La dieta carnivora esquimal.

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Dietas Ancestrales. La paradoja esquimal. Mucha grasa y poca verdura

Si hay una dieta ancestral que desafía el pensamiento convencional en el tema de la nutrición, esa es la dieta de los esquimales. Por razones obvias, no comen 5 raciones de verdura y fruta diarias, y es bastante probable que no beban dos litros de agua al día. Por contra, comen gran cantidad de grasas (hasta un 75% de sus calorías), proteínas y los hidratos de carbono se reducen al 2% del total de calorías. Sin embargo, las poblaciones esquimales están libres de la mayoría de los problemas que aquejan a gran parte de la población mundial.

A pesar de tener caras “gorditas”, su índice de grasa corporal es más bajo que la media de otros países. De hecho, esa carita hinchada, corresponde a una adaptación al frío, ya que es su parte del cuerpo que más expuesta se encuentra al frío polar. Prácticamente se desconocen casos de esquimales muertos de infarto, y tampoco muestran síntomas de caries o problemas dentales. Siempre claro está, hablemos de poblaciones esquimales que sigan viviendo como sus antepasados, que cada vez son menos.

¿Están adaptados a comer de otra forma? Para nada. De hecho, uno de los problemas que tienen aquellos esquimales que se han occidentalizado, y que por tanto, han adoptado costumbres nutritivas distintas, es que en una misma generación, empiezan a tener problemas de obesidad, caries y problemas cardiovasculares.

¿Qué comen los esquimales?

Básicamente, carnes de pescados, focas, ballenas, y sobre todo sus grasas. Uno de los graves problemas con las dietas basadas en una alta proporción de proteínas, es que si no se acompañan de suficiente cantidad de grasas, se vuelven tóxicas. Se produce un fenómeno conocido como intoxicación por proteínas o rabbit starvation, principalmente debido a la poca grasa de la carne de conejo y sobre todo a la falta de ácidos grasos esenciales.

Bien lo saben los exploradores británicos, que se alimentaron de forma prácticamente exclusiva de carne de conejo durante sus expediciones polares. De hecho, además de sufrir intoxicaciones por proteínas, también sufrieron escorbuto por falta de vitamina C. Pero, ¿por qué los esquimales no tienen deficiencia de vitamina C?

Los esquimales, a través de muchas generaciones, parece que aprendieron la lección. Uno de los trucos que utilizan para conseguir vitamina C es comer carne cruda. La carne también tiene vitamina C, pero al cocinarla se pierde. Nosotros, no tenemos problema porque tenemos fácil acceso a verduras y frutas, pero los esquimales, optaron por no cocinar ciertos alimentos y conseguir así su ración de vitamina C.

Por cierto, que el que sí aprendió la lección fue Vilhjalmur Stefansson quien convivió y comió lo mismo que los esquimales durante mucho tiempo y más tarde, logró reproducir su dieta bajo un estricto control médico. Sus experiencias, le llevaron a escribir un libro titulado “Cancer, Disease of Civilization”, donde recogió su experiencia.

La dieta ancestral de los esquimales está libre de una gran parte de los antinutrientes que son tan comunes en nuestras dietas. Sus grasas son saludables y tienen, debido a su origen marino, un elevado porcentaje de ácidos grasos omega-3 y además su ingesta de ácidos omega-6, es muy baja, comparada con la nuestra. Como vimos, en este post, este ratio es importante.

Además, las grasas de foca y de ballena también tienen una elevada proporción de vitaminas liposolubles. En concretos vitaminas A, D y E. Pero ¿cómo consiguen el resto de nutrientes que nosotros ingerimos a través de los vegetales u otras fuentes?

Pues porque también consumen gran cantidad de órganos. En concreto hígado de foca y vísceras de otros animales. Las vísceras tienen una gran cantidad de nutrientes por unidad y por tanto, les permite acceder de una forma sencilla a micronutrientes que de otra forma serían imposibles de obtener.

Otra pregunta interesante es, ¿cómo puede ser que su alto consumo de grasas no les afecte y que engorden?

Sería razonable pensar que las “queman” y que por tanto, no hay tiempo para que se acumulen. Puesto que hace frío, su metabolismo se acelera y esto evita que engorden. Además, tienen una vida más activa que la nuestra. Esto podría ser una explicación, pero solo en parte. ¿Por qué los esquimales que cambian de dieta a una más occidental no queman esas otras calorías? Es decir, por qué si comen otras dietas, no queman esas calorías de la misma forma. Se complica el asunto. Obviamente, al cambio de dieta también lleva consigo un cambio a costumbres más sedentarias. De hecho, muchos inuit dependen de los cargamentos de comida que les llevan por avión, y han dejado de cazar.

¿Qué nos dice su dieta?

Para empezar su estudio es interesante desde el punto de vista antropológico porque durante millones de años, muchos de nuestros antepasados, vivieron en condiciones climáticas similares durante las grandes glaciaciones. En ese periodo, es muy probable que el acceso continuado a verduras, frutas y vegetales fuera muy limitado, y puede que solo se limitara a tubérculos y raíces. Por tanto, la dieta esquimal, bien podría derivar o ser muy similar a la dieta que nuestros abuelitos de Atapuerca tuvieron durante mucho tiempo.

Otro aspecto importante a tener en cuenta es que, no necesariamente una dieta alta en grasas y baja en hidratos, tiene por qué ser perjudicial. Pero hay que hacer una salvedad. Si a alguno de nosotros se nos ocurriera ponernos hacer esta dieta tendríamos un problema. No porque no estemos adaptados, ya que hay exploradores como Stefansson que han comido como los esquimales y se han mantenido durante muchos años perfectamente sanos. El problema es que en nuestra sociedad, tener acceso a la calidad nutricional de alimentos que pueden tener los esquimales es muy complicado.

El pescado que compramos es probable que contenga metales pesados, es poco factible comer a diario grasa de ballena, o hígado de pescado, y además, nos obligaría a cambiar unos hábitos alimentarios con los que llevamos conviviendo muchos años.

Sin embargo, sí que puede ser interesante fijarnos en algunos detalles que podemos incorporar en nuestra nutrición. Por ejemplo, el consumo de grasa de pescado saludable, de pescado rico en omega-3 o de patés de hígado de pescado, que por cierto, están buenísimos. No es una dieta para todos los días, pero sí para aprender algunos detalles interesantes de ella.

Científicos tienen una dieta carnívora por un año, el Dr. Stefansson que vivió con los esquimales y estudió su dieta

(link en la fuente, en inglés,)

Las dietas bajas en carbohidratos y la nutrición paleolítica están de moda en estos días, y por una buena razón. En comparación con la dieta americana estándar , ambos son excelentes.

Pocos de nosotros se atrevería a llevar a los dos a su extremo, sin embargo . Dejar de azúcar y el trigo es una cosa, pero ¿qué pasa con renunciar a todo, excepto la carne ? Sí , estoy hablando de una dieta baja en hidratos de carbono ultra- incluso con los alimentos como las nueces y bayas eliminado. Como era de esperar y es comprensible , los estudios sobre los efectos a largo plazo de una dieta tan carecen gravemente .

Hay al menos un estudio que hizo exactamente esto, sin embargo . Si la dieta de los esquimales trae a la mente , no es ninguna coincidencia.


Es posible que haya oído hablar del Dr. Vilhjalmur Stefansson - el etnólogo canadiense que pasó más de una década con el Inuit durante sus exploraciones árticas en el comienzo del siglo pasado . Para nueve de estos años , vivía casi exclusivamente en el pescado y la carne (se puede leer acerca de sus experiencias aquí ) . En ese momento , se consideró herejía y que amenaza la vida , tal como es hoy ( nota que Stefansson aparentemente se refiere a pescados y carnes con la palabra "carne" ) :

Una creencia que estaba destinado a encontrar crucial en mi trabajo Ártico , lo que hace la diferencia entre el éxito y el fracaso, la vida y la muerte, era la idea de que el hombre no puede vivir en la carne sola . Los pocos médicos y dietistas que usted pensó que podían se consideraron poco ortodoxa si no charlatanes. Los argumentos iban desde la metafísica a la química : El hombre no estaba destinado a ser carnívoros - usted sabía que del examen de los dientes, el estómago , y la cuenta de él en la Biblia. Como se ha mencionado , que obtendría el escorbuto si no tuviera las verduras en la carne. Los riñones se arruinarían por exceso de trabajo . Habría envenenamiento proteínas y , en general, el infierno a pagar .


Para sorpresa de muchos ( entre ellos el propio Stefansson ) , no sufrió problemas de salud durante su década de carnivorismo puro. Cuando le dijo a la gente de sus increíbles experiencias , fue recibido con escepticismo por parte de las autoridades médicas que le pidieron que realizara un estudio que replicar los resultados . Él y un compañero explorador llamado Andersen aceptó comer una dieta de todo - carne durante todo un año en un entorno cuidadosamente monitorizados .





Componer una dieta de nada más que carne y grasa

Esta vez, sin embargo, la dieta era aún más radical que la tradicional dieta esquimal , que se basa en peces e incluye una pequeña cantidad de bayas y hortalizas - no mucho, pero lo suficiente para mantenerlos fuera de la cetosis mayor parte del tiempo . Por otra parte, ya que el pescado es rico en ácidos grasos omega- 3 , se podría argumentar que se trata de todas esas grasas buenas que mantienen los esquimales libres de la enfermedad .

Pero, ¿cómo podría alguien suscribirse a la sabiduría convencional de salud explique prosperar en una dieta que consiste solamente en la carne roja ? No hay verduras, ni fruta , ni suplementos vitamínicos. Nada . Sólo carne y grasa animal.

Los resultados de este estudio fascinante fueron publicados en 1930 en el Journal of the American Medical Association ( enlace). Al comienzo del experimento, Stefansson fue dada sólo carne magra , a petición de sus superiores . Esta era confirmar las malas experiencias de Stefansson con carne baja en grasa ; durante sus exploraciones , no había habido períodos en los que la grasa no era de fácil acceso y que conducen a la diarrea y las náuseas en algunas semanas . Esta vez, la enfermedad se inició en mucho antes:

Como se ha dicho , en el Ártico nos habíamos convertido en enfermo durante la segunda o tercera semana sin grasa . Ahora me puse enfermo en el segundo día sin grasa . La diferencia horaria entre Bellevue y el Ártico se debió , sin duda, sobre todo a la existencia de un poco de grasa , aquí y allá, en nuestra caribú norte - que habíamos comido el tejido desde detrás de los ojos , que había roto los huesos de la médula , y al hacerlo todo lo que pudo para reducir grasa que , evidentemente, había asegurado más de lo que creíamos . En Bellevue la carne , cuidadosamente examinados , había estado tan delgado como tal tejido muscular puede ser.


Después de añadir grasa a la dieta , una recuperación completa se realizó en dos días. Los autores del estudio describen la dieta a partir de entonces :

La carne utilizada incluye carne de res, cordero, ternera , cerdo y pollo . Las partes utilizadas eran músculo, hígado , riñón, cerebro , médula ósea , el tocino y la grasa .


Por lo tanto , la grasa juega un papel importante en sus dietas. Según los autores , Andersen solía comer carne de res, mientras que Stefansson menudo eligió cordero. Tanto los hombres comían alrededor de 800 gramos de carne al día en 3-4 comidas. El contenido de proteínas osciló desde 100 hasta 140 gramos , la grasa de 200 a 300 gramos , y los hidratos de carbono de 7 a 12 gramos . En calorías , los porcentajes fueron de 15 a 25 % de proteínas, 75-85 % de grasa y 1.2 % de carbohidratos . Los carbohidratos fueron únicamente del glucógeno de la carne , por lo que esta no es tanto una baja en carbohidratos como la dieta sin hidratos de carbono . Además de agua, el café y el té se dejaron durante todo el período .


Marcadores de salud después de un año

Exámenes al final de la observación mostraron que ambos hombres estaban sanos , mientras que en la dieta . Los autores escriben :

No hubo evidencias subjetivas u objetivas de pérdida de vigor físico o mental. Los dientes no mostraron deterioro y la gingivitis habían desaparecido. Hubo, sin embargo , un aumento en el depósito de sarro en los dientes de [ Stefansson ] . Eliminación intestinal fue normal. .


Aunque ninguno de los dos tenía exceso de peso , para empezar, y la pérdida de peso no era el objetivo del experimento , los dos hombres perdieron unas cuantas libras durante el año. Esto fue a pesar del hecho de que la ingesta de calorías variaron de 2,000 a 3,100 kcal. Stefansson promedió aproximadamente 2.650 kcal ( 2.100 de la grasa y de la proteína de 550 ), mientras que Andersen promedió 2.620 kcal ( 2.100 de la grasa y 510 de la proteína ) .

Dado que Stefansson , el más alto de los dos, fue de 180 cm (5 pies 11 pulgadas) , y dos de ellos eran bastante sedentarios, lo que representa una cantidad significativa de calorías sin ningún aumento de peso. Durante las primeras semanas , la pérdida de peso fue más significativa , al parecer debido a un cambio en el contenido de agua del cuerpo .Ambos hombres aparecieron " ruddier (mas rojizos)" al final del experimento que al comienzo .

La presión arterial no aumentó en ambos sujetos . La presión arterial de Stefansson se mantuvo en 105/70 mm . durante todo el estudio , mientras que la de la otra sujeta disminuido desde 140 /80 a 120/80 mm . La ingesta de sal era bastante bajos .

No fatiga física o problemas atribuidos a la dieta fueron experimentados por los dos hombres. Sólo cuando el contenido de proteína de la dieta aumentó considerablemente ( 45 % de calorías , 55 % de grasa ) ocurrieron problemas con la digestión . La sustitución del exceso de proteínas con grasa ( 20 % de proteína, 80 % de grasa) resolvió rápidamente el problema.

No se observó ninguna evidencia clínica de deficiencia de vitaminas o de calcio , a pesar de la dieta ser a la vez ácido y baja en calcio . Además, la gingivitis leve Stefansson había sufrido , se aclaró por completo durante la dieta de carne . Curiosamente, Andersen informó que su pelo dejó de caer poco después de que se inició la dieta de la carne ; Stefansson también señaló su cabello comenzó a crecer más grueso y el cuero cabelludo era más saludable .

Cuerpos cetónicos en promedios diarios por período experimental varió desde 0,4 hasta 7,2 g, con la excreción máxima medida durante el año es 12,3 g . La acidez de la orina mostró un aumento de 2 a 3 veces , lo que es consistente con la naturaleza altamente ácido de la dieta . Se encontró un ligero incremento en nitrógeno ácido úrico durante los primeros tres meses solamente .

Con todo, no hay evidencia de irritación en los riñones se encontró - a pesar del hecho de que estos hombres estaban en cetosis prácticamente durante todo un año . Se observó un mayor grado de cetosis cuando el contenido de grasa de la dieta aumentó y el contenido de proteína disminuyó . Cuerpos de acetona desaparecieron rápidamente cuando los carbohidratos se introdujeron en la dieta .

En general , los hombres estaban en la cetosis siempre que la proporción de grasa a los hidratos de carbono fue de más de 1,5 . Con las cantidades extremadamente pequeñas de carbohidratos en sus dietas, no se encontró una relación clara entre la cantidad de cuerpos de acetona y la proporción de grasa a carbohidratos. Amigo de Stefansson , que era más pequeño y tenía menos grasa subcutánea , tuvo la mayor cecetosis sostenida.


Siete años después de la dieta de la carne

En 1935 , uno de los autores publicaron un artículo titulado "La dieta Exclusiva de Carne de un año y siete años después" , en el que revisita caso ( link) de Stefansson . En primer lugar, un resumen de los puntos principales de su anterior artículo de 1926 , titulado " Los Efectos de una dieta continua -Long Exclusivo Carne " . Los siguientes hechos médicos con respecto a la vida de Stefansson durante sus exploraciones se enumeran :

Pasó por completo por completo once y medio años en el Círculo Polar Ártico.
Vivió durante un número de días , con un total nueve años en una dieta exclusiva de carne.
Él vivió durante nueve meses consecutivos en una dieta exclusiva de carne.
Llegó a su peso máximo , mientras que subsisten con carne (pescado ) .
Su sentido de bienestar físico y mental que se fue en su mejor momento durante ese período de su vida .
Él encontró que la dieta exclusiva de carne funcionó tan bien cuando estaba inactivo como cuando está activo , y así en el clima caliente como en frío.
El estreñimiento no estaba presente. Todo un mes de ausencia en el ejercicio produce ni estreñimiento ni debilidad muscular. ( Stefansson afirma que no se observó ningún caso de estreñimiento en 600 esquimales exclusivamente carnívoros por un período de tres años).
Su cabello se espesó , y su cuero cabelludo se convirtió más saludable.
La caries dental es aparentemente mucho menos rápida .


Siete años después de que el estudio de la dieta la carne , el autor examinó de nuevo Stefansson , que al parecer había reencontrarse a sí mismo con algunos aspectos de la dieta occidental . En lugar de comer sólo la carne , ahora estaba comiendo un desayuno de un huevo, pan y café , y una cena y la cena que consiste en una cantidad moderada de carne , verduras y un poco de queso . Su ingesta de fruta y leche siguió siendo insignificante.

Durante este período, Stefansson se había puesto un poco de peso. Ahora pesa 84 kg , en comparación con 70,8 kg en 1922 y 72,5 en 1928. Su pelo era tan espeso como antes, pero su gingivitis había regresado. La presión arterial era de hasta 120 /80 mm . Con todo, el autor afirma Stefansson estaba en excelente estado de salud general. En cuanto a los números , sin embargo , parece que lo estaba haciendo mejor en su dieta carnívora monótona.

Aunque sería interesante replicar el estudio con un tamaño de muestra más grandes y tienen más marcadores de salud medidos que las utilizadas en el estudio, que es bastante notable ver que una dieta que consiste en nada más que carne y grasa animal es factible y , aparentemente sano. También se presta apoyo a la importancia de tener una cantidad suficiente de grasa en la dieta , especialmente cuando la proteína está presente en cantidades significativas .























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