Ingredientes
Para el marinado:
1 cda. de mostaza
1 cda. de salsa de soja
2 cdas. de aceite
2 cdas. de Ketchup
1 cda. de azúcar negra
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas frescas (romero, orégano)
Para la colita de cuadril:
1 y 1/2 kg. de colita de cuadril
150 gr. de ciruelas secas
150 gr. de panceta
Para la salsa de hongos:
3 cdas. de aceite
1 cebolla
2 cdas. de hongos secos
Jugo de la marinada
1/2 taza de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
2 cdas. de fécula de maíz
1/2 taza de leche
3 cdas. de crema de leche
1 cebolla
1 taza de caldo de verduras
Preparación:
Mezclar en un bol la mostaza, la salsa de soja, el aceite, el ketchup y el azúcar negra.
Condimentar con sal y pimienta, y agregar las hierbas aromáticas que uno desee.
Mechar la colita de cuadril haciéndole un pequeño agujero a lo largo, que se rellenará con las ciruelas.
Poner el marinado sobre la colita, cuidando que quede bien esparcido. Envolverla con la panceta y llevar al horno.
Rehogar la cebolla en el aceite hasta que quede transparente. Agregarle el jugo de la cocción de la colita y el caldo de carne.
Colocar los hongos de pino previamente hidratados en agua.
Agregar el vino blanco y dejar que evapore unos minutos.
Aparte, mezclar la fécula de maíz con la leche y la crema de leche. Batir hasta integrar bien e incorporar en la salsa. Cocinar hasta que espese.
Servir la carne cortada en rodajas y bañada con la salsa.