Gaznates
Ingredientes:
8 yemas
una cucharada de anís o coñac
una cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír
cantidad necesaria de harina
300 g de dulce de leche repostero
almíbar espeso
Procedimiento
1. Batir con batidor de alambre y dentro de un bol, las yemas hasta que estén bien esponjosas. Agregar poco a poco el anís o coñac. Añadir la cucharada de grasa.
2. Tamizar harina, en cantidad suficiente como para obtener una pasta mas bien dura e incorporar a las yemas.
3. Amasar hasta que la masa este lisa. Estirar sobre la mesada con un palote hasta darle un espesor fino.
4. Cortar rectángulos de 8 cm de largo y unir humedeciendo los bordes de la masa con agua fría.
5. Colocar los gaznates (tipo cubanos) en un palito de madera largo y freír en abundante grasa caliente hasta cocinar y dorar la masa.
6. Retirar el palito, dejar enfriar y rellenarlos con el dulce de leche.
7. Pincelarlos con el almíbar espeso y si se desea conservarlos unos días, envolverlos en papel celofán.
ALFEÑIQUES BLANCOS :
Preparación: Se hace un almíbar bien gruesa y se le echa jugo de limón. Cuando está a punto muy alto se retira del fuego y se bate hasta que se enfríe un poco y tome consistencia. Entonces se levanta un poco con las manos y se va estirando hasta que quede bien blanco, formando nudos del tamaño que uno desea que sea cada alfeñique. Lo necesario para que esto dé resultado es que esté el punto bien alto, de otro modo no puede tomar consistencia. Si se desea se los puede perfumar ya sea con unas gotas de anís, menta o limón.
Rosquetes
Ingredientes:
12 yemas
4 huevos enteros
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de alcohol
2 cucharadas de margarina
harina común (cantidad necesaria)
Ingredientes para el blanqueo:
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese, agregar la harina tamizada, la sal y el alcohol, colocar luego la margarina y amasar bastante. Formar los rosquetes de más o menos 5 centímetros y ponerlos a hervir en una olla. Luego se los escurre y tienen que secarse unas 20 horas al sol; pasado este tiempo, se los cocina en horno fuerte.
Para blanquearlos, se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a punto hilo. Por aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con unas gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel.
Empanadillas
Ingredientes
Grasa vacuna derretida 200 cc
Harina 500 g
Sal Una pizca
Relleno
Dulce de cayote 350 g
Vino dulce 3 cdas.
Procedimiento :
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal y la grasa.
- Forme una masa, agregue agua de ser necesario.
- Vuelque sobre la mesada y termine de integrar.
Armado :
- Mezcle el dulce de cayote con el vino dulce y rellene
con esta preparación los círculos de masa.
- Moje la mitad del borde con agua y cierre con forma de empanada con
repulgue a gusto. Cocine en el horno.
Ingredientes:
8 yemas
una cucharada de anís o coñac
una cucharada de grasa de pella y cantidad adicional para freír
cantidad necesaria de harina
300 g de dulce de leche repostero
almíbar espeso
Procedimiento
1. Batir con batidor de alambre y dentro de un bol, las yemas hasta que estén bien esponjosas. Agregar poco a poco el anís o coñac. Añadir la cucharada de grasa.
2. Tamizar harina, en cantidad suficiente como para obtener una pasta mas bien dura e incorporar a las yemas.
3. Amasar hasta que la masa este lisa. Estirar sobre la mesada con un palote hasta darle un espesor fino.
4. Cortar rectángulos de 8 cm de largo y unir humedeciendo los bordes de la masa con agua fría.
5. Colocar los gaznates (tipo cubanos) en un palito de madera largo y freír en abundante grasa caliente hasta cocinar y dorar la masa.
6. Retirar el palito, dejar enfriar y rellenarlos con el dulce de leche.
7. Pincelarlos con el almíbar espeso y si se desea conservarlos unos días, envolverlos en papel celofán.
ALFEÑIQUES BLANCOS :
Preparación: Se hace un almíbar bien gruesa y se le echa jugo de limón. Cuando está a punto muy alto se retira del fuego y se bate hasta que se enfríe un poco y tome consistencia. Entonces se levanta un poco con las manos y se va estirando hasta que quede bien blanco, formando nudos del tamaño que uno desea que sea cada alfeñique. Lo necesario para que esto dé resultado es que esté el punto bien alto, de otro modo no puede tomar consistencia. Si se desea se los puede perfumar ya sea con unas gotas de anís, menta o limón.
Rosquetes
Ingredientes:
12 yemas
4 huevos enteros
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de alcohol
2 cucharadas de margarina
harina común (cantidad necesaria)
Ingredientes para el blanqueo:
2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Batir las 12 yemas con los 4 huevos hasta que se espese, agregar la harina tamizada, la sal y el alcohol, colocar luego la margarina y amasar bastante. Formar los rosquetes de más o menos 5 centímetros y ponerlos a hervir en una olla. Luego se los escurre y tienen que secarse unas 20 horas al sol; pasado este tiempo, se los cocina en horno fuerte.
Para blanquearlos, se pone a hervir la taza de agua con la de azúcar hasta que se forme el almíbar a punto hilo. Por aparte, se baten las claras a punto de nieve y luego se agrega el almíbar caliente, con unas gotitas de limón y se sigue batiendo. Con esta preparación blanquear los rosquetes con un pincel.
Empanadillas
Ingredientes
Grasa vacuna derretida 200 cc
Harina 500 g
Sal Una pizca
Relleno
Dulce de cayote 350 g
Vino dulce 3 cdas.
Procedimiento :
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal y la grasa.
- Forme una masa, agregue agua de ser necesario.
- Vuelque sobre la mesada y termine de integrar.
Armado :
- Mezcle el dulce de cayote con el vino dulce y rellene
con esta preparación los círculos de masa.
- Moje la mitad del borde con agua y cierre con forma de empanada con
repulgue a gusto. Cocine en el horno.