hola amigos de taringa....
Aqui les traigo las recetas de las comida tipica de mi pais...
Un poco de Historia…
La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la colonización.
La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc.
El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos.
El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.
La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR.
Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos.
Qué es una comida típica
Es aquélla comida que no puede atribuirse con certeza su autoría a una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa paraguaya.
Historia de la Sopa paraguaya
Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida auténticamente nuestra.
Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros?
No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen.
Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que preparaba el tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente.
Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego)
Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya.
Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tyfuetï acompañado de la sopa paraguaya.
Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.
Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culinario nacional.
Para la tradicional “sopa paraguaya” se utilizan: cebolla, agua, sal gruesa, grasa de cerdo, huevos, queso fresco, harina de maíz (no polenta), leche cuajada o natural, nata de leche.(receta tradicional).
Hay quienes reemplazan la harina de maiz por choclo fresco: - 3/4 choclo fresco - 2 cebollas - 1/2 taza de aceite - 1 cucharada de sal gruesa - 1/2 Kl. queso - 3/4 litro de leche - 4 huevos
Otras variedades, como la denominada “sopa paraguaya de estancia” o “sopa paraguaya Don Carlos” (en recuerdo de quien bautizó este plato) utilizan prácticamente los mismos ingredientes, variando fundamentalmente las cantidades para dar a la pasta mayor o menor consistencia y hacerla más o menos grasienta, conforme al gusto de los comensales.
La “sopa tradicional” sigue los pasos siguientes en su preparación: se corta finamente la cebolla y se la hierve con agua y sal durante 10 minutos, en un recipiente tapado. Se deja enfriar. Luego se bate la grasa y se agregan los huevos, de a uno, continuándose el batido. Se añade el queso desmenuzado.
A esa pasta se le incorpora la cebolla con el agua en la cual hirvió y poco a poco, muy lentamente, la harina de maíz, alternando con la leche y la nata. Se mezcla todo con suavidad y se coloca la pasta obtenida en una asadera engrasada para luego cocinar a horno caliente (a 200 °C) durante una hora aproximadamente.
Otros platos sabrosos …
So’o-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el so’o josopy está cuajado (Iya’y); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve continuamente con una espátula de madera. So’o Josopy significa (so’o, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada). Origen internacional.
INGREDIENTES:
- 250 grs. carne picada
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cucharada al ras de sal gruesa
- Orégano a gusto
- 100 grs de queso paraguay
- 1 litro agua
ELABORACIÓN:
Cortar las verduras en trozos pequeños. En una licuadora procesar la carne picada y las verduras con ½ litro de agua. Verter la mezcla en la cubeta, con el resto del agua, agregar la sal.
Cerrar la tapa y activar Menú a fuego lento, 10 minutos, 98 grados.
Al terminar la cocción, abrir la olla, agregar el orégano y el queso paraguay. Volver a cerrar la tapa y activar Menú Mantener Caliente, 5 minutos.
La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del más refinado sabor, elegante y sobrio de los elaborados en base a maíz. En postres, está la polenta dulce o Mbaipy he’é, que puede endulzarse con miel de caña o azúcar, indistintamente.
Lunes, 05 de Septiembre de 2011 00:00
Ingredientes
Aproximadamente para 10 personas.
1 Pollo
Perejil, apio, cebolla, ajo
300 grs queso cáscara colorada
½ vaso de aceite / sal, pimienta gusto, comino y orégano.
1 Kg. de harina blanca de maiz.
Preparacion
Dorar la cebolla, no mucho, agregar el perejil, el ajo, el apio (bien picadito) luego el pollo trozado en 10 porciones (algunos prefieren usar solo pechuga cortada bien chiquitito) esperar con la olla bien tapada que cada ingrediente libere sus jugos y sabor. Agregar en este momento todos los condimentos y la sal. Reservar una olla o pava con agua caliente. Cuando los ingredientes esten cocidos (tal vez haga falta un par de cucharadas de agua cada tanto) en un recipiente (aparte) con agua fría disolver o armar con la mano una mezcla homogénea con la polenta, como una maza bien chirle, y luego agregarla al preparado de la olla, como si fuera una crema, agregar lentamente el agua caliente necesaria para que no se espese demasiado o no se pegue (usar cuchara de madera).
Para llegar al punto, es importante ir probando hasta que desaparezca el sabor del granulado y se convierta en crema suave.
Agregar el queso, esperar que se derrita, y servir.
Es mas rica si se prepara en olla de hierro y al fuego de leña, pero si no, no se pierda este plato tradicional y nutritivo.
El mbeyú, una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita de almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso.
Ingredientes
- 600 gms de almidón de Mandioca
- 1 Taza de harina de maíz
- 1 huevo
- 1 cucharada de grasa de cerdo
- 1 1/2 cucharadita colmada de sal fina
- 200 gms de queso blanco.( puede ser mozzarella)
- 3/4 taza de leche
Preparación
Poner la grasa y el queso en desmenuzado en un bol. Batir con la mano hasta quede como una crema. agregar el huevo, sal y leche con tinuaqndo el batido, finalmente incorporar el almidón y la harina de maíz, mezclando con la mano hasta que quede como pan rallado, Calentar una sartén hasta que este muy caliente, engrasar ligeramente. Poner sobre ella una capa de 1 1/2 cm de la mezcla, apretando los bordes con el dorso de la cucharada, dejar cocinar unos minutos, moviendo la sarten para que se cocine parejo y no se queme en el centro. Ayudándonos con una tapa dar vuelta el Mbeyu y cocinarlo del otro lado.
El chipá, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, leche, queso, grasa, huevos y sal.
Para preparar Chipa necesitamos los siguientes ingredientes:
Leche 200 cm3 tibia
Sal 3 puñados
3-4 Huevos
150 grs de manteca
Almidón de Mandioca 1 Kg
Queso (el de peor calidad o sea el mas graso) cáscara colorada 500 grs
Queso Sardo 500 grs
Como preparar Chipa:
Mezclar y amasar en un bol el almidon de mandioca, con los 3-4 huevos, con los 150 grs de manteca, tratar de homogeneizar todos estos ingredientes mas la sal incorporandole progresivamente la leche tibia hasta tener una masa no muy blanda pero que esta unida en su totalidad.
Luego ir incorporando los quesos, de a poco ir integrandolos con el bollo de masa hasta que se lo note flexible, el queso debe ser incorporado en su totalidad a la masa.
Finalmente dejar reposar 10 minutos y empezar a hacer los bollitos de tamaño mediano a pequeño.
Enmantecar una placa, calentar el horno a 180° y empezar a cocinar los bollitos por un lapso de 20 minutos una vez que el horno este caliente.
Tener la precaucion de ir controlando los mismos hasta que esten dorados por fuera
Luego retirar del horno y servir para degustarlos en familia o con amigos
El kiveve es un plato a base de andai (calabaza) idóneo para acompañar el famoso asado
Ingredientes:
- 1 kilo de calabaza
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cuchara de azúcar
- 2 tazas de harina de maíz
- 150 g. de queso fresco
Para su elaboración hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua. Calentar el aceite y dorar la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pisada o licuada, el azúcar, sal, la harina de maíz. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos. Agregar el queso cortado en pedacitos, y retirar del fuego. La preparación final también puede ser licuada.
Pastel mandi'ó - pasteles de mandioca rellenos
Para 20 unidades
Masa:
1 kg de mandioca
1 huevo
100 g de manteca
150 g de harina de maíz
1 cda. de harina común
1 cda. de sal gruesa
Relleno:
1 kg de carne
2 hojas de laurel
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 cubito de caldo de carne
Sal, pimienta y comino
3 huevos duros
Salsita:
1 cda. de aceite
1 macito de cebollita de verdeo
1 macito de perejil
1 diente de ajo
1 cebolla
Sal y pimienta
Bueno fin de mi nuevos post...
cualquier consulta estoy aqui....
