Hay que agradecer a ubuntu por traer instalado openoffice pero lamentablemente solo en ingles así que acá está la forma de transformarlo a español :
$ sudo apt-get install openoffice.org-help-es
$ sudo apt-get install openoffice.org-l10n-es
Luego La configuración es Muy sencilla:
* Poner en marcha OpenOffice.org.
* Pulsar en: Herramientas -> Opciones…
* Selecciona el apartado: Configuración del idioma -> Idiomas
* Idioma para Entorno local Español (España)
* Idiomas predeterminados para los documentos Occidental Español (España)
y Ok ya estará en español
Pd:Esto se debe ejecutar en una Terminal o consola para acceder a ella puedes presionar Alt + F2 y Ejecutar "gnome-terminal" o bien ir a
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-Terminal