LA BEBIDA ALCOHOLICA MAS TIPICA DE BRASIL ES LA CACHAZA ( pinga)
En Brasil cachaça, denominada también con otros nombres como: branquinha, caxaca, caxa o chacha y pinga. Es un aguardiente que se extrae de la destilación en calderas de cobre con la caña de azúcar, mediante una fermentación. Ofrece un grado alcohólico entre el 38% y el 50%.
La cachaza se destila a partir del residuo “borra del melao de caña”, es decir, a partir de las sobras de la fabricación del azúcar. Se prepara en pequeñas destilerías que la producen de muy buena calidad aunque artesanalmente. Para lograr calidad y conseguir bouquet favorable debe tenerse 2 años en barricas de madera.
A partir del siglo XV se empieza a usar este nombre de bagaza, para denominar a un mal vino que se hacía a partir de los orujos de uva. La técnica de la destilación era un secreto manejado por los médicos desde el siglo XIII, que usaban las destilaciones alcohólicas de distintos elementos para curar a los enfermos.
Método de fabricación:
Después de extraído el jugo de la caña de azúcar, se diluye en agua para adecuar el contenido de sus azúcares; se filtra y el líquido obtenido como será el que se va a someter a la destilación, añadiendo harina de maíz triturado, arroz machacado y jugo de limón. Luego de 24 horas, el fermento decanta y va al fondo del tanque, que es lo que se introduce al alambique, para destilar, la primera destilación y la última se vuelve a destilar. Se deja reposar en barriles de madera donde gana en sabor y color, reduciéndose con ello la agresividad del alcohol.
Para preparar una buena Cachaza debemos tener:
Un limón de cáscara fina
Dos cucharadas soperas de azúcar
60 ml de cáscara de piña
Hielo picado
Corta el limón en rodajas finas, eliminando las puntas del limón que solo tiene corteza. Coloca el limón y azúcar en un mismo vaso./ Presiona el limón y el azúcar en dicho vaso./ Luego coloca la piña y el hielo picado.
