Las lampreas son peces primitivos que no tienen mandíbula (agnatos), muy parecidos a la anguila, aunque muy distintos por dentro, y con cuerpo gelatinoso y muy resbaladizo, sin escamas y con forma cilíndrica. En la boca tiene unos dientes córneos y es en forma de ventosa; así se fija a sus presas, siempre vivas, a las que les chupa la sangre de la que se alimenta. No resulta raro verla fijada a tiburones, salmones, bacalaos y mamíferos marinos, tambien suelen aferrarse al cuerpo humano.
Una lamprea se come a lo largo de su ciclo vital cerca de 20 kilos de sangre y fluidos corporales de los peces que parasita.
La lamprea es una especie anádromo, es decir, vive en el mar pero se reproduce en el río. En general prefiere ríos de gran caudal, con aguas no demasiado rápidas y se coloca en los tramos bajo y medio. La lamprea de mar nada por el Atlántico Norte, a ambos lados del océano. Sin embargo, el aumento de barreras artificiales y la contaminación marina han hecho que el área de distribución de la lamprea haya disminuido de forma sensible.
Nace en el río, en donde permanece durante 4-5 años en estado larvario, hasta llegar a medir 20 centímetros de largo, momento en el que se convierte en adulto y desciende al mar donde vivirá, entre los 200 y 500 m de profundidad, hasta llegar a la madurez sexual. Cuando miden entre 80-100 cm y pesan alrededor de 1 kg, en viaje migratorio, remonta el río para desovar. El desove tiene lugar en primavera y verano en lugares poco profundos, donde construye un nido de piedras que transporta con su boca de ventosa. El número de huevos varía entre 50.000 y 200.000; durante la puesta el macho se fija a la hembra con su boca y permanece enroscado a ella; la hembra, del mismo modo, se fija a una piedra del fondo. Después del desove las lampreas mueren. Las larvas salen del huevo a las dos o tres semanas y son arrastradas corriente abajo hasta que se asientan en un remanso, donde se hunden en el cieno.
En su fase parásita las lampreas viven cerca del fondo, hasta los 300 metros de profundidad, donde predominan merluza, rape, abadejo, besugo…
La boca de la Lamprea
Grabado de la Edad Media aldeanos pescando Lampreas
Larva de Lamprea ammocetes
Las larvas son completamente diferentes a los individuos adultos. Son ciegas, carecen de dientes y tienen un mecanismo de alimentación distinto. En torno a la boca tienen una franja de barbas diminutas llamadas bárbulas que sirven como filtro para capturar las pequeñas formas de vida de las que se alimentan. Difieren tanto de los individuos adultos que, inicialmente, los científicos pensaron que eran miembros de un género independiente y todavía se les llama ammocetes (Ammocoetes). Éstos permanecen en el lodo, al menos, cuatro años; después sufren la metamorfosis para dar lugar a las formas adultas que se dirigen a su hábitat marino.
Mapa del hábitat de la Lamprea
En el Atlántico occidental y oriental. En América del Norte, viven en los Grandes Lagos (Finger, Oneida y Champlain) y en el mediterráneo occidental.
Los métodos de pesca más genéricos son las redes y las “pesqueiras”. Las redes y sus variantes son propias de las zonas de estuario y desembocadura, mientras que las “pesqueiras” lo son de las zonas más altas. Las “pesqueiras”, se usan desde el tiempo de los romanos (del s. V a. C. hasta el s. II d. C.) y son construcciones formadas por grandes sillares de piedra. Están situadas dentro del río y se alinean en perpendicular o en oblicuo al curso del agua. Su estratégica situación provoca la captura de los peces cuando remontan el río. Otra modalidad o técnica es la “fisga”, “francada” o “tridente” que consiste en un palo largo con una serie de puntas en su extremo inferior con el que se clavan las lampreas.
En este cuadro se refleja el puente romano sobre el río Miño y una caseta utilizada para la pesca de la lamprea
Pesqueira utilizada para la captura de la lamprea en el río Tea, en Salvaterra de Miño
Galicia.
En la Historia
Plinio
Según relató Plinio, ya en tiempos de los romanos aparecen referencias a tanques de grandes dimensiones destinados a alojar lampreas: «Cayo Hirio prestó de su piscina, solamente para las cenas triunfales del César, seis mil lampreas, que no quiso vender ni cambiar por ninguna otra mercancía»,.
Según Gregorio Morán en la Vanguardia, la lamprea permitió sortear un conflicto teológico sobre si se podía comer en días en que no se podía tomar carne, ya que tenía “la ventaja, de ser un pez y al tiempo la carne suculenta de un animal. En todo el ámbito de la cristiandad se comían lampreas. No sé si también en el Danubio, pero conviene no olvidar que el primer trabajo científico de Sigmund Freud, en Viena y en 1877, trató sobre la larva de la lamprea. Están historiadas en la dieta desbordante del emperador Carlos V. Tiene pedigrí literario desde los romanos hasta Alejandro Dumas, que en “El conde de Montecristo” habla de las lampreas del lago Fusaro.
El fósil de Lamprea
Este fósil encontrado resientemente revela que la evolución anatómica de las lampreas es más conservadora de lo que los científicos pensaban. Aunque se han vuelto ligeramente más largas, se especializaron temprana y eficazmente, por lo que no han registrado apenas cambios durante los últimos 360 millones de años.
El fósil mide menos de 5 centímetros de largo y revela un juego de 14 dientes rodeando la boca, que es proporcionalmente más grande que en sus descendientes actuales. Ésta es la primera evidencia clara de una lamprea paleozoica con un disco oral.
Las lampreas y la cocina
La veda concluye al llegar el mes de enero y el periodo de pesca finaliza en el mes de mayo. Su carne, aunque dura, es muy apreciada en Galicia (los romanos ya la consideraban verdaderamente exquisita) y con ella se hace empanada o bien se puede degustar guisada en su propia sangre o cocinada después de ser curada una vez abierta, ahumada y seca para su conservación fuera de la temporada de pesca. Fue abundante en todos los ríos de la región Galicia pero hoy en día ya ha desaparecido de muchos de ellos. Siguen gozando de merecida fama las de Nieves, Arbo, Salvatierra de Miño, Tuy y en toda la cuenca del río Miño situada por debajo del embalse de Frieira entre España y también en Portugal como sucede en Melgaço, Monção y Valença.
Se aprecia en el occidente francés, Galicia y Portugal
La lamprea es plato gallego, se consume desde hace mucho,se cocina de diferentes formas; una de las más peculiares es en el cocido, después de seca y rehidratada. Es de esos platos de aspecto preocupante para el visitante, como el pulpo o los chocos en tinta. Platos oscuros. Es gallego, sí, pero no exclusivamente. Hay textos castellanos del s.XII que se menciona la lamprea, come este del cocinero del rey Fernado de Nápoles.
(S. XII) Otrosi devela escojer que sea biva: ca la muerta de quatro oras adelante es mala: otrosi la que muere por si se es muy mala:Lamprea y es enconada es cerca de la natura dela Anguilla mas non esta viscosa y es de mejor sabor y mas preciada y la fembra es mejor que non el macho.
En el libro Llivre de Coch (1520), del Mestre Robert de Nola empanada de lamprea
El restaurante
El maestro Cunqueiro recomendaba comer la lamprea un día lluvioso con tres amigos que no hablasen hasta los postres y no fumasen hasta el café.
Lamprea al modo bordalés
Para 6 personas
1,5kg de lamprea
200cc vino tinto burdeos o rioja
200cc vino tinto mencía o condado
50gr de jamón
150cc aceite de oliva
1 cebolla grade
Un ramillete aromático: perejil, laurel y ajo
1 c/p de harina
Sal
Pimienta
Perejil picado
Pan tostado
Se sumerge la lamprea viva en agua hirviendo teniéndola amarrada con un cordel por la cabeza, para poder retirar del agua con facilidad.
Se raspa la piel con un cuchillo para retira la capa viscosa que la envuelve y se refriega con una paño áspero, una arpillera irá muy bien. Se lava y se seca.
Se coloca en un recipiente amplio juntamente con los vinos.
Sin retirar la lamprea del recipiente se le corta la cabeza. Enseguida se hace un corta a lo largo de los tres orificios inferiores. Se hace otro corte en la región anal, contorneando el orificio que existe junto a la cauda, hay que tener cuidado de no perforar el tubo digestivo y estropear el vino con el contenido del mismo. Se retira rápida y cuidadosamente la tripa entera.
Se cortan la lamprea en trozos de 4 a 6cm y de deja a sazonar en el líquido con sal, pimienta y el ramillete de olor. En esta marinada quedará durante 1 hora.
Se pica la cebolla y se dora en aceite levemente.
Se van añadiendo los trozos de lamprea escurridos, el jamón troceado en taquitos y se deja rehogar todo 10 minutos.
Se riega con la marinada en la cual se ha desleído la harina.
Se deja cocer a fuego suave durante 20 minutos, agitando el recipiente de vez en cuando.
Cuando lamprea estuviera cocida, se retira y reserva.
Se deja cocer la salsa 10 minutos más y se pasa por un chino a otro recipiente donde se le añade la lamprea de nuevo y se lleva al fuego a calentarse.
En una fuente se colocan las yescas de pan tostado. Sobre cada una se coloca un trozo de lamprea.
Se salsea y se espolvorea con perejil picado.
Mapa de Galicia
La sobrepesca en Galicia, la construcción de embalses que impiden el remonte a los lugares de freza y la contaminación de los estuarios, hacen que una de las especies de lampreas Petromyzon marinus este prácticamente extinguida en la mayor parte de los ríos. Está catalogada como “en peligro de extinción” en la mayor parte de las Comunidades Autónomas gallegas.
Petromyzon marinus o Lamprea marina
Petromyzon marinus
boca de la lamprea marina
boca de lamprea de rio
https://ugc.kn3.net/s/http://www.youtube.com/v/jYBesqhG8bE
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https://ugc.kn3.net/s/http://www.youtube.com/v/WhplDZFqxWA
link:
Algunas fuentes
http://es.wikipedia.org/wiki/Lamprea
Hasta pronto¡¡¡