La introducción del queso como ingrediente de la pizza se produjo en 1889 en la ciudad de Nápoles. Un panadero local, ante la curiosidad de la reina Margarita de Saboya por este sencillo plato, quiso homenajear a la soberana, de modo que le agregó queso a la pizza, que junto con el tomate y la albahaca forman los colores de la bandera de Italia.
Ingredientes
Para el bollo
• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia
Para la cobertura
• ½ lata de tomate triturado tipo perita
• 300 gr. de queso mozzarella
• 1 cdta. de orégano
• 10 hojas de albahaca fresca
• ½ cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• ¼ cdta. de pimienta
Preparación
1Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta. Una vez que levó, pon el líquido en un bowl, agrégale la sal y de a poco ponle la harina con las manos.
2 Amasa hasta formar un bollo. Agrega el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
3 Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina y cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas.
4 La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min.
5 Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el queso mozzarella cortado en cubitos. Distribuye uniformemente la base de tomate tipo "perita", previamente condimentada con pimienta, sal y azúcar (ají molido opcional).
6 Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala entre 10 y 15 minutos más.
7 Observa el estado del queso; debe estar bien derretido. A algunos les gusta que se gratine un poco, pero corres el riesgo de que la masa se seque. Retírala y agrégale la albahaca picada.
Consejo
Si no tienes tiempo ni ganas de hacer el bollo, siempre puedes comprar una prepizza en el supermercado y seguir con los pasos de la receta.
Corta la albahaca a mano y ponla al final.