Torta Marmolada

TORTA MARMOLADA INGREDIENTES 200 gramos de manteca ( una taza ) 1 1/4 de azúcar ( 250 gramos ) 4 yemas 4 claras 1/4 taza de azúcar ( 50 gramos ) 1 cucharadita de esencia de vainilla ralladura de la piel de un limón 1/4 taza de leche ( 60cc. ) 3 tazas de harina ( 360 gramos ) 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato pizca de sal 3 cucharadas de cacao amargo 2 cucharadas de leche caliente PREPARACIÓN Poner en un bol la manteca y trabajarla hasta que cambie de color y quede bien clara. Agregar el azúcar de a poco y continuar batiendo hasta formar una crema muy suave y homogénea. Aparte mezclar un poco las cuatro yemas e ir agregándosela a la preparación anterior de a poco y batiendo siempre. Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Tamizar la harina, el polvo de hornear, y la sal. Agregar la harina cernida intercalando con la leche. Aparte batir las claras junto con la cuarta taza de azúcar a punto nieve . Retirar de la batidora e incorporarla a la preparación anterior mezclando con cuidado y en forma envolvente para que no se baje. Dividir esta preparación en dos partes, a una dejarla como está y a la otra agregarle el cacao previamente disuelto en 2 cucharadas de leche caliente. Mezclar bien e incorporar el bicarbonato. Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 24cm de diámetro aproximadamente. Verter las dos preparaciones en forma intercalada y llevar a horno moderado durante 50 minutos o hasta que al pincharla con la punta de un cuchillo ésta salga limpia. Retirar del horno y dejar asentar unos minutos antes de desmoldar. Se puede espolvorear la mitad con azúcar impalpable y la otra mitad con cacao o decorar a gusto de cada uno.