La Paella Valenciana :D historia y receta ilustrada

PAELLA hice este post cuando era novato pero no mucha gente lo vio, espero que les sirva Paella. Plato típico del Levante español y de forma especial de Valencia conocido en todo el mundo, a base de arroz con carnes, verduras y marisco como potenciales ingredientes. Su extensión a otras regiones españolas, especialmente a la zona de Levante le confiere diversas variedades sobre la base del arroz hecho en la paellera recipiente de escasa altura que permite su cocción en los términos adecuados. Debemos distinguir la paella valenciana (vresión española o típica de Valencia) cuyos ingredientes más ortodoxos son: el pollo y el conejo, la ferraura, el garrofó y la tabella (verduras), el aceite de oliva, el tomate, el pimentón o el azafrán. Si es l atípica de Valencia llevará la ferraura, la tabella y el garrofó. Si es paella levantina, murciana, o "española" estos ingredientes pueden ser sustituidos por tros tales como los pimientos morrones, las ñoras, las alcachofas, los guisantes, etc. Más al sur, en la provincia de Alicante se habla más de "arroz" que de "paella". En cada comarca de Alicante hay un arroz, como mínimo de fuerte singularidad y muchos de ellos auténticamente exquisitos. En las zonas del litoral predominan los arroces de pescado: arroz a banda, arroz con salmonetes, con morena, con bogavante... En el interior arroz con costra (a base de productos de cerdo y huevos), con conejo, al horno, con pollo, paella mixta, con verduras... En Murcia son deliciosas las paellas con guisantes o el caldero de la zona litoral. Habría que seguir con toda justicia por tierras de Almería. La paella es patrimonio de la zona levantina. paellaEn todas sus variantes la paella tradicional gana mucho si se hace con un buen fuego de leña (con sarmiento es extraordinaria, tal como la de conejo que hacen en Pinoso). También es importante el agua. Sobre el mundo de la paella se han desarrollado competiciones (la paella más grande del mundo) y es costumbre tomarla los domingos en casi toda la zona del levante español. El arroz que hace mejor la paella es el arroz bomba (Calasparra, Murcia), aunque también es el más difícil de cocinar. No es un arroz aconsejable a primerizos. En Cataluña, el arroz negro es el más conocido (paella de color negro por la tinta de calameres y calamarcitos, chipirones, etc. fuente: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/paella.htm y ahora la reseta Ingredientes para 4 personas * Arroz - bomba, Senia u otra variedad similar - 320 grs. * Pollo - 700 grs. * Conejo - 400 grs. * Garrofón - 70 grs. * Judía blanca o tavella - 60 grs. * Tomate natural rallado - 5 cucharadas soperas. * Ferraura o judía verde ancha - 350 grs. * Alcachofas - 2 ó 3 en temporada. * Aceite de oliva virgen - 18 cl. * Pimentón rojo dulce - molido * Hebras de azafrán - 300 mg. o en su lugar 1 cucharadita rasa de colorante alimentario * Sal. * Agua c/s. Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración. Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga. Es el momento de verter agua hasta casi el borde Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario dejamos cocinar y luego probamos el caldo. El caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados. Si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató. Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando. Esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella. Si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua, pero ya estaremos forzando la relación líquido-arroz para esa paella. Lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas. La dureza del agua, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud, modifican en mayor o menor medida las proporciones líquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas. Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras, tostado, molido, diluido...). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos más, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 5 ó 6 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 ó 4 minutos más a fuego muy, muy suave. Si la paella tuviera aún mucho caldo, estos 3 ó 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante, más vale una paella algo caldosa o melosa con el arroz en su punto cocción, que una seca pero con el arroz pasado y empastrado o dura y quemada. Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 16 minutos, primero 7 minutos al máximo, a continuación 4 ó 5 minutos a fuego suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente. bueno amigos esta es la receta de la paella valenciana y espero que les haya gustado.. fue un gran esfuerzo.. espero sus comentarios y pruebenlo