Simple: lo que hace es el trabajo que normalmente sería asumido por el estómago. "Estas dos frutas contienen enzimas que digieren las proteínas de la carne", Sin embargo, esto no quiere decir que si se utiliza uno de estos suavizantes naturales, tendrás menos carne en el plato: el valor nutricional de los alimentos sigue siendo el mismo. Sólo que las proteínas se descomponen. Así que con ellos microscópicamente picados, es más fácil de masticar, incluso una carne dura y fibrosa. En el jugo de piña, y enzima llamada bromelina. Ella rompe ambas, tanto las proteínas de las fibras musculares como las del el tejido conectivo, que da la liga al musculo y es un importante contribuyente a la dureza eventual de la carne. La enzima extraída de la corteza del mamón llamada papaína, hace lo mismo, pero tiene una ventaja adicional: no deja sabor en la carne, como con el jugo de piña. Otra enzima que tiene el mismo efecto.
Las frutas mastican la carne
Enzimas vegetales anticipan la digestión
Las fibras musculares de la carne contienen una proteína larga: la miosina. Al comunicarse con papaína (del mamón) o bromelaína (de la piña), que está "masticada". Lo mismo se aplica al tejido conjuntivo que se encuentra en el tejido que rodea las fibras.
