El hombre a lo largo de su trayecto en la vida lo ha aprendido a comer todo o casi todo, las flores no han escapado a ello.
Algunas son tan comunes a nuestra dieta que ni nos damos cuenta, por ejemplo el alcaucil (alcachofa), el coliflor, el brócoli, dentro de las especias el clavo de olor y el azafrán, no tan usual en nuestra cocina pero sí en otras las flores de calabaza o zuchini, en dulces las rosas y el sauco.
Pero existe toda una variedad de flores que podemos incorporar a los platos como elementos complementarios, decorativos y comestibles, como las flores de varias hierbas u otras ornamentales.
Solo vasta saber que no todas las flores son comestibles, que hay algunas hasta peligrosas, por lo que es bueno solo consumir las conocidas o ya probadas. Otro tema a tener en cuenta es que esas flores para ser comestibles no pueden contener productos tóxicos o contaminantes para la salud, como herbicidas, pesticidas y algunos tipos de fertilizantes (cosa que ocurre comúnmente con las flores que se venden para ornamentar ambientes).
Todos los fungicidas, insecticidas, herbicidas y acaricidas de uso habitual en el jardín están estrictamente prohibidos en plantas que van a ser consumidas, crudas o cocidas. En otras palabras, las flores comestibles sólo lo serán si las cultivamos bajo las condiciones adecuadas.
lista de flores comestibles :
Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero también se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, entre tantas otras. Con todo, hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florería pueden contener pesticidas. Por lo tanto lo recomendable es consumir sólo las flores bien identificadas y de procedencia segura. Las flores pueden mantener frescas en la heladera durante una semana.
Calabazas
Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzón, son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas. Todas estas son hortalizas bien conocidas. El uso culinario de sus flores (cocidas, en guisos y sopas o fritas después de pasarlas por una pasta como la de los buñuelos), mucho menos. Por supuesto, si se usan todas las flores de una planta, después no habrá frutos. Se dan durante un largo período en verano.
Calabazas
Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzón, son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas.
recetas:
Flores de calabaza rellenas
Por la mañana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeño fruto en la base) y se les quita el pistilo). Es importante recolectar las flores por la mañana ya durante el curso del día se cierran y mueren. Por otro lado se preparan espinacas cocidas y un huevo duro. Se los pica bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal, pimienta y hiervas aromáticas a gusto.
Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeños envoltorios. A continuación se colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de caldo vegetal. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede rociarse con concentrado de tomate.
quesadillas de flor de calabaza:
La Flor de Calabaza es sin duda un ingrediente con el que se preparan platillos mexicanos reconocidos en todo el mundo, puedes disfrutarla en una tradicional quesadilla o sopa. Pruébala y saboréala.
Ingredientes
Para preparar Quesadillas de Flor de Calabaza necesitamos los siguientes ingredientes
¼ Cebolla
½ Kilogramo de Masa de Maíz
50 Gramos de Manteca Vegetal
2 Jitomates
1 Rama de Epazote
½ Kilogramo de Flor de Calabaza Fresca
¼ Litro de Crema
½ Lechuga Romanita
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite Vegetal
1-Lava las flores de calabaza y quítales el centro, después pícalas finamente en tiras.
2- En una sartén con aceite, acitrónala junto con la cebolla, el epazote y los jitomates previamente picados.
3- Sazona con sal y pimienta a tu gusto, deja que se cocine a fuego bajo durante 5 minutos, después retira.
4- Por otra parte, calienta la manteca hasta que se derrita e incorpórala con la masa en un recipiente hondo.
5- Bate fuertemente hasta que la masa esté manejable, si es necesario, agrega un poco de agua. Sazona con sal y pimienta.
6- Forma pequeñas bolitas, del tamaño de un limón y después prénsalas una por una, en una máquina para tortillas o con un rodillo.
7 -Debes obtener círculos de mediano tamaño sobre los que agregarás el guisado de flor de calabaza. Dobla la tortilla y pégala por una orilla.
8- Fríe las quesadillas en una sartén con suficiente aceite o cuécelas en un comal. Sírvelas con crema, lechuga desinfectada y picada y salsa.
Consejos
Las flores de calabaza son muy delicadas, por eso te recomiendo comprarlas lo más frescas que te sea posible, evita encimarlas o moverlas brúscamente, ya que podrían trozarse, cuando las laves házlo cuidadosamente y quítales el centro.
Acompaña tus quesadillas de Cuitlacoche con un delicioso Guacamole Rojo
Ingredientes:
1 jitomate pelado
½ cebolla
3 aguacates pelados
3 chiles serrano,
2 ramas de cilantro desinfectadas
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
sal al gusto
Preparación:
1. Pica el jitomate en pequeños cubitos, también haz lo mismo con la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro.
2. Retira el hueso de los aguacates y posteriormente machácalos con un tenedor hasta hacerlos puré.
3. En un recipiente hondo, agrega todos los ingredientes junto con el aceite y la sal, revuelve y disfruta con tus quesadillas.
SOPA DE FLOR DE CALABAZA MEXICAN
RICA Y TRADICIONAL SOPA MEXICANA. LAS FLORES DE CALABAZAS SE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE DISTINTOS PLATOS DESDE ÉPOCAS PREHISPÁNICAS, SE CONSUMEN CRUDAS EN ENSALADAS O COCIDAS EN SOPAS COMO SI FUERA UNA VERDURA MÁS. LA RECETA MÁS DIFUNDIDA ES LA SOPA DE FLORES DE CALABAZAS
Ingredientes:
1 K DE FLOR DE CALABAZA (SOLO LAS HOJAS)
3 CDAS DE MANTEQUILLA
3 1/2 DE TAZA DE CALDO DE POLLO
1 DIENTE DE AJO PICADO
1 TROZO PEQUEÑO DE CEBOLLA PICADA
1 CDITA DE SAL
PARA LA GUARNICION: 2 CALABAZAS ITALIANAS PARTIDAS EN CUADRITOS 50 GRAMOS DE GRANOS DE ELOTE 2 CHILES POBLANOS ASADOS Y DESVENADOS 60 GRAMOS DE QUESO PANELA EN CUADRITOS
Elaboración de SOPA DE FLOR DE CALABAZA MEXICANA:
DERRITE LA MANTEQUILLA Y SOFRIE LA CEBOLLA Y EL AJO A FUEGO MUY BAJO HASTA QUE ESTE TRASPARENTE.
AGREGA LA FLOR DE CALABAZA Y LA SAL.
CUBRE LA CACEROLA Y CUECE DE 10 A 15 MINUTOS; SEPARA LA MITAD DE LAS HOJAS DE FLOR DE CALABAZA.
AGREGA 2 1/2 TAZAS DE CALDO DE POLLO Y EL CHILE POBLANO EN RAJAS
LICUA LAS HOJAS QUE SEPARASTE CON UNA TAZA DE CALDO DE POLLO Y CUELALAS. INCORPORALAS AL CALDO CON LAS RAJAS Y SAZONA
SIRVE CON LAS CALABAZAS, RAJAS, GRANOS DE ELOTE Y QUESO PANELA
Caléndulas
los pétalos de esta rústica flor tienen un sabor amargo y un tanto picante, incorpóralos crudos en ensaladas dulces y saladas. Los pétalos junto a las hojas son buenos aromatizantes para bebidas. También puedes utilizar los pétalos en postres a base de huevo como flanes y budines o como colorante de kiches, arroz, tortillas, yogur y quesos.
Las caléndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. Esta anual florece profusamente en invierno y primavera. También se conoce desde hace siglos su uso como medicinal, en pomadas, por su poder cicatrizante. Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan las lígulas (pétalos), crudas, en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que tengan huevo como kiches, flanes y budines.
Receta de Crema de peras con flor de naranjo y flor de calendula
Ingredientes
1 kg. de peras blanquilla
2 cebollas tiernas
30 gr. de mantequilla
3 ó 4 cucharadas de flor de naranjo seca
1 l. de agua
100 ml. de nata líquida
2 cucharadas de pétalos de caléndula
1 pastilla Caldo de Pollo
Preparación paso a paso
Preparar una infusión con el litro de agua y las flores de naranjo, dejar en reposo 4 minutos, colar y reservar.
Pelar y cortar finamente cebollas y rehogarlas en una olla con la mantequilla, a fuego lento y removiendo a menudo para que no se doren demasiado. Añadir las peras peladas y cortadas en trozos pequeños, agregar la infusión reservada, sazonar ligeramente con Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer lentamente hasta que las peras estén muy tiernas. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar a la preparación los pétalos de caléndula y triturar hasta formar una crema fina. Rectificar de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Distribuir la crema en recipientes individuales, regar con un chorrito de nata líquida y decorar con alguna flor de naranjo fresca
Rosas
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.
Los escaramujos (frutos) para elaborar mermeladas y siropes, los pétalos de las flores para aromatizar las ensaladas y en pasteles. Las hojas jóvenes secas y las raíces para té.
Los pétalos de las rosas cultivadas tambien son comestibles y con ellas se aromatizar las confituras o las tartas. Puede caramelizarse para añadir a los pasteles o freírse con huevo para hacer tortillas.
Todas las especies de rosas son comestibles. Sus frutos contienen ingentes cantidades de vitamina C y han sido utilizados en épocas de guerra cuando faltaban las frutas o verduras frescas.
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche
los pétalos se procesan para elaborar dulces, mermeladas almíbares y confituras. También puedes incorporar las rosas en ensaladas de frutas o en salsas de mariscos. Como pickle se pueden conservar en vinagre los pimpollitos.
recetas:
Jalea de rosas y manzana
ingredientes:
1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en cuatro partes.
8 tazas de pétalos de rosa.
6 tazas de agua.
el jugo de 1 limón.
2 tazas de azúcar.
Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limón en una olla coloca y se cocina a fuego mediano durante cuarenta y cinco minutos hasta que la las manzanas estén blandas. Colocar todo sobre una gasa, y colgarlo sobre un recipiente unas 12 horas para extraer el líquido.
Se mide el líquido agregando 2 cucharadas de azúcar por cada 2 tazas. Luego se hierve a temperatura mediana durante 15 minutos. Se vierte en frascos de vidrio esterilizados retirando la espuma con una cuchara. Cuando la jalea este fría se tapan los recipientes cuidando que las roscas estén bien limpias y que el envasado resulte hermético.
helado de rosas:
Ingredientes
4 Rosas rojas de aroma profundo
½ litro de agua
500 gramos de azúcar
4 cucharadas de zumo de limón
½ litro de agua de Rosas
2 claras
Para los pétalos
1 clara de huevo
1 Rosa grande
150 gramos de azúcar
Preparación
Primero cocemos los pétalos en agua a fuego lento 10 minutos, colamos el agua y la mezclamos con el azúcar dejándola hervir 3 minutos.
Retiramos del fuego y le agregamos el zumo de limón y el agua de Rosas y le incorporamos los pétalos hervidos.
Lo pasamos todo a un bol y lo metemos en el congelador de 2 a 3 horas, después lo batimos con las claras a punto de nieve.
Para hacer los pétalos debemos montar las claras ligeramente y vamos pintando cada pétalo con ellas, los pasamos por azúcar y los colocamos sobre una bandeja recubierta con papel vegetal, tendremos que dejarlos secar durante unas 2 horas.
Solo nos queda ya, servirlos en copas individuales adornándolas con los pétalos preparados.
infusion de rosas
Infusión de rosas
La infusión de rosas es una estupenda bebida con propiedades astringentes y un efectivo tónico para la piel. Pueden utilizarlo fundamentalmente, aquellas personas que tienen la piel demasiado grasa, manifestación que se caracteriza por la acumulación excesiva de sebo.
La flor presenta una alta concentración de tanino, una sustancia que nos ayudará a cerrar los poros y tonificar la piel. Por eso está especialmente indicada para solventar problemas de acné y espinillas demasiado recurrentes. Los chicos y chicas adolescentes agradecerán enormemente un tratamiento tan natural e indoloro.
Para hacer la infusión necesitamos:
- 1 cucharadita de pétalos de rosa
- ¼ cucharadita de nébeda
- ½ cucharadita de tomillo
- Un poco de miel
- Una taza de agua
Se añaden los ingredientes a la taza de agua hervida y tapamos el cazo. Pasados unos minutos, filtramos la mezcla y la endulzamos con miel si es necesario.
Aparte de tomarla en taza, también podemos esparcir la infusión directamente sobre la piel o mezclarla en la bañera para darnos un agradable y perfumado baño.
Ensalada de pétalos de Rosa
Ingredientes
1/4 taza de agua de Rosas
1/4 taza de miel de abeja
1/4 taza jugo de limón
1/2 docena de Rosas de diferentes colores
1/2 taza de nueces de castilla picadas no molidas. La nuez de cáscara delgada, de preferencia
3 tallos de apio en cortes transversales no lo piquen, que queden las rebanadas muy delgaditas y sesgaditas.
Preparación
En un tazón pequeño, combine el agua de Rosas con la miel, y el jugo de limón.
Quita los pétalos a 3 de las Rosas y córtalos en tercios en un bol.
Revuelve los pétalos, la nuez y el apio, agrega el aderezo.
Adorna con el resto de los pétalos los platos, blancos de preferencia a tu gusto, pon un motivo verde al fondo y sirve.
Es una receta para enamorados. Si puedes espolvorea con ajonjolí negro, también se llama semilla de sésamo.
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