Un buen postre deleita la vista, satiface el paladar y prolonga el disfrute de la comida.
Una comida esta incompleta si no lleva un postre al final, eso pienso y así varios chef igual. El postre es lo que trae a la memoria el éxito o el fracaso de una reunión, al probarlo se lleva un poco de todo a la boca: la temperatura de una salsa, la suavidad de una crema, la textura de un bizcocho o lo crocante de una nuez.
Esta estructura, aunque suculenta toma su tiempo y dedicación, los postres suelen ser platos delicados que cualquier error, por mas simple, puede estropear, pienso que los problemas irreversibles se presentan sobre todo cuando se olvida el objetivos de los amigos ¨pensantes¨. Los azucares, las harinas y las gelatinas se usan únicamente para resaltar.
Así, desde que el postre falla en su incitación, puede considerarse fallido.
En un buen postre resaltan los elementos naturales sin empalagar
¿Esto sabrá como se ve?
La tarda ( Pie ) y el flan.
Un buen flan no puede tener hueco, pues significa exceso de coccion o mucho huevos dentro, a la hora de cocinarlo hay que tener encuenta la combinacion de los ingredientes, la temperatura del horno y el tiempo para desmoldarlo. Hago hincapié en esta ultima parte si se cumple con el tiempo de refrigeracion antes de sacar el flan de su base, se logra un suave y jugoso manjar.
Con respecto a la trata ( pie ), entre mas dura, mas fresca, porque la suavidad indica que la trata esta vieja, la textura blanda se debe a la humedad que absorbe la base en el transcurso del día, lo que trae como inconveniente que en países tropicales la tarta no se pueda guardar por mas de un día. ¨No hay nada como una tarda recién sacada del horno¨
Complementos exóticos
Una de las piezas mas delicadas en gastronomía son los postre a base de frutas y chocolates, al ponerse un delantal y atreverse a cocinarlo la regla es ¨sacarle el jugo¨ a lo natural, los postres frutales tienen una vida corta tanto por la crema, hecha a base de huevo y leche, como por la rápida deshidratacion de la fruta,para los chocolates considerado el cierre de un buen banquete lo mejor es elegir ingredientes poco procesado, para su elaboración, recomiendo la sal para los sorbettos y el agua para los cremosos.
Gracias por su visita...!!!