El tiramisú es un postre riquisimo,para los adictos al café o para cualquiera,es super facil de hacer.
Todos se enloquecen con el mascarpone,si no lo consiguen o no lo pueden pagar,se replaza perfectamente con queso blanco,claro que el mascarpone tiene otro sabor pero,queda barbaro igual.
INGREDIENTES:
Crema de leche 350 gr
Queso mascarpone,finlandia o queso blanco comun 350 gr
Yemas 4
Azucar comun 4 cdas
Vino marsala o moscato 8 cdas
Cafe fuerte 1 taza
Vainillas 16 O 18.
Gelatina sin sabor 1 sobre.
Chocolate amargo rayado o cacao amargo.
La base de un buen tiramisú es el sabayón,SI SABAYÓN NO SAMBAYÓN,el sabayón no es mas que una tecnica muy simple para cocinar las yemas,vendria a ser como una crema inglesa pero e lugar de leche,tiene vino marsala,o moscato en su defecto.
COMO HACER EL SABAYÓN?
Todos te dicen que a baño maría,yo siempre lo hice directamente sobre la hornalla,a fuego bien bajo y apartandolo cada tanto del fuego para que la temperatura no sea muy fuerte.
Si no se animan,lo ponen sobre una olla con agua hirviendo y listo,no se sorprendan si tardan bastante en tomar el punto.
Ponemos las 4 yemas
las 4 cdas de azúcar
y las 8 cdas de vino dulce sobre un bowl de acero inoxidable.
Batir constantemente.
A los pocos minutos habra adquirido volúmen y estara espeso,ese es el punto,cuando coagula ya esta,no lo sigan cocinando.
Retirenlo de fuego y dejenlo enfriar cubrierto con film,una bolsa,un trapo,una tapa,lo que sea,lo que importa es que no se seque arriba y no tome olores de la heladera.
Con la crema de leche y 4 o 5 cdas de azúcar,preparamos una chantilly.
Yo la hago con batidor a brazo para controlar mejor el punto.Creo que no bati ni un minuto,se hizo de toque.
Agregamos a la chantilly el sabayón ya frío.
Y el queso blanco,mezclar solo para integrar.Les queda asi.
Levar a la heladera.
Preparar 1 taza de cafe fuerte,si es posible que no sea instantaneo.Yo al café lo tomo casi amargo y bien fuerte,asi que para este use el doble,4 cdas de café.
No se asusten que no es para tomar,tiene que estar fuerte.
En este momento apartan unas cdas de café para idratar la gelatina,tiene que estar caliente el café.
Sobre la fuente o molde elegido ponen las vainillas.
Y las bañan con el café.HUMEDECER,NO BAÑAR,no hagan un charco porque despues se desarma todo!
Retiran la crema de la heladera y le agregan la gelatina hidratada con el café,que no se les coagule porque no sirve,si les pasa eso,la ponen unos segundos en el micro-ondas o al fuego comun para que tome calor y se derrita de nuevo.
Integran bien y la llevan a la heladera unos 10 a 15 minutos para que actue la gelatina.
Una vez que tomo cuerpo,coloca la crema sobre las vainillas.
De nuevo una capa de vainillas bañadas en cafe y otra capa de crema.
Le convidamos una vainilla con crema a Farid que hace el aguante,como siempre.
Y listo!!!
Mas facil....que queres!
El chocolate rayado o cacao amargo lo ponen a ultimo momento al servirlo,sino de humedece.
