Introducción: La milanesa es un filete fino de carne, normalmente de vaca, pasado por huevo batido y pan rallado, que se cocina frito o (menos comúnmente) al horno y suele acompañarse con una guarnición, como papas fritas. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pase por huevo batido y pan rallado, existiendo así milanesas de pollo, pescado, soja, berenjena, mozzarella, etcétera.
No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán, si bien es una comida típica de la cocina rioplatense y regiones aledañas. En México también son muy consumidas, tanto al plato con guarnición de lechuga, tomate y papas, como en torta (alimento a base de pan similar al sándwich).
Variedades: La milanesa a caballo es una milanesa de carne de vaca (preferentemente de ternera), frita, acompañada por dos huevos fritos que se sirven sobre ella. Si se desea solo uno, debe solicitarse milanesa medio caballo.
La milanesa a la napolitana , contrariamente a lo que podría creerse, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires , donde fue creada en un restaurante ya desaparecido, que estaba ubicado frente al estadio Luna Park, llamado Napoli de José Napoli. La diferencia con una milanesa simple es que sobre la napolitana se agrega salsa de tomate , especias ( orégano , sal , pimienta y ají molido), jamón cocido y queso mozzarella , queso fresco cuartirolo o queso port-salut , de forma parecida a una pizza . La cocción de la milanesa se termina dentro del horno para lograr un gratinado del queso, de nuevo de forma análoga a la pizza.
La milanesa a la provenzal es una milanesa de carne frita, en la que se añade ajo y perejil al huevo que se utiliza para rebozarla. Esta receta es originaria de Argentina.
Otras formas no tan tradicionales son:
La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y ají morrón .
La milanesa rellena se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de niño envuelto ). Los ingredientes son queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro , ralladura de zanahoria, nuez moscada , pimienta, sal y guindillas o chiles jalapeños . Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompañada con habas y tomates, todo bien caliente. Por su alto contenido calórico es ideal para climas fríos o para el invierno (debido a los chiles). Este plato fue creado en la Ciudad de Bariloche , en el restaurante típico El Plato Rellenito, desaparecido hace 36 años y que se encontraba en el Cerro Catedral , a 1650 m sobre el nivel del mar.
No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán, si bien es una comida típica de la cocina rioplatense y regiones aledañas. En México también son muy consumidas, tanto al plato con guarnición de lechuga, tomate y papas, como en torta (alimento a base de pan similar al sándwich).
Variedades: La milanesa a caballo es una milanesa de carne de vaca (preferentemente de ternera), frita, acompañada por dos huevos fritos que se sirven sobre ella. Si se desea solo uno, debe solicitarse milanesa medio caballo.
La milanesa a la napolitana , contrariamente a lo que podría creerse, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires , donde fue creada en un restaurante ya desaparecido, que estaba ubicado frente al estadio Luna Park, llamado Napoli de José Napoli. La diferencia con una milanesa simple es que sobre la napolitana se agrega salsa de tomate , especias ( orégano , sal , pimienta y ají molido), jamón cocido y queso mozzarella , queso fresco cuartirolo o queso port-salut , de forma parecida a una pizza . La cocción de la milanesa se termina dentro del horno para lograr un gratinado del queso, de nuevo de forma análoga a la pizza.
La milanesa a la provenzal es una milanesa de carne frita, en la que se añade ajo y perejil al huevo que se utiliza para rebozarla. Esta receta es originaria de Argentina.
Otras formas no tan tradicionales son:
La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y ají morrón .
La milanesa rellena se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de niño envuelto ). Los ingredientes son queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro , ralladura de zanahoria, nuez moscada , pimienta, sal y guindillas o chiles jalapeños . Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompañada con habas y tomates, todo bien caliente. Por su alto contenido calórico es ideal para climas fríos o para el invierno (debido a los chiles). Este plato fue creado en la Ciudad de Bariloche , en el restaurante típico El Plato Rellenito, desaparecido hace 36 años y que se encontraba en el Cerro Catedral , a 1650 m sobre el nivel del mar.