¿Por qué las manzanas se tornan color café cuando las cortas?
Hola taringuero, nunca te paso de que estas comiendo una deliciosa manzana cuando de pronto te interrumpen y tienes que dejarla de lado unos minutos. Para cuando vuelves tu manzana ya se volvió café, o como algunos dicen, se oxido y ya no se te antoja…
¿Por qué sucede eso? Por los fenoles que protegen la fruta contra los hongos y las bacterias.
Cuando estos quedan expuestos al aire, el polifenol oxidasa desencadena una reacción química que combina los fenoles con el oxígeno lo que a su vez forma el pigmento marrón llamado melanina.
De esa manera se retrasa naturalmente cualquier infección que pueden causar los hongos.
Si quieres detener esta reacción necesitas deshacerte del polifenol oxidasa y alejar el oxigeno, esto se logra con la ayuda del ácido cítrico, de ahí que con unas gotas de jugo de limón se evite el cambio de color.
Cortito el post vieja.