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Paso 1º. Preparar el arroz. Lavar 6 veces el arroz. Esperar 60 minutos a que se seque y se vea hinchado. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.
Paso 2º Limpiar el salmón y hacer filetes limpios de espinas en tiras. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Reservar.
Paso 3º. El sushi maki se prepara con una esterilla de bambú. Para eso, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por último, se errollan las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy . Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.
Paso 4º Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja