Lo que debe saber el celíaco a la hora de elegir los alimentos. MAS ABAJO LAS RECETAS
Las personas con enfermedad celíaca saben que la selección de los alimentos y productos alimentarios que consumen diariamente debe hacerse con mucha responsabilidad y cuidado. Actualmente existe una clasificación de los alimentos según su contenido en gluten que todo celíaco debe conocer.
Esta clasificación divide a los alimentos en 3 grupos:
GRUPO 1:
Son alimentos que con seguridad contienen gluten: como pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena, pasteles, tartas y demás productos de pastelería, galletas, bizcochos, pastas, bebidas y leches malteadas, cerveza, whisky, agua de cebada y algunos licores.
GRUPO 2:
Son alimentos que con seguridad NO contienen gluten: como leche, quesos y yogures de primeras marcas, todo tipo de carnes y visceras frescas o congeladas, pescados frescos o congelados sin rebozar, huevos, hortalizas, frutas, arroz, maíz, tapioca y sus derivados, legumbres (lentejas, arvejas, porotos, garbanzos, soja), azúcar, aceite, manteca, café en grano o molido, vinos, frutas secas (nueces, almendras, etc), sal, vinagre y especias naturales.
GRUPO 3:
Son alimentos que pueden contener gluten, porque puede estar presente en forma de estabilizante, colorante, espesante, como aditivo... Estos alimentos son: mortadela, chorizo, morcilla, caldos y sopas instantáneas, quesos fundidos, patés, conservas de carnes y pescados, salsas comerciales, golosinas, helados, cremas, sucedáneos del café, etc.
Entonces, el celíaco tiene que saber que el GRUPO 1 debe excluirlo de su alimentación ya que son alimentos que contienen gluten; el GRUPO 2 puede incluirlo a su alimentación con tranquilidad, ya que son alimentos que NO contienen gluten.
Pero qué pasa con el GRUPO 3??
Cómo hacer para saber si estos alimentos contienen o no gluten??
Se recomienda lo siguiente:
* Leer siempre las etiquetas de los alimentos, allí podemos encontrar información acerca del contenido de gluten del producto, por ejemplo: puede aparecer una leyenda que diga "apto para celíacos" o "no contiene gluten".
* Buscar en la etiqueta el logo de alimento apto para celíacos
(espiga de trigo tachada)
* Comunicarse con el fabricante del producto a través del Nº de teléfono que figura en el envase, para solicitarle información acerca del contenido de gluten.
* Desconfiar de todo producto que diga en la etiqueta alguno de los siguientes términos: aditivo cereal, almidón, almidón alimenticio modificado, cereal, emulsionante, estabilizador, proteína vegetal...ya que estos ingredientes pueden indicarnos la posible presencia de gluten.
Y por último existe otro método para saber si un alimento contiene gluten, que es mucho más práctico, más seguro y que todo celíaco debe utilizar: el listado de alimentos aptos que publican las asociaciones de ayuda al celíaco, en este listado figuran los nombres de los alimentos divididos por rubros, con sus respectivas marcas, además debe estar actualizado ya que todos los meses sufre cambios. Estos listados son muy valiosos porque aportan variedad a la dieta del celíaco.
RECETAS
" **Ñoquis de polenta**
Ingredientes
- 500 grs. de harina de maíz (polenta),
- 2 litros de agua,
- 60 grs. de queso rallado,
- 300 grs. de queso muzzarella,
- orégano y sal a gusto.
Paso a Paso: Hervir la polenta con sal (debe quedar bien espesa). Extenderla sobre una placa para horno, y dejarla enfriar. Con un cortapastas, cortar círculos de 3 cm. de diámetro. Acomodarlos en una fuente térmica para horno, espolvorearlos con queso rallado, el orégano y la muzzarella rallada. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos. Servir bien calientes.
Comentario: Una porción aporta 515 calorías, 70 grs. de hidratos de carbono, 25 grs. de proteínas, 15 grs. de grasas, calcio, vitamina A, fósforo, magnesio y vitamina B9. Tener en cuenta que el queso debe ser de una marca apta para celíacos
" **Chipá** "
Ingredientes
- 500 grs. de mandioca,
- 50 grs. de margarina,
- 50 grs. de manteca,
- ½ taza de leche,
- sal a gusto,
- 2 huevos,
- 1 cucharada al ras de leudante Sin T.A.C.C,
- 100 grs. de queso cáscara colorada o port salut
(o 170 grs. de queso rallado).
(Optativo: Puede reemplazarse la manteca y
la margarina por 100 grs. de grasa)
" **Harina Sin T.A.C.C.** "
Ingredientes
- 300 grs. de harina de mandioca,
- 300 grs. de harina de arroz,
- 400 grs. de fécula de maíz.
Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.
" **Pizza** "
Ingredientes
- 600 grs. de harina premezcla Kapac,
- 200 grs. de leche en polvo,
- 50 grs. de levadura,
- sal,
- agua, c/n.
Paso a Paso: Mezclar la harina con la leche y la sal. Disolver la levadura en apróximadamente ½ litro de agua y vertirla en la harina. Amasar hasta obtener una masa pegajosa. Si es necesario, agregar más agua. Extender sobre fuente enmantecada y llevar a horno bien caliente. Rinde 2 pizzas y 8 panes.
" **Palitos para Snacks**
Ingredientes
- 6 cdas. de Maicena,
- 3 cdas. de harina de arroz,
- 3 cdas. de harina de mandioca,
- 1 cda. de harina de garbanzos,
- 2 huevos,
- 1 yema,
- 1 cda. de aceite.
Paso a Paso: Hacer una corona con los ingredientes secos; agregar los huevos, el aceite y agua hasta formar una masa homogénea y lisa. Formar palitos tipo grisines y freír en aceite.
Comentario: Estos palitos aportan por porción (5 unidades): 310 calorías, 42 grs. de hidratos de carbono, 9 grs. de proteínas y 8 grs. de grasas.
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