Choripan
Choripán (acrónimo de chorizo, a veces abreviado chori, y pan) es una comida que consiste básicamente en un chorizo asado entre dos trozos de pan, típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile. Se prepara generalmente con pan francés y chorizo asado a la parrilla. El chorizo es el denominado «chorizo criollo», o parrillero, típico del área rioplatense, y que, a diferencia del de otras zonas, se realiza sin desecar ni ahumar, usándose casi fresco. Suele condimentarse con alguna salsa como el chimichurri (aderezo típico argentino elaborado con perejil, ají y orégano) o el pebre. Su popularidad alcanza a incluirlo entre uno de los diez platillos favoritos de Argentina. Su preparación ha sido divulgada a otras gastronomías de América Latina como Bolivia, Colombia, Perú, Venezuela y Cuba.
Historia
Se ha descrito que en la región del Río de la Plata el origen del choripán se remonta a mediados del siglo XIX, cuando en las zonas rurales los gauchos realizaban asados con motivo de alguna celebración, se dio inicio al hábito de comer el chorizo dentro de un pan. Esta práctica con el tiempo llegó a las ciudades y se popularizó en el entorno urbano.
Convertido en el plato tradicional durante los partidos de fútbol1 y de los asados familiares, se encuentra en el menú de restaurantes y bares, pero los sitios más populares para su consumo son parrillas montadas sobre carritos ambulantes que se encuentran comúnmente por las calles.
Caracteristicas
El choripán posee tres características de la comida informal: es fácil de hacer, rápido para comer y es relativamente barato.1 Sus dos ingredientes básicos son el pan y el chorizo. El chorizo es una pieza clave en los asados argentinos y suele ser lo que primero se sirve del asado (al igual que la morcilla).11 El chorizo que se tuesta en las brasas del asado, es muy habitual que pueda comerse en un sándwich (sánguche de chorizo tal como se denomina en ciertas ocasiones), aunque a veces resulta corriente en ensaladas o con algún otro acompañamiento. Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla hasta que tome el típico color rojo oscuro del chorizo asado. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, se abre éste, y se pone el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Es, por tanto, un sencillo sándwich que se encuentra habitualmente en las calles (puestos de venta callejera),13 así como en ciertos establecimientos públicos de alimentación.14
Choripán mariposa.
El chorizo empleado en su elaboración es fresco (es decir no está secado al aire) y se elabora aproximadamente con un 70% de carne vacuna y un 30% de carne de cerdo, todo ello condimentado con nuez moscada, hinojo, pimentón dulce, clavo y Canela. Este tipo de chorizos suele llevar en su preparación también una cierta cantidad de vino (en algunas ocasiones vinagre), con el objeto de proporcionar al embutido una textura más jugosa. Los chorizos elaborados en Argentina, Chile, Uruguay, Perú o Bolivia poseen sabores característicos. Una forma de preparación habitual, consiste en cortar el chorizo longitudinalmente por la mitad, siendo esta forma conocida como choripán mariposa. En esta disposición se vierte el chimichurri (o cualquier otro condimento) en una de las partes del chorizo.
Se suele preparar asando el chorizo a la parrilla hasta que esté bien dorado, una vez que está listo, se abre el pan y se pone el chorizo entre las dos porciones. Se suele condimentar al gusto con chimichurri.
Costumbres
El choripán forma parte de las comidas nacionales de Argentina. La mayoría de las veces los choripanes se consumen durante los primeros instantes de la realización de los asados como alimento que antecede a la carne, el plato principal, cuyo tiempo de cocción es más lento. Aunque también aparece como platillo principal en lo que se denominan chorizadas, choriceadas o choripaneadas, cuyo único plato es el choripán. El choripán aparece en algunas convocatorias políticas, donde se cree que las personas asisten estimuladas por el asado de choripanes.
En Buenos Aires son especialmente renombrados aquellos ubicados en la zona de la Costanera Sur, en la calle lindera a la Reserva Ecológica.
En una encuesta realizada por la revista Planeta Joy, el choripán, considerado como la «comida callejera por excelencia», fue incluido entre los 10 platos favoritos de Argentina.
Se calcula que en la Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes por año, un promedio de 15 por persona.
En Argentina, Chile y Uruguay el choripán está muy asociado a los partidos de fútbol, los espectáculos de carnaval y los actos políticos.
El ranking del choripán: los 10 mejores
El choripán es un ícono de la argentinidad, eso no se discute. ¿Pero adónde se comen los mejores? Salimos a probarlos y éste es nuestro veredicto
Algunos podrán decir que el plato emblemático de la Argentina es el asado, o la milanesa, o la pasta. Pero la verdad es que si hay una especialidad que representa el alma nacional, es el choripán: un simple sándwich de chorizo que atraviesa el tiempo, las provincias y las escalas sociales, y que gusta a todos, sin distinciones de sexo ni edad. Desde los puestitos callejeros a las parrillas de alta gama, este es el top 10 del chori porteño.
1. Choripán más clásico: El Cocacolero
En los carritos de Costanera Norte, frente al Aeroparque, El Cocacolero ofrece un chori bien clásico por sabor, por tamaño y por precio. Tan clásico como su chimichurri, de alto voltaje.
(Avenida Costanera Norte frente al Aeroparque metropolitano)
2. Choripán más popular: El Puestito del Tío
Frecuentado por oficinistas, tacheros, familias y turistas. El diminutivo de su nombre es literal: los empleados trabajan en un habitáculo minúsculo. “¿Qué querés, pa?”, te preguntan. Por 5 pesos te podés sentar a comer en una de sus mesas bajo la arboleda y el verde que domina la zona.
(Avenida Dorrego (al 3000) y Avenida Figueroa Alcorta, Palermo)
3. Mejor choripán de chancha: La Glorieta de Quique
Frente a La Bombonera. El choripán es de los clásicos en cuanto a su tamaño, más bien grande, y también por el aderezo que lo acompaña: chimichurri. Cuesta 8 pesos
(Brandsen 810, La Boca)
4.Choripán con mejor salsa: El Parrillón
La oferta en materia de salsas es más que variada en este puesto ubicado en Costanera Sur, a pasos de la Reserva Ecológica. Criolla, pepino, chimichurri con el ají del insulto explosivo, o apio y tomate son algunas de las opciones a contemplar. La mejor de todas es la de mayonesa con cebolla de verdeo.
(Avenida De los Italianos, a metros de la fuente de Lola Mora, Costanera Sur)
5. Choripán con más onda: Las Cabras
Sin dudas, el que sirven en Las Cabras, esta concurrida parrilla de Palermo, de precios amables y ambiente joven. El choripán completo cuesta $ 12 y viene con lechuga, tomate y papas fritas, con opción de pan común, tostado, con miga o sin.
(Fitz Roy 1795, Palermo Hollywood)
6. Mejor choripán barrial: Parrilla El 22
En El 22 reina el espíritu de barrio. El choripan es bueno por su precio y por su sabor, que se realza con los ajíes rojos y verdes con los que viene mechado.
(Jufre 1085, Villa Crespo)
7. El chori más tradicional: La Luli
“En continuo crecimiento”, reza la frase impresa en la parte posterior de la fachada. Y en rigor, si te excedés en La Luli, lo que estará en permanente crecimiento será tu silueta. Los chorizos son contundentes: 18 centímetros de largo por 5 de ancho, cubiertos de pan de fonda. Chimichurri, criolla o provenzal son las salsas para acompañarlo.
(Avenida Juan B. Justo 2200, Villa Crespo)
8. Choripán fashion: La Dorita
El “choricampi” es un chorizo envuelto en una fina masa pan de campo horneado, que incluye la opción de agregarle morrón. La porción es abundante, para dos personas. Es emocionante que un chorizo pueda hacer tanto en pos de los buenos sabores.
(Humboldt 1905, Palermo Hollywood)
9. Mejor choripán del conurbano: Los Talas del Entrerriano
Los Talas es una de las mejores parrillas del conurbano. Sus puntos altos son el matambrito y el lechón, pero el choripán no se queda atrás. Podés acompañarlo con chimichurri o salsa criolla. “Chorizo bien entrerriano”, asegura su dueño Oscar Bopp. Y uno de los más ricos del mundo, le faltó decir.
(Avenida Juan Manuel de Rosas 1391, José L.Suarez)
10. Choripán más gourmet: La Cabrera
Evidentemente, en restós de alta gama, hincarle el diente con pasión a un choripán no está bien visto por eso aquí el chorizo viene al plato junto a unas cazuelitas de salsa criolla y provenzal. El embutido es de carne de cerdo de la mejor calidad.
(Cabrera 5099, Palermo Soho)
Breve Historia y Receta
Una breve pero no poco emotiva historia del choripan:
Se cree que el "choripán" o "chori" se crea desde mediados del siglo XIX cuando entre los gauchos nace la costumbre de comer chorizo dentro de un pan en los asados que se realizaban en diferentes festividades.Esta nueva forma de "emparedado" se trasladó a los centros urbanos del país y comenzo a ser popular entre los paisanos. Nadie sabría que este alimento 2 siglos mas tarde pasaría a formar parte del Fast Food de taxistas, remiseros o de cualquier persona que quiere disfrutar de este delicioso y poco nutritivo manjar...
Además el bocadillo no vale la pena si no se lo acompaña con "chimichurri", un aderezo elaborado con ajo, orégano, ají molido, pimienta, aceite y vinagre, según la receta tradicional.
Desde 1930, la venta callejera de "choripanes" forma parte del folklore que rodea a los partidos de fútbol en las ligas argentinas y es también muy popular en centros turísticos y paseos.
En Buenos Aires, la venta de choripanes es prohibida en 1966, durante el régimen militar del general Juan Carlos Onganía (1966-1970), medida que sólo se cumplió en sus primeros años.
Cómo preparar
El cchoripan es una commmida tipica del Rio de la Plata (Uruguay y Argentina), consiste en un chorizo a las brasas o en parrilla y se pone al pan con condimentos y aderezos varios. A continuación les voy a pasar mi receta favorita de choripan.
Ingredientes:
Chorizo
Pan frances
lechuga
cebolla
ajo y perejil
tomate
Preparación:
Cocinar el chorizo en parrilla con las brasas del fuego hecho con leña. El chorizo debe estar cortado a la mitad (a lo largo). Luego que el chorizo está cocido se sirve en el pan y se agrega la mayonesa, el tomate, la cebolla, lechuga y una mezcla de ajo y perejil.
Se sirve caliente y tambien se pueden agregar otras cosas que van a gusto del comensal.
Choripán (acrónimo de chorizo, a veces abreviado chori, y pan) es una comida que consiste básicamente en un chorizo asado entre dos trozos de pan, típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile. Se prepara generalmente con pan francés y chorizo asado a la parrilla. El chorizo es el denominado «chorizo criollo», o parrillero, típico del área rioplatense, y que, a diferencia del de otras zonas, se realiza sin desecar ni ahumar, usándose casi fresco. Suele condimentarse con alguna salsa como el chimichurri (aderezo típico argentino elaborado con perejil, ají y orégano) o el pebre. Su popularidad alcanza a incluirlo entre uno de los diez platillos favoritos de Argentina. Su preparación ha sido divulgada a otras gastronomías de América Latina como Bolivia, Colombia, Perú, Venezuela y Cuba.
Historia
Se ha descrito que en la región del Río de la Plata el origen del choripán se remonta a mediados del siglo XIX, cuando en las zonas rurales los gauchos realizaban asados con motivo de alguna celebración, se dio inicio al hábito de comer el chorizo dentro de un pan. Esta práctica con el tiempo llegó a las ciudades y se popularizó en el entorno urbano.
Convertido en el plato tradicional durante los partidos de fútbol1 y de los asados familiares, se encuentra en el menú de restaurantes y bares, pero los sitios más populares para su consumo son parrillas montadas sobre carritos ambulantes que se encuentran comúnmente por las calles.
Caracteristicas
El choripán posee tres características de la comida informal: es fácil de hacer, rápido para comer y es relativamente barato.1 Sus dos ingredientes básicos son el pan y el chorizo. El chorizo es una pieza clave en los asados argentinos y suele ser lo que primero se sirve del asado (al igual que la morcilla).11 El chorizo que se tuesta en las brasas del asado, es muy habitual que pueda comerse en un sándwich (sánguche de chorizo tal como se denomina en ciertas ocasiones), aunque a veces resulta corriente en ensaladas o con algún otro acompañamiento. Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla hasta que tome el típico color rojo oscuro del chorizo asado. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, se abre éste, y se pone el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Es, por tanto, un sencillo sándwich que se encuentra habitualmente en las calles (puestos de venta callejera),13 así como en ciertos establecimientos públicos de alimentación.14
Choripán mariposa.
El chorizo empleado en su elaboración es fresco (es decir no está secado al aire) y se elabora aproximadamente con un 70% de carne vacuna y un 30% de carne de cerdo, todo ello condimentado con nuez moscada, hinojo, pimentón dulce, clavo y Canela. Este tipo de chorizos suele llevar en su preparación también una cierta cantidad de vino (en algunas ocasiones vinagre), con el objeto de proporcionar al embutido una textura más jugosa. Los chorizos elaborados en Argentina, Chile, Uruguay, Perú o Bolivia poseen sabores característicos. Una forma de preparación habitual, consiste en cortar el chorizo longitudinalmente por la mitad, siendo esta forma conocida como choripán mariposa. En esta disposición se vierte el chimichurri (o cualquier otro condimento) en una de las partes del chorizo.
Se suele preparar asando el chorizo a la parrilla hasta que esté bien dorado, una vez que está listo, se abre el pan y se pone el chorizo entre las dos porciones. Se suele condimentar al gusto con chimichurri.
Costumbres
El choripán forma parte de las comidas nacionales de Argentina. La mayoría de las veces los choripanes se consumen durante los primeros instantes de la realización de los asados como alimento que antecede a la carne, el plato principal, cuyo tiempo de cocción es más lento. Aunque también aparece como platillo principal en lo que se denominan chorizadas, choriceadas o choripaneadas, cuyo único plato es el choripán. El choripán aparece en algunas convocatorias políticas, donde se cree que las personas asisten estimuladas por el asado de choripanes.
En Buenos Aires son especialmente renombrados aquellos ubicados en la zona de la Costanera Sur, en la calle lindera a la Reserva Ecológica.
En una encuesta realizada por la revista Planeta Joy, el choripán, considerado como la «comida callejera por excelencia», fue incluido entre los 10 platos favoritos de Argentina.
Se calcula que en la Argentina se consumen unos 600 millones de choripanes por año, un promedio de 15 por persona.
En Argentina, Chile y Uruguay el choripán está muy asociado a los partidos de fútbol, los espectáculos de carnaval y los actos políticos.
El ranking del choripán: los 10 mejores
El choripán es un ícono de la argentinidad, eso no se discute. ¿Pero adónde se comen los mejores? Salimos a probarlos y éste es nuestro veredicto
Algunos podrán decir que el plato emblemático de la Argentina es el asado, o la milanesa, o la pasta. Pero la verdad es que si hay una especialidad que representa el alma nacional, es el choripán: un simple sándwich de chorizo que atraviesa el tiempo, las provincias y las escalas sociales, y que gusta a todos, sin distinciones de sexo ni edad. Desde los puestitos callejeros a las parrillas de alta gama, este es el top 10 del chori porteño.
1. Choripán más clásico: El Cocacolero
En los carritos de Costanera Norte, frente al Aeroparque, El Cocacolero ofrece un chori bien clásico por sabor, por tamaño y por precio. Tan clásico como su chimichurri, de alto voltaje.
(Avenida Costanera Norte frente al Aeroparque metropolitano)
2. Choripán más popular: El Puestito del Tío
Frecuentado por oficinistas, tacheros, familias y turistas. El diminutivo de su nombre es literal: los empleados trabajan en un habitáculo minúsculo. “¿Qué querés, pa?”, te preguntan. Por 5 pesos te podés sentar a comer en una de sus mesas bajo la arboleda y el verde que domina la zona.
(Avenida Dorrego (al 3000) y Avenida Figueroa Alcorta, Palermo)
3. Mejor choripán de chancha: La Glorieta de Quique
Frente a La Bombonera. El choripán es de los clásicos en cuanto a su tamaño, más bien grande, y también por el aderezo que lo acompaña: chimichurri. Cuesta 8 pesos
(Brandsen 810, La Boca)
4.Choripán con mejor salsa: El Parrillón
La oferta en materia de salsas es más que variada en este puesto ubicado en Costanera Sur, a pasos de la Reserva Ecológica. Criolla, pepino, chimichurri con el ají del insulto explosivo, o apio y tomate son algunas de las opciones a contemplar. La mejor de todas es la de mayonesa con cebolla de verdeo.
(Avenida De los Italianos, a metros de la fuente de Lola Mora, Costanera Sur)
5. Choripán con más onda: Las Cabras
Sin dudas, el que sirven en Las Cabras, esta concurrida parrilla de Palermo, de precios amables y ambiente joven. El choripán completo cuesta $ 12 y viene con lechuga, tomate y papas fritas, con opción de pan común, tostado, con miga o sin.
(Fitz Roy 1795, Palermo Hollywood)
6. Mejor choripán barrial: Parrilla El 22
En El 22 reina el espíritu de barrio. El choripan es bueno por su precio y por su sabor, que se realza con los ajíes rojos y verdes con los que viene mechado.
(Jufre 1085, Villa Crespo)
7. El chori más tradicional: La Luli
“En continuo crecimiento”, reza la frase impresa en la parte posterior de la fachada. Y en rigor, si te excedés en La Luli, lo que estará en permanente crecimiento será tu silueta. Los chorizos son contundentes: 18 centímetros de largo por 5 de ancho, cubiertos de pan de fonda. Chimichurri, criolla o provenzal son las salsas para acompañarlo.
(Avenida Juan B. Justo 2200, Villa Crespo)
8. Choripán fashion: La Dorita
El “choricampi” es un chorizo envuelto en una fina masa pan de campo horneado, que incluye la opción de agregarle morrón. La porción es abundante, para dos personas. Es emocionante que un chorizo pueda hacer tanto en pos de los buenos sabores.
(Humboldt 1905, Palermo Hollywood)
9. Mejor choripán del conurbano: Los Talas del Entrerriano
Los Talas es una de las mejores parrillas del conurbano. Sus puntos altos son el matambrito y el lechón, pero el choripán no se queda atrás. Podés acompañarlo con chimichurri o salsa criolla. “Chorizo bien entrerriano”, asegura su dueño Oscar Bopp. Y uno de los más ricos del mundo, le faltó decir.
(Avenida Juan Manuel de Rosas 1391, José L.Suarez)
10. Choripán más gourmet: La Cabrera
Evidentemente, en restós de alta gama, hincarle el diente con pasión a un choripán no está bien visto por eso aquí el chorizo viene al plato junto a unas cazuelitas de salsa criolla y provenzal. El embutido es de carne de cerdo de la mejor calidad.
(Cabrera 5099, Palermo Soho)
Breve Historia y Receta
Una breve pero no poco emotiva historia del choripan:
Se cree que el "choripán" o "chori" se crea desde mediados del siglo XIX cuando entre los gauchos nace la costumbre de comer chorizo dentro de un pan en los asados que se realizaban en diferentes festividades.Esta nueva forma de "emparedado" se trasladó a los centros urbanos del país y comenzo a ser popular entre los paisanos. Nadie sabría que este alimento 2 siglos mas tarde pasaría a formar parte del Fast Food de taxistas, remiseros o de cualquier persona que quiere disfrutar de este delicioso y poco nutritivo manjar...
Además el bocadillo no vale la pena si no se lo acompaña con "chimichurri", un aderezo elaborado con ajo, orégano, ají molido, pimienta, aceite y vinagre, según la receta tradicional.
Desde 1930, la venta callejera de "choripanes" forma parte del folklore que rodea a los partidos de fútbol en las ligas argentinas y es también muy popular en centros turísticos y paseos.
En Buenos Aires, la venta de choripanes es prohibida en 1966, durante el régimen militar del general Juan Carlos Onganía (1966-1970), medida que sólo se cumplió en sus primeros años.
Cómo preparar
El cchoripan es una commmida tipica del Rio de la Plata (Uruguay y Argentina), consiste en un chorizo a las brasas o en parrilla y se pone al pan con condimentos y aderezos varios. A continuación les voy a pasar mi receta favorita de choripan.
Ingredientes:
Chorizo
Pan frances
lechuga
cebolla
ajo y perejil
tomate
Preparación:
Cocinar el chorizo en parrilla con las brasas del fuego hecho con leña. El chorizo debe estar cortado a la mitad (a lo largo). Luego que el chorizo está cocido se sirve en el pan y se agrega la mayonesa, el tomate, la cebolla, lechuga y una mezcla de ajo y perejil.
Se sirve caliente y tambien se pueden agregar otras cosas que van a gusto del comensal.