¡¡¡Buenas, taringueros!!!
En primero lugar,¡felices fiestas para todos!
He estado bastante ocupado como para sentarme enla pc, pero al fin tengo unos días de poco movimiento hasta que se venga laotra fiesta (o sea, hasta mañana), así que decidí hacer un post sobre un temaque me encanta, y sobre todo, me encanta aprender cada vez más, para poderperfeccionarme: EL ASADO
Porque el asado es para mí lo más patrio denuestro pueblo. El argentino que no sabe hacer asado siempre se sientedescolocado, como si le faltara el sol en su bandera.
Por eso es que quiero ayudar al que no sepacon este post.
Los puntos son:
1- Cómo elegir la carne para el asado ycómo calcular cantidades.
2- Cómo prender el fuego (a leña, a carbón,y a carbón y leña).
3- Cocción.
Cómo elegir la carne para el asado y cómo calcular cantidades
Porlo general, cuando vamos a comprar carne para hacer el asado estamos apurados odistraídos en otra cosa, así que recuerden que no somos magos de la parrilla, ypara que un asado salga rico al paladar, es necesario que compremos una buenacarne.
Todoslos cortes son diferentes, en cuanto a su sabor y a su consistencia. Porejemplo, la costilla es la parte más sabrosa, sin embargo, el vacío es preferidopor muchos, ya que es más fácil de cortar y tiene más carne.
Básicamente,los cortes más comunes para asar a las brasas son el costillar, de corte anchoo fino, el matambre (que se puede hacer a la pizza), tapa de asado, la entrañay el vacío.
Cualquierade ellos son muy ricos, todo depende del paladar de quien lo pruebe.
Lomás importante siempre será la buena elección de carne.
Deben escoger bien, y ser ágiles para diferenciar entre una carne linda,sabrosa y fresca, de otra que puede ser un cascote, o ser vieja o tufienta (conolor feo).
(Esta carne está fea. No solo se perdió el frío, sino que tiene coágulos de sangre que no debería tener)
Lacarne debe ser roja, no bordeau, no violeta… ROJA.
Claro que si es carne de cerdo, ésta será más rosa. Pero la carne de vaca esroja, y debe estar brillosa, por la sangre que aún se conserva entre los vasos.Si la carne tiene otro color, o partes con colores diferentes, sobre todo másoscuros, esa carne puede estar fea, y resultar desagradable.
Sinotan que el corte de carne es demasiado grande, fíjense bien y pregunten dequé animal es (me refiero a si es de ternera, de novillo o de vaca vieja).
La ternera es la vaca joven, por lo que no tendrá muchos músculos desarrollados,y por ende, la carne será más tierna (y un poquito más cara).
El novillo es un toro, joven o adulto, al cual se lo ha capado antes de sucrecimiento. Eso hace que no produzca hormonas masculinas, que harían que sus músculossean más fuertes (carne más dura).
Y por último, la vaca vieja es la resaca, lamadre de los terneros, las lecheras, etc. Son descartes, las matan porque noson eternas, y las comen porque no se debe tirar el alimento… Esas son másduritas, y en contra de lo que otros opinan, yo creo que no son más sabrosas.
Porotro lado, está a gusto del comensal si prefiere un trozo de carne magra, conmenos sabor pero más sano, o a la inversa, bien sabroso pero menos sano (estaes mi opción).
Lagrasa da un muy rico sabor. Sobre todo si el animal es de raza Aberdeen Angus,ya que tiene grasa intramuscular, casi fusionada con la carne (baba).
Además,la grasa debe verse completamente blanca… No debe tener cascarones horribles,amarillentos, porque eso demuestra que la carne ha perdido y ganado temperaturavarias veces.
Sepan también que la medida universal CAPP (cantidad de asado porpersona) está calculada estadísticamente en ½ kilo por persona (sin contarensaladas y demás). Pero claro, si su familia es como la mía, que adoran elarte de comer, pueden agregar un poquito más.
Cómo prender el fuego (a leña, a carbón, y a carbón y leña).
Hay que hacer el fuego para poder cocinar la carne. Pero el fuegose consigue con leñas o carbón vegetal, ya que si cocináramos con fuego de gas,no estaríamos asando (cuack).
Dependiendo de la zona en la cual vivamos, necesitaremos leña, leñay carbón, o incluso solo carbón.
En mis pagos, abunda la leña de Ñandubay y de espinillo. Ambasleñas dan muy buenas brasas y son ideales para asar.
Pero si por tu zona no sos agraciado por estos dones de lanaturaleza, no te preocupes, que también podés conseguir carbón, u otra leñaque acompañe al carbón.
Lo importante de la leña que debes saber es que no esté verde, osea, que se haya secado bien, y eso se nota en el color y la textura de laparte interna (anillos).
Si tu leña está verde, hará mucho humo, y tu carne tendrá saborahumado (no buscamos eso).
Consejos para hacer el fuego:
Hay muchas formas de hacerfuego… Por ejemplo, con leña suelen hacerlo como pirámides, con papel en elcentro dándole combustión, y también se hace la estructura como una caja, esdecir, dos leñas anchas debajo, y dos leñas más pequeñas por encima, en elsentido opuesto, reposando sobre las anchas, esto claro, con papel en el centro.
También se utiliza como combustible intermedio las maderas de loscajones de frutas, que a veces el verdulero del super se copa y te lo da.
Con carbón ya es otra historia. Dicen los que saben, que el asado acarbón no es para hombres de pelo en pecho, pero claro, para decir eso esnecesario tener una bombacha de campo bien puesta y un espeso bigoteamarillento…
Sin embargo, es cierto que el carbón no le da al asado ese sabortan característico, por lo que yo opto siempre por hacer fuego con leña ycarbón a la vez.
La leña va por debajo, armando la estructura para sostener los trozos de carbónpor encima, y debajo del carbón siempre va el papel.
Es muy importante que tenga un flujo más o menos constante de oxígeno, ya quees el alimento del fuego… Así que vamos a dejar pequeñas entradas de aire de laforma en que les plazca…
Si notan que el fuego se apaga, pongan más papel y soplen bastante.
El sonido que indica que el fuego va bien, y que no se va a apagares como un chasquido, como si se quebrara un pedazo de madera (de hecho, eso eslo que pasa).
Una vez que el fuego conserve el calor, pueden ir agregandocarbones hasta que noten que es suficiente. Si no necesitan más, no losagreguen.
Cuando el fuego esté alto, quemamos la parrilla poniéndola arriba del fuego.
Lo siguiente es correr las leñas y dejar las brasas. Pasan lasleñas hacia el otro lado de la churrasquera, y con la rastra esparcen lasbrasas por debajo de la parrilla.
Para saber cuánto carbón usar, tengan en cuenta que además de laleña, van a necesitar 1 bolsa de carbón por cada 7 kilos de asado (más o menos).
Siempre les recomiendo que tengan una bolsa extra por si acaso…
Otra cosa fundamental para hacer el asado es tener un buen fernetcon coca en jarra o vaso. Pero siempre bieeennn frío… Y si tenés un salamín conqueso picado, te aseguro que vas a alucinar.
Cocción
El asado debe estar previamente condimentado. Lo mejor paracondimentar el asado es la sal parrillera, pero si no tenés te la arreglas consal entrefina (incluso he visto guainas que pican sal gruesa con un martillo enla misma bolsa).
De todas formas, la sal gruesa también sala lindo, lo importante esno pasarse de sal, y salar con tiempo, al menos 1 o 2 horas antes de mandartodo a la parrilla.
Esparzan la sal con la mano por toda la carne, sin que quede blancade sal porque va a estar incomible.
También se le puede agregar cualquier condimento extra, como el tanconocido chimichurri, aunque a mí no me gusta ponerlo en crudo. En fin, “gustosson gustos” dijo un viejo y se comió un caldito knorr jajaja.
IMPORTANTE: ¡¡¡No sales los chorizos!!! No seas boludo, mirá que el chorizo yaviene con sal y te va a quedar incomible…
Ahora sí, a la parrilla…
Acordate siempre que la grasa y el hueso siempre va tocando laparrilla al principio. Si tenés unas bandejas de horno, tapa el asado para queconcentre temperatura. Sino también puede ser con una chapa delante de laparrilla.
Después, cuando la grasa empiece a soltar el jugo sobre las brasas,lo das vuelta y esperas a que esté lindo del otro lado. Ojo con los pedazosdemasiado gruesos, porque te pueden quedar crudelis al medio.
Después, cómo y cuándo lo sacas, eso ya es a tu criterio…
Bueno gente, la verdad es que espero que me cuenten cómo les va conel asado, y que aporten nuevas sugerencias, ideas o experiencias.
La cultura argentina es muy rica, y el asado es parte de nuestracultura… Compartimos esta tradición con nuestros hermanos uruguayos, aunquetambién con Paraguay y algunas partes de chile.
Muchas felicidades a todos, que tengan un buen fin de año. Saludos.
PRALATADARMUS
En primero lugar,¡felices fiestas para todos!
He estado bastante ocupado como para sentarme enla pc, pero al fin tengo unos días de poco movimiento hasta que se venga laotra fiesta (o sea, hasta mañana), así que decidí hacer un post sobre un temaque me encanta, y sobre todo, me encanta aprender cada vez más, para poderperfeccionarme: EL ASADO
Porque el asado es para mí lo más patrio denuestro pueblo. El argentino que no sabe hacer asado siempre se sientedescolocado, como si le faltara el sol en su bandera.
Por eso es que quiero ayudar al que no sepacon este post.
Los puntos son:
1- Cómo elegir la carne para el asado ycómo calcular cantidades.
2- Cómo prender el fuego (a leña, a carbón,y a carbón y leña).
3- Cocción.
Cómo elegir la carne para el asado y cómo calcular cantidades
Porlo general, cuando vamos a comprar carne para hacer el asado estamos apurados odistraídos en otra cosa, así que recuerden que no somos magos de la parrilla, ypara que un asado salga rico al paladar, es necesario que compremos una buenacarne.
Todoslos cortes son diferentes, en cuanto a su sabor y a su consistencia. Porejemplo, la costilla es la parte más sabrosa, sin embargo, el vacío es preferidopor muchos, ya que es más fácil de cortar y tiene más carne.
Básicamente,los cortes más comunes para asar a las brasas son el costillar, de corte anchoo fino, el matambre (que se puede hacer a la pizza), tapa de asado, la entrañay el vacío.
Cualquierade ellos son muy ricos, todo depende del paladar de quien lo pruebe.
Lomás importante siempre será la buena elección de carne.
Deben escoger bien, y ser ágiles para diferenciar entre una carne linda,sabrosa y fresca, de otra que puede ser un cascote, o ser vieja o tufienta (conolor feo).
(Esta carne está fea. No solo se perdió el frío, sino que tiene coágulos de sangre que no debería tener)
Lacarne debe ser roja, no bordeau, no violeta… ROJA.
Claro que si es carne de cerdo, ésta será más rosa. Pero la carne de vaca esroja, y debe estar brillosa, por la sangre que aún se conserva entre los vasos.Si la carne tiene otro color, o partes con colores diferentes, sobre todo másoscuros, esa carne puede estar fea, y resultar desagradable.
Sinotan que el corte de carne es demasiado grande, fíjense bien y pregunten dequé animal es (me refiero a si es de ternera, de novillo o de vaca vieja).
La ternera es la vaca joven, por lo que no tendrá muchos músculos desarrollados,y por ende, la carne será más tierna (y un poquito más cara).
El novillo es un toro, joven o adulto, al cual se lo ha capado antes de sucrecimiento. Eso hace que no produzca hormonas masculinas, que harían que sus músculossean más fuertes (carne más dura).
Y por último, la vaca vieja es la resaca, lamadre de los terneros, las lecheras, etc. Son descartes, las matan porque noson eternas, y las comen porque no se debe tirar el alimento… Esas son másduritas, y en contra de lo que otros opinan, yo creo que no son más sabrosas.
Porotro lado, está a gusto del comensal si prefiere un trozo de carne magra, conmenos sabor pero más sano, o a la inversa, bien sabroso pero menos sano (estaes mi opción).
Lagrasa da un muy rico sabor. Sobre todo si el animal es de raza Aberdeen Angus,ya que tiene grasa intramuscular, casi fusionada con la carne (baba).
Además,la grasa debe verse completamente blanca… No debe tener cascarones horribles,amarillentos, porque eso demuestra que la carne ha perdido y ganado temperaturavarias veces.
Sepan también que la medida universal CAPP (cantidad de asado porpersona) está calculada estadísticamente en ½ kilo por persona (sin contarensaladas y demás). Pero claro, si su familia es como la mía, que adoran elarte de comer, pueden agregar un poquito más.
Cómo prender el fuego (a leña, a carbón, y a carbón y leña).
Hay que hacer el fuego para poder cocinar la carne. Pero el fuegose consigue con leñas o carbón vegetal, ya que si cocináramos con fuego de gas,no estaríamos asando (cuack).
Dependiendo de la zona en la cual vivamos, necesitaremos leña, leñay carbón, o incluso solo carbón.
En mis pagos, abunda la leña de Ñandubay y de espinillo. Ambasleñas dan muy buenas brasas y son ideales para asar.
Pero si por tu zona no sos agraciado por estos dones de lanaturaleza, no te preocupes, que también podés conseguir carbón, u otra leñaque acompañe al carbón.
Lo importante de la leña que debes saber es que no esté verde, osea, que se haya secado bien, y eso se nota en el color y la textura de laparte interna (anillos).
Si tu leña está verde, hará mucho humo, y tu carne tendrá saborahumado (no buscamos eso).
Consejos para hacer el fuego:
Hay muchas formas de hacerfuego… Por ejemplo, con leña suelen hacerlo como pirámides, con papel en elcentro dándole combustión, y también se hace la estructura como una caja, esdecir, dos leñas anchas debajo, y dos leñas más pequeñas por encima, en elsentido opuesto, reposando sobre las anchas, esto claro, con papel en el centro.
También se utiliza como combustible intermedio las maderas de loscajones de frutas, que a veces el verdulero del super se copa y te lo da.
Con carbón ya es otra historia. Dicen los que saben, que el asado acarbón no es para hombres de pelo en pecho, pero claro, para decir eso esnecesario tener una bombacha de campo bien puesta y un espeso bigoteamarillento…
Sin embargo, es cierto que el carbón no le da al asado ese sabortan característico, por lo que yo opto siempre por hacer fuego con leña ycarbón a la vez.
La leña va por debajo, armando la estructura para sostener los trozos de carbónpor encima, y debajo del carbón siempre va el papel.
Es muy importante que tenga un flujo más o menos constante de oxígeno, ya quees el alimento del fuego… Así que vamos a dejar pequeñas entradas de aire de laforma en que les plazca…
Si notan que el fuego se apaga, pongan más papel y soplen bastante.
El sonido que indica que el fuego va bien, y que no se va a apagares como un chasquido, como si se quebrara un pedazo de madera (de hecho, eso eslo que pasa).
Una vez que el fuego conserve el calor, pueden ir agregandocarbones hasta que noten que es suficiente. Si no necesitan más, no losagreguen.
Cuando el fuego esté alto, quemamos la parrilla poniéndola arriba del fuego.
Lo siguiente es correr las leñas y dejar las brasas. Pasan lasleñas hacia el otro lado de la churrasquera, y con la rastra esparcen lasbrasas por debajo de la parrilla.
Para saber cuánto carbón usar, tengan en cuenta que además de laleña, van a necesitar 1 bolsa de carbón por cada 7 kilos de asado (más o menos).
Siempre les recomiendo que tengan una bolsa extra por si acaso…
Otra cosa fundamental para hacer el asado es tener un buen fernetcon coca en jarra o vaso. Pero siempre bieeennn frío… Y si tenés un salamín conqueso picado, te aseguro que vas a alucinar.
Cocción
El asado debe estar previamente condimentado. Lo mejor paracondimentar el asado es la sal parrillera, pero si no tenés te la arreglas consal entrefina (incluso he visto guainas que pican sal gruesa con un martillo enla misma bolsa).
De todas formas, la sal gruesa también sala lindo, lo importante esno pasarse de sal, y salar con tiempo, al menos 1 o 2 horas antes de mandartodo a la parrilla.
Esparzan la sal con la mano por toda la carne, sin que quede blancade sal porque va a estar incomible.
También se le puede agregar cualquier condimento extra, como el tanconocido chimichurri, aunque a mí no me gusta ponerlo en crudo. En fin, “gustosson gustos” dijo un viejo y se comió un caldito knorr jajaja.
IMPORTANTE: ¡¡¡No sales los chorizos!!! No seas boludo, mirá que el chorizo yaviene con sal y te va a quedar incomible…
Ahora sí, a la parrilla…
Acordate siempre que la grasa y el hueso siempre va tocando laparrilla al principio. Si tenés unas bandejas de horno, tapa el asado para queconcentre temperatura. Sino también puede ser con una chapa delante de laparrilla.
Después, cuando la grasa empiece a soltar el jugo sobre las brasas,lo das vuelta y esperas a que esté lindo del otro lado. Ojo con los pedazosdemasiado gruesos, porque te pueden quedar crudelis al medio.
Después, cómo y cuándo lo sacas, eso ya es a tu criterio…
Bueno gente, la verdad es que espero que me cuenten cómo les va conel asado, y que aporten nuevas sugerencias, ideas o experiencias.
La cultura argentina es muy rica, y el asado es parte de nuestracultura… Compartimos esta tradición con nuestros hermanos uruguayos, aunquetambién con Paraguay y algunas partes de chile.
Muchas felicidades a todos, que tengan un buen fin de año. Saludos.
PRALATADARMUS