Ingredientes principales
250 g de patata ratte o cachelo
150 g de palometa ahumada
30 g de brotes de espinas (u otros germinados como alfalfa)
30 g de manzana Granny Smith
8 hojas de albahaca muy frescas
4 yemas de espárragos verdes
2 zanahorias tiernas
8 tomates cherry amarillos
30 g de judías verdes
1 calabacín pequeño
20 g de anacardos
4 nueces de macadamia ralladas
1 manojo de cebollino fresco
16 hojas de perifollo
15 cl de mahonesa hecha con aceite de oliva
10 cl de aceto balsámico reducido
20 cl de aceite de oliva
Una cucharadita de mostaza en grano
Sal gruesa
Pimienta negra recién molida
10 cl de aceite de oliva
Preparacion
Para preparar la receta de Ensaladilla de palometa ahumada
Lo primero metemos en una manga pastelera la mahonesa, con el balsámico reducido y la mostaza antigua.
Después, cocer en un cazo profundo y ancho las patatas, previamente lavadas, sin pelar con sal gruesa; al tener piel tarda un poco más que cuando las pelamos.
Una vez cocidas las patatas, escurrir y pelarlas sin dejar que se enfríen demasiado. Pasarlas a un pasapurés y verter el aceite de oliva. Picar las hojas de albahaca y añadirlo al pasapurés.
Triturar las patatas y rectificar de aceite, sal y pimienta.
Lavar la verdura, cortarla en dados muy pequeños y blanquear. Enfriar rápidamente en agua helada. Escurrirlas y reservar en un cuenco.
Cortar la palometa en dados pequeños (un poco más grande que las verduras), y escurrir bien del posible aceite que tuvieran.
Mezclar la palometa con el cuenco de verduras.
Para la vinagreta balsámica;
LLega el momento servir el plato; para ello ponemos un aro de acero inoxidable de 6 ó 8 cm, depositar puré de patatas hasta obtener un grosor de 3 cm. Sin quitar el aro de acero, poner una ligera capa de mahonesa muy fina. Encima de ésta colocar las verduras con la palometa dándole volumen (no dejar aplastado) y por espolvorear las nueces de macadamia ralladas al momento.
Por último, repartir el cebollino picado, las hojas de perifollo y dar un toque de pimienta negra por encima de todo.
Desmoldar y acompañar con brotes aliñados.
Servir.
Ingredientes principales
380 g de leche
150 g de nata liquida
80 g de yema de huevo
8 g de ralladura de naranjas
110 g de miel flores
1 vaina de vainilla
8 g de jengibre en polvo
6 g de canela molida
4 g de anisetes molidos
600 g de bollos de pan blanco
25 g de azúcar
4 quenelles de helado de fresa
Para la sopa de chocolate:
50 g de cobertura chocolate negra 65% de cacao
1 chorrito de agua mineral
50 g de nata líquida
5 g de ralladura de naranja
2 g de pimienta de Sichuan molida
25 g de azúcar
Preparacion
Para preparar la receta de Pan perdido con sopa de chocolate negro
Lo primero que hacemos es hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y el jengibre, la canela, los anisetes, el azúcar y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada durante 8 minutos.
Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores.
Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos en la nata y leche hervida durante 8 minutos.
Triturar el conjunto con la túrmix y juntar con las yemas.
Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix.
Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.
Para preparar la sopa de chocolate hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el agua, el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja.
Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.
Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido. Por último, colocamos el helado.
Servir.
Ingredientes principales
1 panecillo precocido y congelado tipo mollete
200 g de queso camembert
50 g de sobrasada
50 g de membrillo
Aceite de oliva
60 g nueces
60 g bayas Goji
60 g piñones
60 g anacardos
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Preparacion
Para preparar la receta de Empanadilla de pan con queso, sobrasada y membrillo
Lo primero que hacemos es cortar finas láminas de pan sin llegar a descongelar.
Colocar las láminas en un tapete de silicona. Hornear a 150ºC durante 7 minutos.
Sacarlas del horno, poner en medio de las rodajas de pan un poco de camembert, encima del queso un poco de sobrasada y por último una pizca de membrillo.
Espolvoreamos con frutos secos rallados al gusto.
Cerrar rápidamente el pan en forma de empanadilla y hornear 2 minutos más.
Rociar la salir del horno con un poco de aceite de oliva, cebollino picado y listo.
Servir.
Hasta ahora esas son las unicas recetas que prepare yo hasta ahora luego se biene mas
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