Cerrar y llevar a fuego. Cocinar aproximadamente 2 minutos, dar vuelta y cocinarlo 2 minutos mas del otro lado.
Ganache de chocolate
Calentar la crema, añadir el chocolate picado, apagar el fuego y dejar reposar. Mezclar hasta que se unan todos ingredientes.
Incorporar la manteca , el coñac y la ralladura de naranja. Integrar. Llevar al frío durante 2 o 3 horas.
Salsa
Colocar igual cantidad de agua que de azúcar y hervir a 110ºC. Procesar la pulpa de un mango , incorporando el almíbar.
Armado
Colocar sobre cada waffle 2 quenelles de ganache, gajos de mango , una bocha de helado de chocolate blanco y salsa de mango .
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