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1. Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir. 2. Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura). 3. Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien. 4. Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo. 5. Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc... 6. Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.

Masitas de mazapán.

Masas de mazapán se remontan a los tiempos de Colón, Da Vinci, Michelangelo. Podemos considerarlas una receta italiana, sin darle paternidad a ninguna ciudad en especial y perfectamente factible en nuestros tiempos. Hay que elaborar unos cuantos barquillos o obleas o “wafers” con el necesario moldeador para poner arriba del fuego o mejor emplear el aparato eléctrico.

Ingredientes - Para las obleas: 150 gramos de harina, 40 gramos de azúcar, 15 cucharadas de agua, 1 pizca de sal.

Para el mazapán: 500 gramos de almendras sin pelar, 500 gramos de azúcar, agua de rosas o azahar.

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Preparación - De las obleas: mezclar la harina, el azúcar y la sal y hacer una mezcla semi líquida, tipo panqueque. Llenar el molde con la cantidad oportuna y cocinar al fuego o eléctricamente.

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Del mazapán: La noche anterior a la elaboración de la torta, poner las almendras en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar enfriar y cambiar con agua fresca varias veces hasta que se note bien limpia y remojar toda la noche. A la mañana siguiente pelar, con toda facilidad, las almendras y procesarlas con 3 cucharada de agua de rosa o azahar hasta obtener un puré. Mezclarlo con el azúcar y un poquito más de agua aromatizada y trabajar la pasta hasta que resulte un bollo liso y consistente.

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Armado de la torta: cubrir el fondo de una fuente para horno enmantecada con los barquillos o obleas, ligeramente sobrepuestas y mojadas con agua de rosa con la incorporación de algún licorcito de su preferencia. Sobre éstas la pasta de almendras estirada hasta un espesor de 1,5 centímetros. Espolvorear con azúcar uniformemente la superficie. Cocinar a horno muy suave (130º) durante una hora o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar y cortar en rombos o cuadrados. Si le gusta decore con alguna fruta al marrasquino, escarchada.

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En una olla mezcla el agua con la margarina. Cuando la margarina ya esté derretida, incorporar de a poco la harina. Dejar en un bol. Ahí se le echa la esencia de almendra y luego se le agrega de a poco el azúcar flor hasta que la masa se seque. De esto resulta una pasta dura que será el mazapán. Se toma un poco y se hace la forma que se quiera. Con un pincel y con pintura especial para cocina, se hace la decoración.

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Masa de almendras Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue. Incorporar en forma envolvente la harina, las almendras molidas y el chocolate rallado. Verter la preparación en 2 placas de 30 x 40 cm. Cocinar en horno a 200° C durante 15 minutos. Reservar.

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Relleno Fundir el chocolate y calentar la crema. Verter el chocolate sobre la crema y mezclar. Cuando baje la temperatura, agregar el licor y dejar enfriar. Luego, batir hasta que quede bien armado.

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Cubierta Unir el mazapán con el azúcar, el licor de naranja y la ralladura, hasta formar una masa lisa.

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Realizar 3 cortes de la base de almendras. Superponer cada una con la crema de chocolate y naranjas. Colocar la última capa y untar con mermelada de naranja. Cubrir con el mazapán, verter encima el chocolate previamente fundido. Decorar con praliné de almendras, cáscaras de naranja confitadas y formas de chocolate.

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Sobre la mesa de trabajo se pone la harina en forma de volcán y en el centro añadir la yema de huevo, una pizca de sal, el azúcar, 3 cucharadas de agua tibia y la mantequilla en pomada, que esté blanda. Amasar y mezclar bien hasta que la masa esté ligada. Dejarla reposar durante 30 minutos.

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Para preparar el relleno de mazapán se prepara un almíbar con el azúcar y 3 cucharadas de agua poniéndolo al fuego. El almíbar estará listo cuando al echar unas gotas en un recipiente con agua fría se formen bolitas duras. En ese punto se vierte el almíbar poco a poco en un bol en el que se tendrá la almendra picada, mezclar bien y agregar el huevo sin batir. No dejar de remover hasta conseguir una pasta fina. Entonces pasar la pasta sobre el mármol y cuando esté fría se trabaja con las manos unos minutos.

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Para el montaje del pastel es sencillo, basta dividir la masa en dos partes, estirarlas con un rodillo y con una de las partes se forra la base de un molde de tarta. Encima se rellena con la crema de mazapán y se cubre con la otra parte de masa como si se hiciera una empanada. Pintar la superficie con huevo batido mezclado con una cucharada de azúcar y llevar a horno medio durante 30 minutos.

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Se ponen 600 gramos de azúcar en un bol junto con la almendra molida y la clara de huevo Se remueve todo enérgicamente con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea Por otro lado se ponen los 600 gramos de azúcar restante y la glucosa en un cuenco y se calienta hasta que se derrita el azúcar y se forme un caramelo. Es preciso removerlo constantemente para que no se pegue en el fondo del cuenco Cuando el caramelo está al punto se va agregando muy poco a poca a la mezcla anterior de almendras, azúcar y clara de huevo y se va removiendo para que quede todo bien ligado y uniforme Seguidamente, y antes que se enfríe la masa, se estira en un molde y se deja reposar en un lugar fresco (evitando el frigorífico) durante 24 horas Antes de servir se puede espolvorear un poco de azúcar glasé u otro tipo de fruto seco o coco

ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO...HASTA PRONTO