Mas Recetas de Arroz!

A no asustarse con las recetas de hoy, son un toque mas largas, pero no mas dificiles! Paella No le tengan miedo a esta, si quieren impresionar a alguien muestrenle su paella valenciana Ingredientes 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate grande 14 espárragos hervidos, o 1 lata 1/4 k. de arvejas cocidas, o 1 lata 1 lata de morrones 1 pollo cortado en presas 3/4 k. mejillones con valva 3/4 k. de arroz doble carolina 2 cubos de caldo de verdura 1/4 kilo de langostinos medianos 1/2 k. de pez espada o atún fresco o bacalao fresco en trozos pequeños. 3/4 k. de calamares Sal, pimienta pimentón, cantidad necesaria 2 dedalitos de azafrán 2 cuchardas de perejil picado Aceite, cantidad necesaria Preparacion Paso 1 Hervir los mejillones en poca agua con sal, previamente limpios y raspados. Separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2 valvas. Reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien caliente. Paso 2 Hervir sin sal unos 15`’ los calamares limpios y troceados. El cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, Mantener templados. Paso 3 Machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura. Paso 4 En sartén con 1/4 pocillo de aceiete freir la cebolla picada hasta transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/ pimentón. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos. Paso 5 Saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien. Paso 6 Agregar el pescado y los calamares Paso 7 Echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera para que el arroz se cocine parejo. Paso 8 Incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver. Paso 9 Incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda la paellera. Paso 10 Bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, Los langostinos entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados en tiras, y el agua de la lata. Paso 11 Esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados Paso 12 Una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos. Paso 13 Retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco. Paso 14 Servir Arroz con camarones Ingredientes Arroz 2 tazas Cebolla, 1 Camarones, 300 g Caldo de verdura, 4 tazas y ½, el doble de volumen que el arroz más un poquito más. Ají morrón, ½ colorado y ½ verde Ajo, 2 dientes Aceite de oliva, 3 cucharadas Manteca, dos cucharadas Sal y pimienta Perejil picado, ½ taza Preparación Paso 1 Limpiar los camarones, quitarles la cabeza y la capa cornea que los recubre, junto con las patitas y las colitas. Paso 2 Pelar y picar la cebolla. Paso 3 Lavar los morrones y quitarles las nervaduras y las semillas y picarlos Paso 4 Pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Paso 5 Calentar el caldo. Paso 6 Poner en una olla las tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, y el morrón, salpimentar y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Paso 7 Incorporar el arroz. Paso 8 Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté bien cubierto de aceite. Paso 9 Aregar un cucharón de caldo y revolver hasta que se absorba. Agregar otro cucharón, revolver hasta que el arroz se seque, y así sucesivamente. Paso 10 Continuar agregando caldo por cucharones y revolviendo hasta que el arroz haya duplicado su volumen y esté casi Paso 11 Si se desea obtener un arroz cremoso, tipo risotto, revolver frecuentemente. Al revolver, el grano de arroz larga el almidón que contiene, y esto espesa la preparación. Paso 12 De lo contrario, para obtener un arroz seco, revolver lo menos posible y no incorporar la manteca al final, el resto del procedimiento es el mismo. Paso 13 A último momento saltear unos minutos los camarones en 1 cucharada de aceite de oliva e incorporarlos al arroz. Paso 14 Cuando el arroz esté cocido pero al dente (al morderlo ya no tiene gusto harinoso pero todavía está durito en el centro), agregar la manteca, y revolver por un minuto. Paso 15 Servir y espolvorear los platos con perejil picado. Croquetas de arroz a la mozzarella Ingredientes 400 gr. de arroz 40 gr. de manteca 1 cebolla 1/2 l de caldo 50 gr. de queso parmesano 100 gr. de queso emmenthal 100 gr. de crema de leche 2 copas de cognac Sal y pimienta Preparación Paso 1 Derretir la manteca en una cacerola y añadir el arroz, subir a fuego vivo durante unos minutos. Poner a hervir el caldo e ir mojando poco a poco el arroz. Paso 2 Dejar cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo para que el arroz quede seco. Paso 3 Espolvorear el parmesano, rectificar de sal y pimienta y esparcir el arroz para que se enfríe. Picar el jamón y la mozzarella. Paso 4 Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mezclarlo bien y formae unas bolas del grosor de un huevo. Paso 5 Hacer un agujero en cada bola, introducir en él jamón y la mozzarella y volver a cerrarlos. Paso 6 Pasar las bolas por el pan rallado y freirlas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Paso 7 Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite. Paso 8 Servir Fuente: http://recetasdeestudiantes.blogspot.com/