¡¡Hola a todos!! Como todos los años, en esta época empiezo con mi producción de Pan Dulce y de paso, quiero compartir con ustedes mi receta.
¡¡Allá vamos!!
INGREDIENTES:
Esto es para 8 panes de 750 kgs. cada uno aprox...
2 y 1/2 kilos de harina común
250 grs. de levadura fresca (no en polvo)
Entre 300 y 500 grs. de azúcar (esto depende del gusto del consumidor)
1 litro de leche tibia
1/2 kg. de manteca o margarina derretida
12 huevos
Esencia de vainilla, agua de azahar o extracto de malta
1 o 1 y 1/2 kgs. de frutas variadas espolvoreadas con un poco de harina para que se incorporen mejor
Moldes para pan dulce
PREPARACIÓN
Colocamos la harina en un recipiente amplio (yo en este caso utilicé un fuentón, ya que luego la masa leuda al doble de su tamaño). Hacemos un huequito en el medio donde ponemos la levadura disuelta en un poco de leche tibia con una cucharada de azúcar. Es importante trabajar en un ambiente cálido y sin corrientes de aire para favorecer el leudado. Dejamos leudar media hora hasta que se haga mucha espuma con la leche.
Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar y la esencia.
Batir la levadura e ir integrándola con la harina.
Agregar de a poco la mezcla de huevos y azúcar a la harina, ir amasando y colocando la leche.
Al final agregar la manteca derretida y continuar amasando. No se asusten si la masa queda pegajosa, por que así debe ser!!
Amasar bastante!! (¡¡Después van a ver los músculos que se sacan!!, jeje)
Dejar la masa en el recipiente o pasarla a uno bien amplio, tapar con un repasador y dejar leudar hasta el doble de su tamaño, aproximadamente una hora y media. En mi caso, tuve que pasar un poco de masa a otro recipiente por que si no se me iba a desbordar...
Estirar la masa e incorporar las frutas enharinadas (yo utilicé pasas, almendras, nueces y chocolate). Hay que amasar mucho hasta que se integren, al principio se despegan de la masa, pero hay que darle hasta que se incorporen.
Quedaría algo así...
Hacer bollitos de 750 grs. si querés que cuando leude quede el pan al ras del molde, o de 820 grs. si te gusta que quede con forma de "honguito" (que desborde por encima del molde). Colocarlos en la bandeja para luego meterlos al horno
Dejar leudar nuevamente hasta el doble...
Hornear en horno medio durante 45 minutos.
Una vez fríos, podés hacerle unos tajitos con un cuchillo en la parte superior y rociarlos con caña de durazno... Le da un toque especial!!
Para decorar...
Podemos preparar glacé, que es muy fácil y queda bonito a la vista.
Necesitás claras de huevo, azúcar impalpable y jugo de limón, naranja o esencia de vainilla. La proporción es una clara por 250 grs. de azúcar y un chorrito de jugo de limón.
Se coloca la/s clara/s en una batidora y se va agregando el azúcar y el jugo a medida que vas batiendo, hasta obtener una mezcla más bien sólida y bien blanca. A mi con una clara y 250 grs. de azúcar me rindió más o menos para decorar 4 panes.
Lo esparcís con una espátula o con una boquilla, como prefieras. Luego podés adornarlo con frutas secas.
Para conservarlos, nada mejor que una bolsita de polipropileno bien atada y guardarlos en un lugar fresco y seco. En este caso, yo lo adorné con una cinta dorada para que se vea más bonito.
Tips a tener en cuenta...
Trabajar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Si le ponés pasas, se pueden maserar en licor unos días antes, quedan mas húmedas y ricas!
Amasar muuuuuchoooooo.
El rendimiento de la masa, depende un poco de la forma que quieras darle al pan (más chato, al ras del molde o más levantado, en forma de honguito)
Bueno, espero que halla sido de su agrado y cualquier duda pregunten!! Suerte y anímense, no hay nada más rico que lo hecho en casa!!