Leche : ''La muerte Blanca''

La leche mata poco a poco LA LECHE NOS MATA POCO A POCO El ser humano es el único mamífero que ingiere leche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lo hace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamífero es específica para su especie. José Ramón Lorente, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular, nos explica que la leche animal y sus derivados -nata, queso, yogures, helados, batidos, etc.- se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en proteínas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Pero ¿es eso verdad, o más bien se trata de productos no precisamente saludables que causan muy diversas patologías? Elser humano es único en la naturaleza por múltiples razones, destacandoentre ellas el hecho de que se trata del único mamífero que ingiereleche procedente de otro animal pasado el periodo de lactancia. Y lohace a pesar de saberse que la leche que produce cada mamífero esespecífica para su especie y que la naturaleza la ha hecho idónea paralas necesidades de su cría y no para las de otra. Es más, la madreNaturaleza previó que los mamíferos -es decir, los animales que maman-obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contactocon agente externo alguno ya que se trata de una sustancia que sealtera y contamina con gran facilidad. Los humanos, sin embargo, en elconvencimiento de que es sano seguir tomándola siendo ya adultos, hemosalterado hasta las leyes de la naturaleza para poder mantenerla encondiciones adecuadas de consumo. Y, sin embargo, son muchas lasevidencias que indican que tan preciado líquido está detrás de muchasde las dolencias que hoy nos aquejan. Obviamente, la composición de cada leche varía en función del animal,de la raza, del alimento que haya recibido, de su edad, del periodo delactancia, de la época del año y del sistema de ordeño, entre otrasvariables. Y si bien su principal componente es el agua su presuntointerés nutritivo radica en que además contiene grasas (ácidos grasossaturados y colesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas ylactoglobulinas), hidratos de carbono (lactosa, fundamentalmente),vitaminas (cantidades moderadas de A, D y del grupo B) y minerales(fósforo, calcio, zinc y magnesio). Las proporciones dependen ya deltratamiento que se haya dado a la materia prima por lo que no contienela misma grasa la "leche entera" que la "leche descremada". Ahora bien,¿es realmente saludable ingerir leche y productos lácteos? Porque, nosólo son muchos los investigadores que discrepan de esa opinión, sinoque hay cada vez más estudios que cuestionan esa aseveración. El problema del calcio La razón fundamental por la que los nutricionistas occidentales -noasí los orientales- recomiendan tomar leche y sus derivados es porquela consideran muy nutritiva y especialmente rica en calcio, agregandoque la ingesta periódica de ese mineral es imprescindible para mantenerla salud, sobre todo la de los huesos. Y en ese convencimiento muchaspersonas beben cantidades importantes de ella al punto de que algunas-es el caso de millones de norteamericanos- prácticamente la toman enlugar de agua. Sin embargo, es precisamente en Estados Unidos, el mayorconsumidor mundial de leche, donde más incidencia de osteoporosis hayentre su población. ¿Alguien puede explicar razonadamente tan singularparadoja? Lógicamente, no puede extrañar que cada vez más expertos alcen su vozabiertamente afirmando que la leche y sus derivados no sólo no sonalimentos adecuados para el ser humano sino que ni siquiera constituyenuna buena fuente de calcio porque una cosa es la cantidad de esemineral presente en ella y otra muy distinta su biodisponibilidad.Además, está por ver si la necesidad de él que precisa el organismo esla que publicitan las empresas lácteas. Resultan ilustrativos a ese respecto los resultados del estudio que con78.000 mujeres de entre 34 y 59 años llevaron a cabo durante 12 añosvarios profesores de la Universidad de Harvard en Estados Unidos y quefue publicado en el American Journal of Public Health en 1997. Porquesus conclusiones desmienten la tesis de que un mayor consumo de leche uotras fuentes alimenticias de calcio por mujeres adultas las proteja defracturas propias de la osteoporosis como son las de cadera o antebrazo. También es interesante recordar el Proyecto Cornell Oxford-China deNutrición, Salud y Medio Ambiente que se inició en 1983 con un estudiopormenorizado de los hábitos cotidianos de 6.500 habitantes de 65provincias dispersas de la China rural ya que constituye una de lasinvestigaciones más rigurosas y concluyentes efectuadas en materia desalud. Y ese trabajo demostró -entre otras cosas- que la leche animaldesmineraliza a los adultos. Es decir, se comprobó que las mujeres queno tomaban leche de vaca y su único alimento eran el arroz, losvegetales, la soja y sus derivados no padecían osteoporosis. Y que,sin embargo, si dejaban esa dieta e introducían la leche de vaca susniveles de calcio bajaban y aumentaba la incidencia de esa patología. Gracias a las investigaciones llevadas a cabo por el doctor JohnMcDougall -médico nutricionista del St Helena Hospital de Napa(California, Estados Unidos)- sabemos también que la mujeres de laetnia bantú no toman leche pero sí calcio procedente de fuentesvegetales y, sin embargo, a pesar de que tienen una media de 10 hijos ylos amamantan durante largos periodos, no padecen osteoporosis. Otro ejemplo de la relación entre leche y osteoporosis lo constituye eltrabajo del doctor William Ellis, ex presidente de la AcademiaAmericana de Osteopatía Aplicada, quien estableció que las personasque toman de 3 a 5 vasos de leche diarios presentan los niveles másbajos de calcio en sangre. Agregando que tomar mucha leche implicaingerir grandes cantidades de proteínas lácteas y éstas producen unexceso de acidez que el organismo intenta compensar mediante laliberación de minerales alcalinos. En esa misma línea se expresa un estudio publicado en el AmericanJournal of Clinical Nutrition que afirma que el exceso de proteínas dela leche es uno de los factores más importantes en el avance de laosteoporosis. En dicho estudio -publicado ya en 1983- se demostraba quehasta la edad de 65 años las mujeres que no toman leche y sonvegetarianas tienen un 18% de pérdida de hueso mientras las omnívoraspadecen una pérdida ósea del 35%. Y estudios más recientes muestran que con una ingesta de 75 gramosdiarios de proteína láctea se pierde más calcio en la orina del que seabsorbe a través de la dieta. A todo esto hay que añadir que la relación calcio/fósforo de la lechede vaca no es adecuada para el ser humano, pues su contenido esdemasiado elevado en fósforo y por eso su ingesta acidifica elorganismo. Con las numerosas implicaciones negativas para la salud queello implica. EL SÉSAMO Quiero señalaros que el alimento que mas calcio tiene es el sésamo. Tomando sus semillas trituradas o en crema (Tahín) obtenemos un aporte de calcio decenas de veces mayor que con la leche de vaca. La opinión de Jean Seignalet El finado doctor Jean Seignalet -hematólogo, inmunólogo, biólogo,catedrático de Medicina de la Universidad de Montpellier durante muchosaños y autor de más de doscientas publicaciones en prestigiosasrevistas médicas- denunció en su obra La Alimentación, la 3ª Medicinaque muchas patologías y la proliferación actual de otras se debebásicamente a cinco razones: el consumo de cereales domésticos, laingesta de leche animal y sus derivados, la cocción de los alimentos,el refino de los aceites y la contaminación alimenticia con laconsiguiente carencia de vitaminas y minerales. Afirmando en lo que ala leche se refiere lo siguiente: "Muchas personas piensan queprescindir de la leche puede provocarles pérdida de calcio y problemascomo la osteoporosis pues la televisión, la prensa y la mayoría de losmédicos repiten que la solidez de los huesos depende de su cantidad decalcio y sólo el consumo diario de productos derivados de la lechepuede aportarles en cantidad suficiente ese precioso calcio. Sinembargo, yo digo firmemente que NO. El peligro de la falta de calcio esuna ilusión. Es cierto que la leche de vaca es rica en calcio pero unavez en el tubo digestivo humano la inmensa mayoría del mismo esprecipitado en forma de fosfato de calcio y expulsado a través de lasheces fecales. Sólo una pequeña parte es absorbida. El calcioasimilable es aportado en cantidad más que suficiente por losvegetales: hortalizas, legumbres secas, verduras, carnes crudas yfrutos secos y frescos. Además el calcio es un mineral muy abundante enel suelo donde es recuperado por las raíces de las plantas. Endefinitiva, eliminar de la alimentación la leche animal no provocacarencia de calcio. Al contrario, el régimen hipotóxico -desprovisto dederivados de la leche- acompañado de magnesio y silicio bloquea 70veces de cada 100 la evolución de la osteoporosis e incluso permite aveces recuperar parte del terreno perdido".