Niños envueltos y vegetales rellenos
La imagen está sacada de la web para ilustrar. La receta es propia.
En esta receta veremos la técnica del blanqueado de las hojas de acelga, la preparación del relleno de carne y arroz, el armado de los paquetitos y su cocción con algunas variantes. También aprovecharemos la misma preparación para rellenar otros vegetales. En una próxima etapa (futuro post) los prepararemos con hojas de parra.
Ingredientes:
16 hojas de acelga grandes, con sus pencas
120 g. de arroz crudo
1 kg. de carne molida
1 cdita. de mezcla de especias “Baharat”
½ cdita. de comino
1 cda. de hierbabuena fresca picada(o ½ cda. seca)
Sal
Para la cocción:
1 taza de salsa cruda de tomate
(200 c.c. de pulpa de tomate sin piel, 1 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, condimentos)
Agua
Sal
Salsa para acompañar:
200 g. de queso blanco
2 cdas. de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar las hojas de acelga, colocar una a una sobre una tabla y recortar los tallos y parte de la nervadura central, sin llegar hasta el extremo para que no se separen las mitades. Cocinar 2’ en agua hirviendo salada, sólo para volverlas más flexibles. Retirar y pasar a una fuente con agua fría (se le puede agregar hielo) para cortar la cocción, ya que luego se siguen cocinando junto al relleno. Este proceso se llama “blanqueado”. Una vez frías se escurren y se van colocando sobre una superficie plana, secándolas bien con un papel de cocina o trapo limpio para luego rellenarlas.
Relleno: Remojar 120 g. de arroz en agua tibia durante 5’, enjuagar y escurrir. Mezclar con 1 kg. de carne molida.
Condimentar con 1 cdita. de “Baharat” (mezcla de especias), ½ cdita. de comino, 1 cda. de hierbabuena fresca picada (o ½ cda. seca) y sal. Para preparar “Baharat”: Desintegrar en un mortero o molinillo 1/2 cda. de nuez moscada rallada, 1 cda. de pimienta negra en grano, 1 cda. de pimienta blanca en grano, 2 cdas. de pimienta de Jamaica, 1 cda. de granos de coriandro, 1 cda. de canela en polvo y 4 clavos de olor. Elegir especias muy frescas. Conservar en un frasquito hermético lejos de la luz y el calor. Consumir en el lapso de 1 año.
Armado: Juntar los extremos de las hojas de acelga que quedaron separados por el corte de la nervadura. Acomodar en la base de la hoja 2 cdas. de carne con arroz moldeada con la mano en forma de albóndiga alargada. Enrollar la hoja sobre el relleno teniendo la precaución de ir levantando los bordes de la hoja y encerrándolos también, para que el relleno no se escape por los lados. Acomodarlos en la olla con agua salada, sobre las pencas de las acelgas.
Con la misma preparación de carne y arroz también es posible rellenar otros vegetales, tales como pimientos, zapallitos, zucchini, cebollas, etc., ahuecándolos con una cucharita. Todos los niños envueltos y vegetales rellenos se acomodan sobre las pencas de acelga, que forman una plataforma para que se cocinan al vapor y no dentro del agua. El nivel del agua debe llegar solamente hasta la base de los niños envueltos. También puede agregarse 1 taza de salsa de tomate cruda (tomate, cebolla y ajo). Cocinar con la olla tapada durante 40’.
Salsa para acompañar: mezclar 200 g. de queso blanco con 2 cdas. de jugo de limón, sal y pimienta. Cuando los niños envueltos estén cocidos habrán absorbido bastante liquido de la cocción. Servir 3 o 4 por porción, o dos niños envueltos y un vegetal relleno. Salsear con un poco del jugo de cocción y acompañar 1 cda. de salsa de queso.
Saludos
Blanconegro
La imagen está sacada de la web para ilustrar. La receta es propia.
En esta receta veremos la técnica del blanqueado de las hojas de acelga, la preparación del relleno de carne y arroz, el armado de los paquetitos y su cocción con algunas variantes. También aprovecharemos la misma preparación para rellenar otros vegetales. En una próxima etapa (futuro post) los prepararemos con hojas de parra.
Ingredientes:
16 hojas de acelga grandes, con sus pencas
120 g. de arroz crudo
1 kg. de carne molida
1 cdita. de mezcla de especias “Baharat”
½ cdita. de comino
1 cda. de hierbabuena fresca picada(o ½ cda. seca)
Sal
Para la cocción:
1 taza de salsa cruda de tomate
(200 c.c. de pulpa de tomate sin piel, 1 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, condimentos)
Agua
Sal
Salsa para acompañar:
200 g. de queso blanco
2 cdas. de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación:
Lavar las hojas de acelga, colocar una a una sobre una tabla y recortar los tallos y parte de la nervadura central, sin llegar hasta el extremo para que no se separen las mitades. Cocinar 2’ en agua hirviendo salada, sólo para volverlas más flexibles. Retirar y pasar a una fuente con agua fría (se le puede agregar hielo) para cortar la cocción, ya que luego se siguen cocinando junto al relleno. Este proceso se llama “blanqueado”. Una vez frías se escurren y se van colocando sobre una superficie plana, secándolas bien con un papel de cocina o trapo limpio para luego rellenarlas.
Relleno: Remojar 120 g. de arroz en agua tibia durante 5’, enjuagar y escurrir. Mezclar con 1 kg. de carne molida.
Condimentar con 1 cdita. de “Baharat” (mezcla de especias), ½ cdita. de comino, 1 cda. de hierbabuena fresca picada (o ½ cda. seca) y sal. Para preparar “Baharat”: Desintegrar en un mortero o molinillo 1/2 cda. de nuez moscada rallada, 1 cda. de pimienta negra en grano, 1 cda. de pimienta blanca en grano, 2 cdas. de pimienta de Jamaica, 1 cda. de granos de coriandro, 1 cda. de canela en polvo y 4 clavos de olor. Elegir especias muy frescas. Conservar en un frasquito hermético lejos de la luz y el calor. Consumir en el lapso de 1 año.
Armado: Juntar los extremos de las hojas de acelga que quedaron separados por el corte de la nervadura. Acomodar en la base de la hoja 2 cdas. de carne con arroz moldeada con la mano en forma de albóndiga alargada. Enrollar la hoja sobre el relleno teniendo la precaución de ir levantando los bordes de la hoja y encerrándolos también, para que el relleno no se escape por los lados. Acomodarlos en la olla con agua salada, sobre las pencas de las acelgas.
Con la misma preparación de carne y arroz también es posible rellenar otros vegetales, tales como pimientos, zapallitos, zucchini, cebollas, etc., ahuecándolos con una cucharita. Todos los niños envueltos y vegetales rellenos se acomodan sobre las pencas de acelga, que forman una plataforma para que se cocinan al vapor y no dentro del agua. El nivel del agua debe llegar solamente hasta la base de los niños envueltos. También puede agregarse 1 taza de salsa de tomate cruda (tomate, cebolla y ajo). Cocinar con la olla tapada durante 40’.
Salsa para acompañar: mezclar 200 g. de queso blanco con 2 cdas. de jugo de limón, sal y pimienta. Cuando los niños envueltos estén cocidos habrán absorbido bastante liquido de la cocción. Servir 3 o 4 por porción, o dos niños envueltos y un vegetal relleno. Salsear con un poco del jugo de cocción y acompañar 1 cda. de salsa de queso.
Saludos
Blanconegro