Panqueque Party - Ideas para servir dulces y salados con rellenos fríos
Cálculo aproximado: 5 panqueques por persona depende de la "voracidad" de los comensales
Los panqueques pueden ser comprados (en el super los venden por docena), o preparados en casa lo que es barato. En ese caso, el inconveniente es que lleva tiempo porque se hacen de a uno. La ventaja es que se pueden hacer con anticipación. En el freezer duran unos 3 meses. En la heladera, envueltos en papel de aluminio o foil duran unos 3 días.
Presentar en una fuente los panqueques y en bowls las difententes cremas e ingredientes para que cada uno se arme el suyo.
Recetas que hay en este post:
Panqueques
Dips variados salados
Ajíes asados
Crema de chocolate
Crema de limón al microondas
Lemon curd
Panqueques
(salen aproximadamente 20)
Ingredientes
3 Huevos
2 Tazas de Leche
1 Taza de Harina 0000
Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica unos 5 minutos o con batidor de alambre o lo que tengas a mano para batir, hasta que la harina quede completamente integrada a los líquidos.
Es útil cernir la harina para facilitar su incorporación a la mezcla.
La pasta debe quedar de regular consistencia. Dejar descansar una media hora, si queda muy espesa agregar más leche.
Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, derretirla y mover la sartén hasta que la manteca cubra bien la superficie.
La sartén debe estar bien caliente.
Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos. Dejar caer la mezcla en el centro y mover la sartén para que la masa se distribuya uniformemente.
Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo.
Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques.
Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.
(Esta misma receta se puede utilizar para hacer canelones, lasagna, o crepes)
Panqueques salados
Cremas:
Las cantidades están puestas para dar una idea de la proporción.
- Queso crema con Ciboulette o en su defecto cebolla de verdeo, o echalotes picadas muy, muy pequeño o trituradas con miniprimer. Se puede agregar mostaza, sal y pimienta a gusto
- Queso crema con pepinitos agridulces cortados muy pequeños
- Queso crema con mostaza en polvo (o la que quieras) sal y pimienta a gusto
- Mayonesa mezclada con queso crema o crema de leche batida espesa
- Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cucharadas de sopa deshidratada de cebollas y pimienta recién molida.
- Paté de higado (Ver receta) mezclado con queso crema
- Licuar o procesar el contenido de 1 lata mediana de atún en aceite, escurrido junto con 2 cucharadas de salsa golf. Agregar 1 cucharada de ketchup picante.
- Procesar 150 g de queso roquefort con 50 g de crema de leche + 1 cucharada de coñac
- Picar fino 2 tallos de apio quitando previamente los filamentos con un pela papas y agregarle crema de leche batida hasta espesar, 1 cucharada de mostaza y gotas de salsa inglesa
Condimentos:
mayonesa, ketchup, salsa golf, mostaza en cualquiera de sus variedades, sal y pimienta
Otros ingredientes
Quesos: Roquefort rallado, Dambo cortado en tiritas
Jamón cocido o crudo en tiritas
Atún
Palmitos cortados
Huevo duro cortado pequeño
Aceitunas verdes y/o negras cortadas
Ajíes rojos asados (*)
Tomates cortados pequeños, sin semillas.
Hojas de albahaca para aromatizar los tomates, por ejemplo
Otros sólidos como pollo cocido cortado pequeñito, carne de cerdo cocida y cortada en fetitas, etc.
(*) Ajíes asados: lavarlos bien, ponerlos en el horno hasta que se pueda desprender la piel. Pelarlos, sacarles las semillas y las "nervaduras" interiores y listo. Es mejor que sobre una hornalla, al menos a mí se me queman siempre, o me quemo los dedos tratando de impedirlo.
Panqueques dulces
Cremas: crema de chocolate , crema de limón (tomada del relleno del lemon pie), lemon curd, (recetas más abajo),
dulce de leche, crema chantilly... etc. Salsa de caramelo, Helados variados
Otros Ingredientes
Nueces, almendras y/o avellanas picadas
Frutas frescas o al natural cortadas en fetitas por ejemplo: duraznos, ananá en almíbar, peras en almíbar, frutillas, manzanas cortadas en fetas delgadas hervidas unos minutos con azúcar y un chorrito de ron o cognac, bananas en rodajas, etc.
Las frutas frescas tienden a oxidarse. Se rocían con jugo de limón para evitarlo.
Rellenos Dulces
Crema de chocolate
Ingredientes:
4 yemas
100 gr de azúcar
200 cc de leche
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
100 gr de chocolate para taza
100 gr de manteca
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
Derretir el chocolate en la leche, y hervir.
Agregar, lentamente, la leche hirviendo sobre las yemas batidas, mientras se bate para evitar que se formen grumos.
Cocinar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que hierva (desprende burbujas de aire, desde el fondo)
Retirar del fuego
Agregar la manteca cortada en trocitos
Enfriar
Una vez fría adquiere una consistencia espesa.
(Se puede usar para rellenar tortas, pionono, panqueques, tartas).
Crema de limón (en microondas)
Ingredientes
4 yemas
180 g de azúcar
50 g de maicena
100 cc de jugo de limón
1 cda. de ralladura de limón
400 cc. de agua
60 g. de manteca
Preparación
Diluir la maicena con el agua y el jugo de limón.
Agregar a las yemas mezcladas con el azúcar y la ralladura de limón
Mezclar todo y poner en microondas, cocinando de a 2' a potencia máxima.
Total aproximado: 8' (listo cuando hierve o cuando se espesa)
Agregar la manteca y mezclar bien. Dejar enfriar o entibiar.
(se usa también para hacer lemon pie)
Lemon Curd
Ingredientes
ralladura de un limón
1 taza de Jugo de Limón
9 yemas
200 g de azúcar
150 g de manteca fría en cubos:
Preparación
En un bowl de acero inoxidable o cacerolita que no sea de aluminio colocar las yemas e incorporar el jugo de limón y azúcar.
Comenzar a mezclar con un batidor de mano sin batir para no incorporar aire
Llevar el bowl sobre un fuego suave y mezclar enérgicamente en forma de ocho durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la preparación espese.
Una vez espesa retirar del fuego y añadir de a poco la manteca fría previamente cortada en cubos, mezclar hasta que emulsione. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en un baño de María inverso.
Cálculo aproximado: 5 panqueques por persona depende de la "voracidad" de los comensales
Los panqueques pueden ser comprados (en el super los venden por docena), o preparados en casa lo que es barato. En ese caso, el inconveniente es que lleva tiempo porque se hacen de a uno. La ventaja es que se pueden hacer con anticipación. En el freezer duran unos 3 meses. En la heladera, envueltos en papel de aluminio o foil duran unos 3 días.
Presentar en una fuente los panqueques y en bowls las difententes cremas e ingredientes para que cada uno se arme el suyo.
Recetas que hay en este post:
Panqueques
Dips variados salados
Ajíes asados
Crema de chocolate
Crema de limón al microondas
Lemon curd
Panqueques
(salen aproximadamente 20)
Ingredientes
3 Huevos
2 Tazas de Leche
1 Taza de Harina 0000
Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora eléctrica unos 5 minutos o con batidor de alambre o lo que tengas a mano para batir, hasta que la harina quede completamente integrada a los líquidos.
Es útil cernir la harina para facilitar su incorporación a la mezcla.
La pasta debe quedar de regular consistencia. Dejar descansar una media hora, si queda muy espesa agregar más leche.
Antes del primer panqueque colocar una rodaja de manteca, derretirla y mover la sartén hasta que la manteca cubra bien la superficie.
La sartén debe estar bien caliente.
Verter una medida de medio cucharón aproximadamente si serán finitos, y un cucharón entero si se desea que salgan más gruesos. Dejar caer la mezcla en el centro y mover la sartén para que la masa se distribuya uniformemente.
Cocinar de ambos lados. Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo.
Agregar manteca en la sartén cada dos o tres panqueques.
Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.
(Esta misma receta se puede utilizar para hacer canelones, lasagna, o crepes)
Panqueques salados
Cremas:
Las cantidades están puestas para dar una idea de la proporción.
- Queso crema con Ciboulette o en su defecto cebolla de verdeo, o echalotes picadas muy, muy pequeño o trituradas con miniprimer. Se puede agregar mostaza, sal y pimienta a gusto
- Queso crema con pepinitos agridulces cortados muy pequeños
- Queso crema con mostaza en polvo (o la que quieras) sal y pimienta a gusto
- Mayonesa mezclada con queso crema o crema de leche batida espesa
- Mezclar 1 pote de queso crema con 2 cucharadas de sopa deshidratada de cebollas y pimienta recién molida.
- Paté de higado (Ver receta) mezclado con queso crema
- Licuar o procesar el contenido de 1 lata mediana de atún en aceite, escurrido junto con 2 cucharadas de salsa golf. Agregar 1 cucharada de ketchup picante.
- Procesar 150 g de queso roquefort con 50 g de crema de leche + 1 cucharada de coñac
- Picar fino 2 tallos de apio quitando previamente los filamentos con un pela papas y agregarle crema de leche batida hasta espesar, 1 cucharada de mostaza y gotas de salsa inglesa
Condimentos:
mayonesa, ketchup, salsa golf, mostaza en cualquiera de sus variedades, sal y pimienta
Otros ingredientes
Quesos: Roquefort rallado, Dambo cortado en tiritas
Jamón cocido o crudo en tiritas
Atún
Palmitos cortados
Huevo duro cortado pequeño
Aceitunas verdes y/o negras cortadas
Ajíes rojos asados (*)
Tomates cortados pequeños, sin semillas.
Hojas de albahaca para aromatizar los tomates, por ejemplo
Otros sólidos como pollo cocido cortado pequeñito, carne de cerdo cocida y cortada en fetitas, etc.
(*) Ajíes asados: lavarlos bien, ponerlos en el horno hasta que se pueda desprender la piel. Pelarlos, sacarles las semillas y las "nervaduras" interiores y listo. Es mejor que sobre una hornalla, al menos a mí se me queman siempre, o me quemo los dedos tratando de impedirlo.
Panqueques dulces
Cremas: crema de chocolate , crema de limón (tomada del relleno del lemon pie), lemon curd, (recetas más abajo),
dulce de leche, crema chantilly... etc. Salsa de caramelo, Helados variados
Otros Ingredientes
Nueces, almendras y/o avellanas picadas
Frutas frescas o al natural cortadas en fetitas por ejemplo: duraznos, ananá en almíbar, peras en almíbar, frutillas, manzanas cortadas en fetas delgadas hervidas unos minutos con azúcar y un chorrito de ron o cognac, bananas en rodajas, etc.
Las frutas frescas tienden a oxidarse. Se rocían con jugo de limón para evitarlo.
Rellenos Dulces
Crema de chocolate
Ingredientes:
4 yemas
100 gr de azúcar
200 cc de leche
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz
100 gr de chocolate para taza
100 gr de manteca
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz.
Derretir el chocolate en la leche, y hervir.
Agregar, lentamente, la leche hirviendo sobre las yemas batidas, mientras se bate para evitar que se formen grumos.
Cocinar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que hierva (desprende burbujas de aire, desde el fondo)
Retirar del fuego
Agregar la manteca cortada en trocitos
Enfriar
Una vez fría adquiere una consistencia espesa.
(Se puede usar para rellenar tortas, pionono, panqueques, tartas).
Crema de limón (en microondas)
Ingredientes
4 yemas
180 g de azúcar
50 g de maicena
100 cc de jugo de limón
1 cda. de ralladura de limón
400 cc. de agua
60 g. de manteca
Preparación
Diluir la maicena con el agua y el jugo de limón.
Agregar a las yemas mezcladas con el azúcar y la ralladura de limón
Mezclar todo y poner en microondas, cocinando de a 2' a potencia máxima.
Total aproximado: 8' (listo cuando hierve o cuando se espesa)
Agregar la manteca y mezclar bien. Dejar enfriar o entibiar.
(se usa también para hacer lemon pie)
Lemon Curd
Ingredientes
ralladura de un limón
1 taza de Jugo de Limón
9 yemas
200 g de azúcar
150 g de manteca fría en cubos:
Preparación
En un bowl de acero inoxidable o cacerolita que no sea de aluminio colocar las yemas e incorporar el jugo de limón y azúcar.
Comenzar a mezclar con un batidor de mano sin batir para no incorporar aire
Llevar el bowl sobre un fuego suave y mezclar enérgicamente en forma de ocho durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la preparación espese.
Una vez espesa retirar del fuego y añadir de a poco la manteca fría previamente cortada en cubos, mezclar hasta que emulsione. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en un baño de María inverso.