Hamburguesas…no milanesas, es decir, sin rebozar. Con todo el sabor del pescado fresco, un toque de limón, oliva, cebolla, ajo, perejil y los sabores: Una variedad con queso y la otra con pimentón y alcaparras. Para comer simplemente al plato, con una ensalada, puré o papas fritas…
O en pan, con una buena mostaza, queso fundido, tomates, hojas verdes y todo lo que nos guste incluir.
Ingredientes para 12 a 16 hamburguesas:
1 kg. de filetes de pescado sin espinas (merluza, abadejo, lenguado, pescadilla, etc.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
3 claras y 1 yema
150 g. de pan con bastante miga
El jugo de 1 limón
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Sabores:
N° 1) de queso: 100 g. de queso en hebras o rallado
N° 2) de pimentón y alcaparras: 2 cdas. de pimentón dulce, 2 cdas. de alcaparras, 2 yemas
Preparación:
Quitar todas las espinas a los filetes y trozar. Procesar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil y el jugo de 1 limón…
…con el pescado trozado, 150 g. de pan con bastante miga, 3 claras y una yema…
…sal, pimienta y 2 cdas. de aceite de oliva. Una vez procesado se divide la pasta en dos, para dar dos sabores diferentes.
A una de las partes se agregarán 100 g. de queso en hebras, o rallado grueso. A la otra parte de integrarán 2 cdas. de pimentón dulce, 2 cdas. de alcaparras y 2 yemas crudas. Se colocan 2 cdas. de pasta en un moldecito para hamburguesas forrado con un separador de cocina y se moldean las hamburguesas, compactando bien.
Una vez formadas las hamburguesas y envueltas en el mismo separador en el que se moldearon, refrigerar hasta el momento de cocinar. Quitar el film y colocar sobra una plancha o grill caliente apenas aceitado. Dejar cocinar 3 minutos de cada lado. Se puede colocar queso encima para realizar unos sándwiches.
Calentar el pan de hamburguesas, untar con una buena mostaza o mayonesa, colocar unas hojas verdes en la base, la hamburguesa con el queso derretido y un par de rodajas de tomate. Cubrir con la tapa.
Una variedad para cambiar las hamburguesas de carne, también muy apetecible.
Un par de hamburguesas al plato con ensalada se transforman en una deliciosa versión light.
Saludos!
Blanconegro
