Ghee - Manteca Clarificada
"El Oro Líquido del Ayurveda"
En Ayurveda (antigua medicina tradicional de la India. Ayur = vida, Veda = conocimiento) el ghee es considerado oro líquido. Extremadamente valioso se usa en pocas cantidades.
El Ghee es considerado en la India como un alimento sagrado, y se ha utilizado desde hace milenios, pues su nobleza ha sido demostrada por inumerables personas.
Es el mejor método para cocinar (puede remplazar al aceite), es un alimento sanador que equilibra las tres doshas (biotipos energéticos según el Ayurveda).
El ghee es una sustancia que favorece la digestión, y tiene un efecto de "lubricación" sobre el sistema nervioso, favoreciendo las sinapsis neuronales.
Es un antioxidante natural. Es tolerado aun por las personas intolorentes a la lactosa.
Fácilmente digerible lubrica todas las articulaciones.
Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación.
RECETAS DE GHEE ( o manteca clarificada)
INGREDIENTES
1 kg de manteca, o bien 1/2 kg, o bien 1/4 kg (o lo que tengan, vamos). Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.
PREPARACIÓN
Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará una espuma inmediatamente, que tendremos que sacar con una espumadera o con un colador fino, digamos de esos para té. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más impurezas (la espuma, bah). El color debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Según la receta original (el método lento), 1 kg de manteca se debe cocinar por 1 hora, pero según mi amigo y consultor culinario Rasikananda Das, en cuanto no hay más espuma, el ghee está listo. Luego queda transferirlo a otro recipiente de metal o arcilla, tratando de colar los sólidos que quedaron en el fondo (éstos se usan en otras recetas), y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en frasco de vidrio en la heladera. Según la tradición, el ghee dura 100 años, pero no tomaría las cosas al pie de la letra
¡Ah, cierto! El ghee, por si no lo sabían, es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India. A nosotros los occidentales se nos antoja difícil conseguir el ghee, y por lo tanto tendemos a reemplazar por aceite de girasol… pero créanme que no es lo mismo, y más aún cuando no es difícil ni caro ni complicado prepararlo en casa!
Buen apetito!
Aca les dejo un video con el paso a paso..
link: http://www.youtube.com/watch?v=watch?v=XE3f2-b1iP8
"El Oro Líquido del Ayurveda"
En Ayurveda (antigua medicina tradicional de la India. Ayur = vida, Veda = conocimiento) el ghee es considerado oro líquido. Extremadamente valioso se usa en pocas cantidades.
El Ghee es considerado en la India como un alimento sagrado, y se ha utilizado desde hace milenios, pues su nobleza ha sido demostrada por inumerables personas.
Es el mejor método para cocinar (puede remplazar al aceite), es un alimento sanador que equilibra las tres doshas (biotipos energéticos según el Ayurveda).
El ghee es una sustancia que favorece la digestión, y tiene un efecto de "lubricación" sobre el sistema nervioso, favoreciendo las sinapsis neuronales.
Es un antioxidante natural. Es tolerado aun por las personas intolorentes a la lactosa.
Fácilmente digerible lubrica todas las articulaciones.
Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación.
RECETAS DE GHEE ( o manteca clarificada)
INGREDIENTES
1 kg de manteca, o bien 1/2 kg, o bien 1/4 kg (o lo que tengan, vamos). Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.
PREPARACIÓN
Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará una espuma inmediatamente, que tendremos que sacar con una espumadera o con un colador fino, digamos de esos para té. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más impurezas (la espuma, bah). El color debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Según la receta original (el método lento), 1 kg de manteca se debe cocinar por 1 hora, pero según mi amigo y consultor culinario Rasikananda Das, en cuanto no hay más espuma, el ghee está listo. Luego queda transferirlo a otro recipiente de metal o arcilla, tratando de colar los sólidos que quedaron en el fondo (éstos se usan en otras recetas), y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en frasco de vidrio en la heladera. Según la tradición, el ghee dura 100 años, pero no tomaría las cosas al pie de la letra
¡Ah, cierto! El ghee, por si no lo sabían, es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India. A nosotros los occidentales se nos antoja difícil conseguir el ghee, y por lo tanto tendemos a reemplazar por aceite de girasol… pero créanme que no es lo mismo, y más aún cuando no es difícil ni caro ni complicado prepararlo en casa!
Buen apetito!
Aca les dejo un video con el paso a paso..
link: http://www.youtube.com/watch?v=watch?v=XE3f2-b1iP8