Top ten comidas típicas Argentinas (preparación)

Si uno busca en Wikipedia qué es una empanada, la definición es un tanto fría: "fina masa de pan u hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce". Está claro que el que escribió esas líneas jamás probó una empanada argentina, en todas sus versiones: la salteña, santiagueña, tucumana. A los gustos más comunes (carne, jamón y queso y humita) se les pueden sumar pasas de uva, papa y aceitunas. La empanada argenta es tan famosa que hasta merecería tener una calle con su nombre.

Receta:

- 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo.
- O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.
- Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo
- 1 puñadito de cebollas de verdeo.
- 4 o 5 huevos duros.
- Aceitunas, una taza y media.
- Sal y pimienta
- Especias: ají molido, pimentón, comino.
- Aceite de oliva, dos o tres cucharadas.
- Una yema de huevo.

Masa:

Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.

- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.

Relleno:

- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).
- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.
- Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.
- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.
- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.
- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.
- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.
- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacer un repulgue.
- Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto

Es el plato invernal por excelencia. Con origen en el noroeste argentino, el locro es un guiso espeso a base de maíz y zapallo, que lleva carne, papas, porotos, legumbres y chorizo colorado (también están invitadas la tripa gorda y el mondongo), entre otros ingredientes. Se consume sobre todo en las fechas patrias: 25 de mayo y 9 de julio.

INGREDIENTES:

½ kilo de maiz blanco
1 kilo de carne de falda
3 chorizos
100 gramos de panceta ahumada en un trozo
2 patas de chancho
200 gramos de cuerito de chancho u oreja
200 gramos de mondongo
1 kilo de zapallo maduro
1 cebolla
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino molido
Para la salsa: ½ taza de aceite 3 cebolla de verdeo
2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de
pimentón picante 3 cucharadas de vinagres.

PREPARACIÓN:

Remojar el maiz toda la noche. Colocarlo y ponerlo a hervir en una olla grande con unos tres litros de agua, con las carnes de cerdo cortadas en tiras.
Después de 1 hora agregar las demas carnes cortadas, dejar hervir suavemente y si es necesario espumar. Incorporar la cebolla, el zapallo cortado y los condimentos. Dejar hervir lentamente, revolviendo. Cuando el zapallo se vaya poniendo blandito, aplastar una parte contra el borde de la olla, con la cuchara de madera, para espesar. Tiene que quedar liquido pero espeso. Aparte, rehogar en el aceite las cebollas de verdeo con los pimentones; cuando empiecen a ponerse transparentes agregar el vinagre. Servir en cazuelas con una cucharadas de la salsa de cebolla en el medio.

Lo primero que un turista debe hacer cuando llega a Buenos Aires es tomar un taxi hasta la Costanera porteña, parar en un carrito (puestos ambulantes) y pedir un choripán. Con eso alcanza para obtener el pasaporte argentino y, en algunos casos, para ganarse el dolor de panza del año. El chori es nuestra comida callejera por excelencia: una salchicha de cerdo asada que se devora en formato de sándwich. Es muy pedido en los estadios de fútbol y también sirve para arrojar a los jugadores o al árbitro cuando uno no está de acuerdo con el resultado del partido.

Ingredientes:

* Chorizos (preparar por lo menos 1 por comensal)
* Pan Francés

PREPARACION

Paso 1: Es el preámbulo de un buen asado a la parrilla, lo primero que sale de la parrilla a la mesa. Los chorizos pueden ser de cerdo o mixtos. El tiempo de cocción es más de lo que en general se cree; tienen que estar cocidos por dentro y es importante que estén calientes al morder.
Paso 2: Se retiran de la parrilla, se abren por el medio y se tiene listo el pan y a comer. Que lo disfruten.

La raviolada del domingo es la excusa para reunir a la familia argentina alrededor de una mesa y lograr que todos se peleen contra todos. Los ravioles con tuco (salsa de tomate y carne picada) o con estofado (con trozos de carne entera) son más argentinos que el dulce de leche. Su descripción formal es aburrida: cuadrados de pasta rellenos de ricota, verdura, jamón y queso y otras variantes. Pero simbolizan a la "familia unida", es decir, la suma de todas las neurosis enfrentadas frente a un plato.

Tuco:

2 cebollas
50 grs de salchicha parrillera
1 kg de roast beef
Sal y pimienta a gusto
Tomillo y laurel c/n
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
2 zanahorias
200 grs de hongos secos
500 grs de tomates licuados

PREPARACION DEL TUCO

Rehogar las cebollas.
Colocar las salchichas parrilleras enteras e ir cortándolas con la cuchara de madera a medida que se van cocinando.
Poner la carne entera. Ir girándola mientras se va dorando.
Cuando los ingredientes se va dorando y se van consumiendo los jugos, agregar el vino blanco y el ramo de hierbas (atadas con un hilo).
Incorporar el caldo de verduras.
Agregar la zanahoria rallada, los hongos secos remojados en vino o caldo y la pulpa de tomate.
Tapar y dejar cocinar durante una hora y media o dos horas aproximadamente hasta que la carne se deshilache.
Apartar trozos de carne que se van a utilizar para preparar los ravioles.

Ravioles:

Para el relleno:

2 sesos
2 atados de espinaca
50 grs de hongos secos
1 cebolla
1 kg de carne sacada del tuco
Sal, pimienta y nuez moscada
1 taza de queso rallado Poner los sesos, la espinaca, los hongos remojados y cebolla rehogada en la procesadora y procesarlos.
Agregar la carne sacada del tuco (cortada en trozos) y el queso rallado.
Condimentar.

Para la masa:

400 grs de harina
1 huevo
Agua c/n
2 cdas de aceite
1 cdta de sal

PREPARACION DE LA MASA

En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con la mano.
Estirar la masa con pastalinda.
Dejar orear.
Marcar las tiras de masa trazando rectángulos.
Con una manga colocar el relleno en el centro de cada rectángulo.
Mojar los bordes de cada rectángulo de masa con agua usando los dedos.
Cubrir los ravioles con otra tira de masa y con los dedos ir sacando el aire y oprimir los bordes con los dedos para sellar los ravioles.
Cortar los ravioles.
Dejarlos orear.
Cocción: En agua hirviendo.

La humita es un alimento de origen andino, pero en la Argentina es más rica que en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú (por eso nos acusan después de mandarnos la parte). Se prepara de dos maneras: en olla y en chala. La primera versión es un guiso cremoso que se logra rallando los granos del choclo, al que se le agrega cebolla, leche, sal y comino. La segunda se obtiene envolviendo esa misma crema, pero sin cocinar, en hojas de chala previamente cortadas. Luego se cierra el envoltorio, se lo alta con una cinta delgada y se hierve. Se pueden agregar al relleno trozos de queso de cabra (como por ejemplo en Salta) y también pedazos de carne y pasas de uvas.

Ingredientes:

* Choclos : 18
* 1½ docena de choclos
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 1 ají
* 1 cucharada manteca
* 2 cucharadas aceite
* sal, pimienta, azúcar a gusto

1° - Se prepara la "humita en olla" , y se diferencia de ésta, en que no se deja cocer el choclo pues se retira del fuego a los 5 minutos de cocción y se deja enfriar.
2° - Las chalas que fueron reservadas se utilizan de la manera siguiente: se toman 2 chalas y se ponen cruzadas, luego se pone en el centro un poco de humita preparada y se doblan las chalas en forma de un paquetito rectangular, atar para asegurar el contenido con una tirita de chala. Repetir la operación hasta formar todas las humitas.
3° - Poner al fuego una olla con abundante agua caliente y sal al gusto. Echar dentro las humitas y dejar hervir durante media hora.
NOTA: Si los choclos fuesen demasiado duros se los puede utilizar mezclando la ralladura con ½ taza de leche y un poco de zapallo hervido y bien desarmado. Las humitas en chala se sirven calientes.
Humita en olla

1° - Elegir una docena y media de choclos bien granados, más bien duros que blandos. No se debe sacar la chala a tirones, pues se la destrozaría, en caso de querer utilizarla para preparar "humita en chala". Se debe cortar alrededor del tronco con cuchillo, y retirarla con cuidado, para que salga lo más entera posible.
2° - Limpiar bien los choclos quitándole los estigmas, llamados vulgarmente "barba de choclo".
3° - Rallarlos en un rallador colocado sobre un tazón o sopera de modo que caiga dentro todo el choclo rallado. El marlo se raspa con un cuchillo para extraerle toda la parte que siempre queda adherida, después de rallado.
4° - Picar muy finamente una cebolla, dos tomates pelados y un ají.
5° - Poner al fuego una cacerola con una cucharada de manteca y dos de aceite. Cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla y se deja hasta que dore.
6° - Cuando está dorada la cebolla, se le agrega el tomate, ají, choclo, sal, pimienta y azúcar al gusto. (Por ejemplo una cucharada, o más, o nada). Dejar a fuego lento durante media hora más o menos.
7° - Cuando esté cocido el choclo se retira del fuego y se tapa.
8° - Se sirve caliente en fuente honda.

A la hora de los postres, el flan con dulce de leche es el broche de oro de cualquier cena. Se prepara con huevos enteros, leche y azúcar. Aunque dicen que es un invento romano y que el propio César lo degustaba antes de dirigirse al Senado, el flan es argentino por adopción. Pedirlo con dulce de leche resulta una obligación y sumarle crema batida es, casi casi, una perversión.

Ingredientes

* 1 litro de leche
* ½ kg de dulce de leche
* 4 huevos
* 2 yemas
* 200 g de azúcar para acaramelar

Preparación

1. Ponemos en una cacerola la leche y el dulce de leche, llevamos al fuego hasta que el dulce se haya disuelto. Retiramos y dejamos enfriar.
2. En un recipiente colocamos los huevos y las yemas, agregamos la mezcla de leche y licuamos o procesamos.
3. Colocamos en una budinera acaramelada, cocinamos al horno a baño de María hasta que este firme.
4. Retiramos y dejamos enfriar para luego llevarlo a heladera para continuar con el enfriamiento. Una vez frío podemos desmoldar.

Conocido oficialmente como "vigilante", este postre es uno de los más tradicionales de Argentina y emblema de lo "nacional y popular". También se lo conoce como "fresco y batata". Es simplemente eso: un trozo de queso fresco y uno de dulce de membrillo o batata. Pero la combinación de texturas entre ambos resulta sorprendente y deliciosa. Toda una institución argenta.