Ingredientes:
12 Tortillas de Harina.
1 k. de cazón o atún fresco.
4 ramas de epazote.
1 cebolla picada.
2 cditas. de consomé en polvo.
1 diente de ajo picado.
3 jitomates cocidos.
3 tazas de frijoles negros cocidos con todo y su caldo.
3 ramas de epazote picadas.
Procedimiento:
Precaliente el horno a 200ºC. Cueza el cazón con 2 ramas de epazote; la mitad de la cebolla y una cdita. de consomé. Escúrralo y deshébrelo. En una cacerola acitrone con un poco de aceite el resto de la cebolla y el ajo; agregue el jitomate licuado y sazone con 2 ramas de epazote y el consomé.
Agregue agua de ser necesario. Fría las tortillas hasta que doren un poco. Páselas ligeramente por la salsa y acomode una capa de ellas en una cazuela de barro extendido y cúbralas con los frijoles licuados; agregue el cazón desmenuzado y añada más salsa de jitomate. Tape con el resto de las tortillas previamente pasadas por la salsa de jitomate. Cubra con lo que sobre de jitomate y hornee por 15 minutos. Sírvalo caliente espolvoreando con el epazote picado.