El por que de las papas fritas verdes
Esas papas fritas verdes que nos solemos encontrar no tienen nada que ver con algún premio o con el día de San Patricio
sino que son papas en las cuales la clorofila había empezado a formarse
La clorofila tiene un color verde, y es extremadamente importante para las plantas en el proceso de la fotosíntesis, que absorbe energía a partir de la luz solar.
Las papas crecen bajo tierra, cuando son expuestas a mucha luz, ya sea en el campo, en alguna fábrica, durante el almacenamiento, en un estante o incluso en nuestro hogar, hace que empiece a formarse la clorofila, dándole ese color verde a la papa.
Generalmente las papas verdes son descartadas, ya que sino pueden hacer que un cargamento de papas termine siendo pagado a un precio menor.
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Una papa puede volverse verde en tres o cuatro días, y hay algunos tipos de papas que incluso en 12 horas, bajo luz incandescente pueden completar el proceso.
¿Son malas estas papas verdes?
La clorofila que hace que estén verdes no es mala, ni es para preocuparse, ya que no tiene gusto y no es tóxica.Pero el problema radica en que durante el proceso en que se vuelve verde, las papas también pueden llegar a generar una defensa que utilizan contra insectos y otros predadores, que es un glucoalcaloide llamado solanina, que es tóxico y hasta venenoso.Puede causar nauseas, diarreas, vómitos, dolor de cabeza, alucinaciones, y en el peor de los casos parálisis y muerte. Pero para que sea tan drástico, uno tendría que comerse varias de esas papas verdes, papas completas y grandes.
