Helados en licuadora, sin cocción, sin máquina
Si no tenemos máquina para fabricar helados, ni queremos realizar un procedimiento largo, que implique cocción (crema inglesa) y tampoco estamos dispuestos a usar ingredientes que para algunos son complicados o caros, como la glucosa, la crema, etc., la mejor opción es preparar estos helados con sus diversas variantes (sorbetes de frutas y de pétalos de flores, helados de crema/sin crema y los reducidos en calorías).
Esta receta es ideal para hacer con ingredientes que tenemos habitualmente en casa y alguna cosa rica que encontremos o que nos haya quedado. La única recomendación es comprar en el supermercado un paquete de gelatina sin sabor y esencia de vainilla y tenerlos siempre en la alacena, ya que no son perecederos y se utilizan para diversos postres.
SORBETES DE FRUTA O FLORES
Ingredientes:
600 c.c. de agua
4 cdas. de leche en polvo
1 taza de azúcar
Jugo de medio limón
1 cdita. de esencia de vainilla
Un sobre de gelatina sin sabor (7 g.) hidratado en 1/3 taza de agua fría
FRUTAS: 1y ½ taza de fruta madura a elección cortada en trozos, que no sean cítricos (PERA, MANZANA, BANANA, ANANA, MANGO, DURAZNO, DAMASCO, MELON, SANDIA, FRAMBUESA, FRUTILLA, UVA, CHIRIMOYA, CIRUELAS, KIWI, MORA, CAQUI, etc., un sabor por vez o combinados)...
... O FLORES: infusión de pétalos de rosa, violeta o jazmín (dejar reposar 300 g. de pétalos de las flores que no estén tratadas con abonos químicos en 200 c.c. de agua hirviendo, durante 10 min. y colar), 3 cdas de leche en polvo extra y 2 cdas. de miel. Se puede agregar unas gotas de colorante vegetal rosa o violeta para los de rosa y violeta. El de jazmín queda incoloro.
De violetas:
De rosas:
Preparación:
Calentar la gelatina hidratada en microondas 20’’ en máxima potencia, o a fuego mínimo sin dejar que hierva.
Colocar en el vaso de la licuadora, procesadora o mixer, todos los ingredientes: agua, leche en polvo, azúcar, jugo de limón, esencia de vainilla, gelatina y fruta ( o infusión de pétalos con miel). Si se desea encontrar trocitos de fruta en el helado, reservar un poco para agregar después.
Licuar los ingredientes y colocar en una fuente en el congelador o freezer hasta que comience a cristalizarse. Volver a licuar y repetir este procedimiento un par de veces (congelar – licuar).
Después de la última vez que se licua, agregar la fruta reservada y accionar la licuadora un momento, cuidando de no romper totalmente los trozos.
Llevar a congelar. Antes de servir dejar unos minutos fuera del congelador, o llevar unos segundos al microondas para ablandar.
SORBETES DE CITRICOS
Ingredientes:
500 c.c. de leche
1 taza de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
Un sobre de gelatina sin sabor (7 g.) hidratado en 1/3 taza de agua fría
Jugo y ralladura de 2 limones ( o 2 naranjas, o 1 pomelo grande, o 3 mandarinas)
Preparación:
Calentar la gelatina y licuar todos los ingredientes: leche, azúcar, jugo, ralladura y esencia de vainilla. Congelar en una fuente y licuar dos o tres veces, a medida que se va cristalizando.
HELADOS DE CREMA (sin crema)
Atención: Cuando se agrega algún licor o aguardiente, tarda más en congelarse, ya que el alcohol no se cristaliza.
Ingredientes:
700 c.c de leche
6 cdas. de leche en polvo
1 taza de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
1 sobre (7 g.) de gelatina sin sabor hidratada en 1/3 de agua fría
Preparación:
Calentar la gelatina y licuar con el resto de los ingredientes, dando sabor con dulces, chocolate, licores etc.
Para los distintos sabores agregar:
Sabayón: 4 yemas duras y ½ taza de oporto o marsala
Turrón: 250 g. de turrón procesado o picado (agregar después de licuar)
Halva o mantecol: Agregar 200 g. de halva o postre mantecol. Son pastas moldeadas a base de sésamo (halva) o de maní (mantecol)
Frutilla a la crema: 200 g. de pulpa de frutillas
Cerezas: 200 g. de cerezas al marraschino (agregarlas después de licuar)
Málaga: 200 g. de pasas de uva remojadas en ruhm
Moka: 4 cdas. de café instantáneo diluidas en 150 c.c. de agua y 50 g. de azúcar
Tiramisu: 200 g. de queso crema, 2 yemas duras y al final, después de licuar, media docena de vainillas remojadas en café y ruhm, que se mezclarán dejando que se desmenucen un poco. Al servir se espolvorea con cacao amargo
Nueces, avellanas, pistacho o almendras: 200 g. de nueces o almendras peladas y tostadas (en una sartén sobre la llama, o en una placa en horno suave, un par de minutos) , la mitad licuarla con el resto de los ingredientes y la mitad restante agregarla después. En el caso del pistacho, agregar unas gotas de colorante vegetal verde y amarillo
Pitufo: Agregar 6 cdas. de licor Curaçao azul y ralladura de media naranja
Coco: 150 g. de coco rallado y 2 cdas. de miel
Nutella: 1 frasco de nutella
Yogurt: Sustituir la tercera parte de la leche por yogur y agregar 1 taza de frutas a elección
Canela: Hervir en la leche que se va a utilizar 2 o 3 ramas de canela y dejar reposar 10 minutos
Vainilla: Hervir en la leche que se va a utilizar una chaucha de vainilla y dejar reposar 10 minutos. Agregar 2 yemas duras al licuado
Frutos del bosque: Utilizar la mitad del azúcar indicada y agregar 1 frasco de mermelada (cassis, mora, frambuesa, arándanos, grosella, etc.)
Duraznos o ananá a la crema: Agregar la mitad del contenido de una lata de duraznos o ananá en almíbar
Granizado: Agregar 150 g. de chocolate picado después de licuar
Chocolate: Agregar 200 g. de chocolate negro o blanco derretido. Puede aromatizarse con licores o agregar, después de licuar, frutas secas, pasas, chocolate picado, etc.
Ciruelas, dàtiles o higos secos: Agregar 200 g. de ciruelas, dàtiles o higos secos remojados en coñac, whisky o ruhm
Menta: ½ taza de licor de menta
Menta granizada: 1/2 taza de licor de menta. Agregar 100 g. de chocolate picado después de licuar
Kinotos al whisky: Utilizar la mitad de la cantidad de azúcar indicada, agregar 300 g. de dulce de kinotos sin semillas (después de licuar) y 4 cdas. de whisky
Dulce de leche: Sustituir el azúcar por 500 g. de dulce de leche. Agregar después de licuar frutas secas, chocolate, pulpa de bananas, ruhm, etc., si se desea dar otro gusto
Dulce de leche tentación: Sustituir el azúcar por 300 g. de dulce de leche. Después de licuar por última vez agregar 200 g. de dulce de leche y mezclar dejando vetas
Marrón glasé: Utilizar la mitad del azúcar y agregar 300 g. de castañas en almíbar picadas después de licuar
Mascarpone: Agregar 250 g. de mascarpone, o queso crema
Mermelada: Utilizar la mitad del azúcar y agregar 450 g. de mermelada a gusto después de licuar
Dulce de leche al coco: Sustituir el azúcar por 400 g. de dulce de leche. Agregar 100 g. de coco rallado
Chocolate Jijona: Agregar 150 g. de chocolate fundido y 100 g. de turrón de Jijona
Flan: Licuar con 4 yemas duras y 100 c.c. de caramelo líquido. Reservar otros 100 c.c. de caramelo para salsear al servir
HELADOS REDUCIDOS EN CALORIAS:
Sustituir la leche entera por leche descremada, el azúcar por 3 cdas. de edulcorante liquido, las mermeladas y dulces por productos bajas calorías y el chocolate por 3 cdas. de cacao amargo diluido en ½ taza de queso blanco. Reducir la cantidades de alcohol. Envasar en recipientes pequeños o en porciones individuales, ya que tienden a cristalizarse más que los helados comunes, por la falta de azúcar y de materia grasa. Por lo tanto es mejor guardarlos en recipientes chicos, aptos para llevar unos segundos al microondas antes de consumir.
Servirlos acompañados de frutas, con queso blanco aligerado con yogur, endulzado con edulcorante (se puede utilizar Stevia, que es natural) y perfumado con vainilla.
Helado de banana
¡Qué fácil es hacer helado en casa!
Ahora si que vamos a dudar en comprar helados industriales, ya que los hechos en casa son realmente deliciosos y muy fáciles de preparar.
Ingredientes:
• 3 bananas (cambures, plátanos) pequeñas o 2 grandes congeladas
• ½ cucharadita de limón recién exprimido
• 50 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua
• 200 ml. de nata líquida para montar
• 1 sobre de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
• máquina para preparar helados (Alternativa sin máquina: En el frigorífico)
Preparación:
Un día antes (24 horas) de la preparación del helado, coloca el recipiente de la máquina para hacer helado junto con las bananas (cambures, plátanos) dentro de la congeladora. Las bananas al congelarse forman cristales que atraviesan las paredes de las celdas de la fruta que luego al descongelarse hace que se obtenga una textura de mousse.
Al día siguiente, saca las bananas del congelador 45 minutos antes de comenzar a preparar el helado.
En una ollita pequeña mezcla 50 gr. de azúcar con 50 ml. de agua. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y obtengas un líquido denso. Aparta de la hornilla y deja enfriar el sirope de azúcar (simple syrup) completamente.
Introduce en el vaso de una licuadora las bananas (cambures, plátanos) peladas, el azúcar de vainilla o la esencia de vainilla, el sirope de azúcar (simple syrup) y tritura los ingredientes. Agrega la nata líquida y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Vierte la mezcla en un recipiente limpio y cúbrelo con un papel plástico para alimentos para evitar que a la mezcla se le peguen olores diferentes y la dejas reposar en el frigorífico durante 4 a 6 horas.
Prepara la máquina para hacer helados montando el recipiente interno y el aspa. Ponla en marcha y mientras está andando vierte cuidadosamente la mezcla por el vocal de la heladora. Deja que la máquina haga su trabajo. Por lo viscosa de la mezcla puedes retirar el helado de la heladora en aproximadamente 10-15 minutos o cuando veas que la mezcla está bien cremosa. Puedes comer el helado con esa consistencia o si deseas lo puedes pasar a un recipiente hermético y llevarlo a la congeladora por un rato más para que endurezca un poco.
Si no tienes máquina para hacer helados, coloca la mezcla en un recipiente en la congeladora y remueve cada 10-15 minutos hasta que obtengas la textura deseada. No te garantizamos de que el helado quede como el que sale de una heladera, pero este procedimiento te puede ayudar.
Para servir el helado de banana tuesta y trocea finamente varias nueces. Forma en un plato llano grande varias camas de nueces y sitúa encima el helado.
Buen provecho ¡!!!
Es un buen equilibrio entre fácil y rico, poco elaborado pero sabroso. No dejen de hacerlos.
Saludos