Ingredientes
[cuatro personas]
• 500 g de judías verdes
• 2 remolachas medianas cocidas
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 latas pequeñas de atún al natural
• 50 g de nueces peladas
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
Receta.
1 • Quitar las hebras a las judías verdes, cortarlas en dos a lo largo y luego en tres trozos cada una. Cocer las judías en abundante agua hirviendo con sal 20 minutos o hasta que estén hechas.
2 • Pelar las remolachas y las zanahorias y rallarlas. Cortar la cebolleta en juliana. Mezclar todos los vegetales con las nueces y el atún.
3 • Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la moztaza. Aliñar la ensalada con esta vinagreta y servir con una salsera de mayonesa aparte.
Nota:
La remolacha que venden ya cocida al vacío es muy práctica y no está nada mal. Pero quien quiera encontrarse de lleno con los sabores de antes puede cocer la remolacha en casa: Se cuecen sin pelar en agua abundante durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, se sacan y se sumergen en agua fría durante unos minutos, hasta que la piel se desprenda con facilidad.