El Sushi es una comida de origen oriental que surgió como una medida práctica y económica de combatir el hambre en la región, basándose en los ingredientes más abundantes: arroz y pescado. Con el correr del tiempo el sushi fue sufriendo modificaciones e incorporando nuevos ingredientes como el vinagre de arroz entre otros.
La variedad que se describe a continuación es una de las más conocidas maki (roll) que consiste en arroz envuelto en una hoja de alga.
Ingredientes: (para 4 personas)
500 grs de arroz grano corto
130 ml. Vinagre de arroz (mezcladas con media taza de azúcar y 2 cucharaditas de sal)
10 Algas Nori
Relleno
Zanahoria
Queso Finlandia
Salmón rosado, blanco o ahumado (según disponibilidad)
Palta
Kanikama
Atún fresco o en lata
Aderezos
Wasabi
Salsa de soja
Preparación
1. Primero lavar unas 4 veces el arroz hasta que el agua salga limpia, libre de almidon luego colar y dejar reposar en el colador unos 20´ una vez hecho esto colocar el arroz (500 grs) con 550 ml de agua en una cacerola tapada de las que no les sale el vapor hasta que hierva, una vez que hierve dejar 8 minutos a fuego lento, y pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar unos 10´
2. Terminado el primer paso, mezclarlo con el vinagre de arroz (que debe previamente ser mezclado con el azúcar y la sal).
Nota: la base del Sushi es el punto y la preparación del arroz, el vinagre de arroz le da el sabor, se pueden modificar las cantidades según el gusto.
3. Dejar enfriar el arroz por un par de horas o enfriarlo con un abanico, no usar la heladera para evitar que el arroz se seque.
4. Sobre una esterilla de Sushi (ver foto) colocar un film del tamaño del alga y encima colocar el alga Nori.
5. Distribuir el arroz sobre el alga dejando un extremo libre.
6. Colocar listones de pepino preferentemente o zanahoria combinándolo con cualquiera de los diferentes ingredientes para el relleno: salmón, atún o kanikama y queso crema. De esto elementos se pueden combinar distintas variantes para los Makis.
7. Enrollar el alga con el arroz dándole forma lo más circular posible comprimiendo con las manos la esterilla y sacar el film.
8. Cortar la pieza por la mitad y a su vez por la mitad hasta que queden 8 piezas de Maki.
9. Servir en un plato junto con salsa de soja y wasabi.
10. Degustar con palillos o si se complica usar cubiertos “occidentales”
La variedad que se describe a continuación es una de las más conocidas maki (roll) que consiste en arroz envuelto en una hoja de alga.
Ingredientes: (para 4 personas)
500 grs de arroz grano corto
130 ml. Vinagre de arroz (mezcladas con media taza de azúcar y 2 cucharaditas de sal)
10 Algas Nori
Relleno
Zanahoria
Queso Finlandia
Salmón rosado, blanco o ahumado (según disponibilidad)
Palta
Kanikama
Atún fresco o en lata
Aderezos
Wasabi
Salsa de soja
Preparación
1. Primero lavar unas 4 veces el arroz hasta que el agua salga limpia, libre de almidon luego colar y dejar reposar en el colador unos 20´ una vez hecho esto colocar el arroz (500 grs) con 550 ml de agua en una cacerola tapada de las que no les sale el vapor hasta que hierva, una vez que hierve dejar 8 minutos a fuego lento, y pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar unos 10´
2. Terminado el primer paso, mezclarlo con el vinagre de arroz (que debe previamente ser mezclado con el azúcar y la sal).
Nota: la base del Sushi es el punto y la preparación del arroz, el vinagre de arroz le da el sabor, se pueden modificar las cantidades según el gusto.
3. Dejar enfriar el arroz por un par de horas o enfriarlo con un abanico, no usar la heladera para evitar que el arroz se seque.
4. Sobre una esterilla de Sushi (ver foto) colocar un film del tamaño del alga y encima colocar el alga Nori.
5. Distribuir el arroz sobre el alga dejando un extremo libre.
6. Colocar listones de pepino preferentemente o zanahoria combinándolo con cualquiera de los diferentes ingredientes para el relleno: salmón, atún o kanikama y queso crema. De esto elementos se pueden combinar distintas variantes para los Makis.
7. Enrollar el alga con el arroz dándole forma lo más circular posible comprimiendo con las manos la esterilla y sacar el film.
8. Cortar la pieza por la mitad y a su vez por la mitad hasta que queden 8 piezas de Maki.
9. Servir en un plato junto con salsa de soja y wasabi.
10. Degustar con palillos o si se complica usar cubiertos “occidentales”
Fuente histórica, organizador y cocinero: Itamae Martín M.