Choripaneros - El post que se merecen

Se ha descrito que el origen del choripán en Argentina se remonta a mediados del siglo XIX, cuando en las zonas rurales los gauchos realizaban asados con motivo de alguna celebración, se dio inicio al hábito de comer el chorizo dentro de un pan. Esta práctica con el tiempo llegó a las ciudades y se popularizó en el entorno urbano.
Convertido en el plato tradicional durante los partidos de fútbol y de los asados familiares, se encuentra en el menú de restaurantes y bares, pero los sitios más populares para su consumo son parrillas montadas sobre carritos ambulantes que se encuentran comúnmente por las calles. En Buenos Aires son especialmente renombrados aquellos ubicados en la zona de la Costanera Sur, en la calle lindera a la Reserva Ecológica.También tiene presencia dentro de los actos políticos, como elemento con el que se atrajo a los concurrentes al mismo.
En una encuesta realizada por la revista Planeta Joy, el choripán, considerado la «comida callejera por excelencia», fue incluido entre los 10 platillos favoritos de Argentina



El choripán posee las tres características de la comida informal: es fácil de hacer, rápido para comer y es relativamente barato. Sus dos ingredientes básicos son el pan y el chorizo. El chorizo es una pieza clave en los asados argentinos y suele ser lo que primero se sirve del asado (al igual que la morcilla).El chorizo que se tuesta en las brasas del asado, es muy habitual que pueda comerse en un sándwich (sánguche de chorizo tal como se denomina en ciertas ocasiones), aunque a veces resulta corriente en ensaladas o con algún otro acompañamiento. Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla hasta que tome el típico color del chorizo asado, un rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, y se pone el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Consiste en un sencillo sándwich que se encuentra habitualmente en las calles (puestos de venta callejera), así como en ciertos establecimientos públicos de alimentación.
Choripán mariposa.
El chorizo empleado en su elaboración es fresco (es decir no está secado al aire) y se elabora con carne de cerdo picada (casi siempre mezclada con carne de vacuno) y condimentada con nuez moscada, hinojo, pimentón dulce y clavo. Este tipo de chorizos suele llevar en su preparación una cierta cantidad de vino (en algunas ocasiones vinagre), con el objeto de proporcionar al embutido una textura interior más jugosa. Los chorizos elaborados en Argentina, Chile, Uruguay, Perú o Bolivia poseen sus sabores característicos. Una forma de preparación habitual, consiste en cortar el chorizo longitudinalmente por la mitad, siendo conocida como choripán mariposa. En esta disposición se vierte el chimichurri (o cualquier otro condimento) en una de las partes del chorizo.
Se suele preparar asando el chorizo a la parrilla hasta que esté bien dorado, una vez que está listo, se abre el pan y se pone el chorizo entre las dos porciones. Se suele condimentar al gusto con chimichurri.



El chimichurri se preparaba a base de salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como ingredientes base: ajo, aceite, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, perejil, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes sólidos son triturados en un mortero y después vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.
Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají, en especial el ají picante.