Probarla es exquisita en cualquier tarta o rellenando cualquier pastel
Ingredientes:
Para las planchas de bizcocho:
-4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
Para la crema:
- Los mismos que en nuestra receta de merengue italiano
- 750 g de manteca
- 1 vaina de vainilla
Para el baño:
- 150 g de manteca
- 100 g de cobertura negra
- 80 de crocanti de almendras
Elaboración:
Planchas de bizcocho:
- Separamos las claras de las yemas, y repartimos el azúcar entre las dos.
Montamos las yemas asta que blanqueen, y por el otro lado montamos las claras a
punto de nieve.
Una vez hecho incorporamos las claras a las yemas sin que se bajen, y de la misma
manera añadimos la harina tamizada, cuando tengamos la masa lista vertemos sobre un
papel de horno puesto sobre la bandeja del horno y estendemos.
Cocemos a 220ºC durante unos 5 minutos.
Repetiremos esta operación tantas veces como necesitemos para obtener tres capas
para nuestra tarta.
Crema de manteca:
- Elaboramos nuestro Merengue Italiano, con la adición de la vaina de vainilla en
el almíbar, y luego retirándola.
- Una vez frío incorporamos la manteca pomada en pequeñas porciones y cuando esté
de manera homogénea estará lista nuestra exquisita crema.
Baño de chocolate crujiente:
- Ponemos en un cuenco el chocolate y la manteca troceada, lo metemos al microondas
hasta que quede fundido en periodos de 45 segundos.
Le mezclamos las almendras crocantis y listo.
- El baño lo prepararemos cuando la tarta ya esté montada.
Montaje:
- Cortamos 3 planchas del tamaño deseado y nos ponemos a montar la tarta.
Ponemos una faja sobre un papel sulfurizado y en el interior el primer disco de
bizcocho, con la parte más porosa hacia arriba y lo calamos con un almíbar hecho
con azúcar y agua a partes iguales.
- Luego con ayuda de una manga cubrimos con la crema, y encima otro bizcocho,
volvemos a calar y a poner la crema encima.
- Así hasta terminar cubriendo toda la tarta con la crema, la ponemos en frío y
dejamos que cuaje.
- Ahora es el momento de hacer el baño y poner por encima de la tarta dejando caer
un poco por los bordes como si chorreara, ponemos en frío para que cuaje el baño.
Nota: Es una tarta que lo mejor es degustarla a temperatura ambiente, ya que así
está mucha más tierna y suave, en definitiva riquísima!!