Saltear camarones,
hervir una jaiba,
asar una langosta…
del color inicial de todos estos crustáceos
una vez que le aplicamos cocción
se vuelven de color rojo o anaranjado intenso.
Esto es debido a una sustancia
presente en sus caparazones llamada Astraxanthina,
la cual tiene la propiedad que al contacto con el calor,
por reaccion química se vuelve roja
y toma esa tonalidad
que a la vista es bastante sabrosa.