Hoy, me toco hacer el almuerzo en casa, y no tenia nada mas que hacer. Asi que decidi hacer este plato tipico de mi pais.
Para los que no saben, la bandeja paisa es un “combinado de todo”. Lleva frijoles, cerdo (la piel del cerdo, conocida como chicharron), huevo, plátano frito, pequeñas arepas y arroz. Un plato contundente que no es complicado de preparar.
INGREDIENTES (preparacion para 5 platos promedio)
1. Una taza de frijoles grano rojo (o del que tenga a la mano)
2. Cinco huevo (uno para cada persona)
3. Tomates maduros (aproximadamente de 2 a 3 tomates o 1/2 libra)
4. Cebolla larga (de 1 a 2 ramas)
5. Aguacate (dependiendo de la cantidad de comensales)
6. Platano maduro (de 2 a 4 platanos maduros)
7. Un platano verde
8. Una pezuña de cerdo (o la cantidad deseada para el plato)
9. Un caldo de gallina (o del que vendan en el pais que vivan)
10. Sal y pimienta al gusto
11. Comino y color (en Colombia venden una combinacion llamada trifogon)
12. Una libra de arroz
13. Cinco chorizos (uno para cada persona)
14. Dos libras de carne molida
15. Unos cuantos pedazos de piel de cerdo o tocino
ANTES DE COMENZAR
1. En algunos paises, los "Platanos" son los que comen los monos, simios y demas primates. Dejenme decirle que NO SON LO MISMO. Aca en Colombia , esos son conocidos como "Bananos" y suelen ser dulces y comestibles crudos. Los Platanos de los que le hablo son duros, mas grandes y no son comestibles crudos (bueno, si estan maduros se pueden consumir crudos, pero causan dolor de estomago)
2. La pezuña de cerdo puede ser opcional en el plato, pero ya que es afrodiciaco y para sorprender, es mejor usarla. Pero no hace falta usarla, si no quieren porque les parece inadecuado
3. El caldo de gallina es opcional, es solo para rectificar el sabor. Si quieren pueden utilizar de caldo del sabor que quieran (a mi me gusta en especial el que tiene sabor a costilla, ya que se ajusta mas al sabor del plato)
4. Los frijoles deben dejarlos la noche anterior sumergidos en agua, con el fin de ablandarlos y quitarle todo tipo de impurezas
PREPARACION
Primero ponemos a hacer el arroz. Imagino que ya todos saben como hacer arroz, si no, solo es adicionar agua y sal en un sarten, esperar a que hierba el agua y agregar la libra de arroz previamente lavada. Esperamos que se seque el agua y listo
PARA LOS FRIJOLES
1. Cojemos los frijoles y les cambiamos el agua (recuerden que se dejo la noche anterior con agua). Tomamos el Platano verde y con una cuchara lo partimos en pedazos pequeños
2. Tomamos una olla a presion (de las que tienen una especie de campana o pito en la parte superior de la tapa)
y echamos la combinacion de platano y frijoles. Tomamos la pezuña de cerdo, la picamos en pedazos y la adicionamos en la olla. Le prendemos y tapamos.
3. Mientras tanto, vamos a preparar un acompañante afrodiciaco Colombiano que es "el Hogao". El hogao o "guiso" es la mezcla entre tomato, cebolla y condimentos
Picamos la cebolla y el tomate.
En un sarten ponemos a calentar un poco de aceite
Despues de que este bien caliente, agregamos la cebolla, sal al gusto y el tomate
Revolvemos para mezclar bien la sal y agregamos los condimentos
Dejamos ahi por el momento que se cocine sin olvidar revolver constantemente para evitar que se nos queme o que se nos pegue al sarten. despues de que la cebolla y el tomate esten en su punto, le apagamos.
Ahora regresamos con nuestros frijoles.
4. Miramos que tengan un poco de agua, es decir que no esten tan blandos ni espesos. Agregamos el caldo de gallina desmenuzado a la olla, mezclamos y volvemos a tapar. Esta vez le vamos a bajar el fuego a un termino medio, quiere decir que no tan alta la llama ni tampoco a punto de apagarse.
Dejamos ahi los frijoles que se acaben de cocinar (la olla a presion nos va a indicar que estan listos cuando comience a salirle el vapor por el pito de manera descontrolada)
Ahora mientras se acaban de cocinar nuestros frijoles, vamos a preparar los chicharrones, los chorizos, la carne molida, los platanos maduros y el huevo.
5. En otro sarten, ponemos a calentar aceite. Cuando este bien caliente, vamos a adicionar el tocino previamente lavado y secado con toallas de cocina. De la misma manera, freimos los chorizos.
*truco para no quemarse: secar bien las cosas que fueron lavadas con agua evitaran que se quemen con aceite caliente. Lo mismo al preparar cosas con aceite lo mas recomendable es tapar los recipientes para evitar que el aceite nos queme*
6. Mientras se doran bien los chicharrones, ponemos en un sarten con abundante aceite a fritar los platanos cortados en tajadas diagonales delgadas (o del tamaño que ustedes quieran). Luego de que esten bien dorados, los retiramos del sarten en una hoja de papel de cocina (con el fin de extraer la mayor cantidad de aceite)
*truco para no quemarse: si adicionamos las tajadas de platano directamente a la sarten, lo mas probable es que el aceite salte y nos queme. Pero si lo hacemos deslizando por el borde del sarten, el aceite no saltara*
7. Ahora en un sarten anti-adherente colocamos un poco de aceite y cuando este bien caliente, adicionamos el huevo
8. Por ultimo, partimos el aguacate dependiendo de la porcion que cada uno quiera (se recomienda cortarlo en 4 partes)
EMPLATADO
Se puede emplatar de la manera que ustedes quieran. Solo dejen correr la imaginacion. En mi caso, voy a utilizar un recipiente de barro para servir los frijoles y el resto en un plato normal. El hogao lo colocamos en un plato pequeño o en un recipiente pequeño. Si no se tiene recipiente pequeño, el hogao se adiciona encima de las tajadas de platano frito
PLATO TERMINADO
Espero que la pongan en practica algun dia y disfruten de este delicioso plato